🥩🍷 Osobuco de Ternera en Salsa

Un guiso tradicional, reconfortante y lleno de sabor. La ternera se cocina lentamente con verduras, vino tinto y caldo hasta quedar increíblemente tierna, acompañada de una salsa casera que convierte cada bocado en una delicia. 😋❤️

🛒 Ingredientes

• 4 rodajas de osobuco de ternera, de unos 300–350 g cada una

• 1 cebolla grande 🧅

• 2 zanahorias 🥕

• 1 puerro

• 3 dientes de ajo 🧄

• 200 g de tomate triturado

• 200 ml de vino tinto 🍷

• 500–600 ml de caldo de carne

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 2 cucharadas de harina

• 1 hoja de laurel

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• ½ cucharadita de tomillo

• Sal y pimienta negra al gusto

• Perejil fresco picado 🌿

👩‍🍳 Preparación

1. 🔪 Prepara la carne: Seca las rodajas de osobuco con papel de cocina y salpimiéntalas por ambos lados. Pásalas ligeramente por harina y sacude el exceso.

2. 🔥 Dora el osobuco: Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia. Dora la carne durante 3–4 minutos por cada lado, hasta que quede bien sellada. Retira y reserva.

3. 🧅 Sofríe las verduras: En la misma cazuela, añade la cebolla, las zanahorias y el puerro, todo picado finamente. Cocina durante 8–10 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

4. 🧄 Añade el ajo: Incorpora los ajos picados y cocina durante un minuto más, procurando que no se quemen.

5. 🍅 Prepara el sofrito: Agrega el tomate triturado, el pimentón dulce y el tomillo. Cocina durante 8–10 minutos, hasta que el tomate reduzca y las verduras estén tiernas.

6. 🍷 Desglasa con vino: Vierte el vino tinto y raspa suavemente el fondo de la cazuela para recuperar los jugos caramelizados. Deja hervir durante 4–5 minutos.

7. 🥩 Incorpora la carne: Vuelve a colocar el osobuco en la cazuela y añade el caldo de carne y la hoja de laurel. El líquido debe llegar aproximadamente a la mitad o dos tercios de la altura de la carne.

8. ⏳ Cocina lentamente: Tapa la cazuela y cocina a fuego bajo durante 2–2 horas y media, dando la vuelta a la carne de vez en cuando. Añade un poco más de caldo si fuera necesario. Estará listo cuando la carne esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso.

9. 🥣 Tritura la salsa: Retira cuidadosamente la carne y la hoja de laurel. Tritura las verduras con la salsa hasta obtener una textura fina. Si está demasiado líquida, deja reducir unos minutos a fuego suave.

10. 🍲 Integra los sabores: Devuelve el osobuco a la cazuela y cocina durante 5–10 minutos más a fuego bajo para que absorba todo el sabor de la salsa.

11. 🌿 Decora y sirve: Espolvorea perejil fresco picado y sirve el osobuco bien caliente, cubierto con abundante salsa.

💡 Consejos para un osobuco perfecto

• 🥩 No tengas prisa: la cocción lenta es el secreto para conseguir una carne tierna y gelatinosa.

• 🍷 Elige un vino tinto de calidad: no hace falta que sea caro, pero sí uno que beberías.

• 🥕 Dora bien la carne: este paso aporta profundidad y un sabor más intenso a la salsa.

• 🥔 Acompañamiento ideal: sírvelo con puré de patatas, patatas asadas, arroz blanco o polenta cremosa.

¡Un plato tradicional, meloso y lleno de sabor, perfecto para disfrutar sin prisas y acompañado de un buen trozo de pan! 🍷🥩❤️