🥩🍷 Osobuco de Ternera en Salsa

Una receta clásica de cocina casera: carne tierna y melosa cocinada lentamente en una deliciosa salsa de verduras y vino. El resultado es un osobuco que prácticamente se deshace al cortarlo. 😍🍲

🛒 Ingredientes — 4 personas

• 🥩 4 piezas de osobuco de ternera

• 🧅 1 cebolla grande

• 🥕 2 zanahorias

• 🌿 1 puerro

• 🧄 3 dientes de ajo

• 🍅 200 g de tomate triturado

• 🍷 200 ml de vino tinto

• 🥣 500 ml de caldo de carne

• 🌾 2 cucharadas de harina

• 🫒 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 🌿 2 hojas de laurel

• 🌿 1 cucharadita de tomillo

• 🧂 Sal al gusto

• ⚫ Pimienta negra al gusto

• 🌿 Perejil fresco para decorar

👩‍🍳 Preparación

1. 🥩 Preparar la carne: Salpimenta los osobucos y pásalos ligeramente por harina, sacudiendo el exceso.

2. 🔥 Dorar el osobuco: Calienta el aceite en una cazuela amplia y dora la carne a fuego medio-alto durante 2–3 minutos por cada lado, hasta que quede bien sellada. Retira y reserva.

3. 🧅 Sofreír las verduras: En la misma cazuela, añade la cebolla, las zanahorias y el puerro picados. Cocina durante 8–10 minutos hasta que estén bien tiernos.

4. 🧄 Añadir el ajo: Incorpora los dientes de ajo picados y cocina durante 1 minuto, removiendo para que no se quemen.

5. 🍅 Incorporar el tomate: Añade el tomate triturado y cocina durante 5–6 minutos, hasta que pierda parte de su agua y la salsa comience a concentrarse.

6. 🍷 Añadir el vino: Vierte el vino tinto y deja cocinar a fuego medio durante 4–5 minutos, para que se evapore parte del alcohol.

7. 🥣 Incorporar el caldo: Añade el caldo de carne, el laurel y el tomillo. Mezcla bien y vuelve a colocar los osobucos en la cazuela.

8. 🕰️ Cocinar lentamente: Tapa la cazuela y cocina a fuego bajo durante 1 hora y 30 minutos – 2 horas, dando la vuelta a la carne a mitad de cocción. La carne debe quedar muy tierna.

9. 🥄 Comprobar la salsa: Si la salsa está demasiado líquida, retira la carne y deja reducir durante unos minutos a fuego medio. Si quieres una salsa más fina, puedes triturar las verduras.

10. 🧂 Rectificar el sabor: Prueba la salsa y ajusta de sal y pimienta.

11. 🌿 Servir: Coloca los osobucos en una fuente, cubre generosamente con la salsa y termina con un poco de perejil fresco picado.

12. 🍞 Acompañar: Sirve bien caliente con puré de patatas, patatas fritas, arroz blanco o simplemente un buen trozo de pan para mojar en la salsa. 🤤

💡 Consejo

La clave de un osobuco realmente tierno es la cocción lenta. No tengas prisa: cuanto más suave sea la cocción, más melosa quedará la carne. 🥩✨

Para darle un toque especial, puedes añadir al final un poco de ralladura de limón y perejil fresco, creando una versión sencilla de gremolata que aporta frescura y contrasta perfectamente con la salsa. 🍋🌿