🥩🍷 Osobuco de Ternera en Salsa

Un plato tradicional de cuchara, con carne tierna y melosa cocinada lentamente junto a verduras, vino y caldo. Perfecto para acompañar con patatas, arroz o un buen trozo de pan. 🤤✨

🛒 Ingredientes — 4 personas

• 🥩 4 piezas de osobuco de ternera

• 🧅 2 cebollas medianas

• 🥕 2 zanahorias

• 🌿 1 puerro

• 🧄 4 dientes de ajo

• 🍅 250 g de tomate triturado

• 🍷 200 ml de vino blanco

• 🥣 600 ml de caldo de carne

• 🌾 2 cucharadas de harina

• 🫒 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 🌿 2 hojas de laurel

• 🌿 1 cucharadita de tomillo

• 🌶️ 1 cucharadita de pimentón dulce

• 🧂 Sal al gusto

• ⚫ Pimienta negra al gusto

• 🌿 Perejil fresco

👩‍🍳 Preparación

1. 🥩 Preparar el osobuco: Haz pequeños cortes en la membrana exterior de cada pieza para evitar que la carne se encoja durante la cocción. Salpimenta y pasa ligeramente por harina.

2. 🔥 Sellar la carne: Calienta el aceite en una cazuela amplia y dora los osobucos a fuego medio-alto durante 2–3 minutos por cada lado. Retira y reserva.

3. 🧅 Preparar el sofrito: En la misma cazuela añade la cebolla, el puerro y las zanahorias bien picados. Cocina a fuego medio durante 8–10 minutos, removiendo de vez en cuando.

4. 🧄 Añadir el ajo: Incorpora los ajos picados y cocina durante 1 minuto más.

5. 🌶️ Añadir el pimentón: Retira momentáneamente la cazuela del fuego, incorpora el pimentón y remueve rápidamente para evitar que se queme.

6. 🍅 Incorporar el tomate: Añade el tomate triturado y cocina durante 7–8 minutos, hasta obtener un sofrito bien concentrado.

7. 🍷 Añadir el vino: Vierte el vino blanco y deja reducir durante 4–5 minutos a fuego medio.

8. 🥣 Añadir el caldo: Incorpora el caldo de carne, el laurel y el tomillo. Mezcla bien y vuelve a colocar los osobucos dentro de la cazuela.

9. 🕰️ Cocinar lentamente: Tapa y cocina a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora y 45 minutos – 2 horas, dando la vuelta a la carne a mitad de cocción. Si la salsa se reduce demasiado, añade un poco más de caldo.

10. 🥣 Triturar la salsa: Cuando la carne esté muy tierna, retira los osobucos y tritura las verduras con la salsa hasta conseguir una textura fina y cremosa.

11. 🔥 Reducir: Devuelve la salsa a la cazuela y cocina durante 5–10 minutos más si necesitas que espese ligeramente.

12. 🧂 Rectificar: Prueba la salsa y ajusta de sal y pimienta.

13. 🌿 Servir: Coloca los osobucos en una fuente, cubre con abundante salsa y termina con perejil fresco picado.

14. 🍞 Acompañar: Sirve inmediatamente con puré de patata, patatas fritas, arroz blanco o pan crujiente para aprovechar toda la salsa. 😍

💡 Consejo

Para que el osobuco quede tierno y meloso, la cocción debe ser lenta y a fuego bajo. No dejes que la salsa hierva demasiado fuerte.

Puedes preparar el plato el día anterior: al reposar, la salsa gana sabor y la carne queda todavía más jugosa. 🥩🍷✨