🍲 Osobuco de Ternera en Salsa: Tierno, Jugoso y con una Salsa Irresistible

El osobuco de ternera en salsa es una receta tradicional perfecta para disfrutar de una comida casera llena de sabor. 🥩 Cocinado lentamente con verduras, vino y caldo, la carne queda tan tierna que se desprende fácilmente del hueso. Su salsa espesa y aromática es ideal para acompañar con patatas, arroz o un buen trozo de pan. ¡Un plato de los de toda la vida que siempre triunfa!

🛒 Ingredientes para 4 personas

• 🥩 4 piezas de osobuco de ternera

• 🧅 2 cebollas medianas

• 🥕 2 zanahorias

• 🧄 3 dientes de ajo

• 🍅 2 tomates maduros

• 🍷 200 ml de vino blanco

• 🥣 500 ml de caldo de carne

• 🌾 2 cucharadas de harina

• 🫒 3 cucharadas de aceite de oliva

• 🍃 2 hojas de laurel

• 🌿 1 ramita de tomillo

• 🧂 Sal al gusto

• ⚫ Pimienta negra al gusto

• 🌶️ 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)

• 🌱 Perejil fresco picado para decorar

👩‍🍳 Preparación paso a paso

1. Prepara la carne

Salpimienta las piezas de osobuco por ambos lados. Pásalas ligeramente por harina y sacude el exceso. Esto ayudará a dorar la carne y a espesar la salsa durante la cocción.

2. Dora el osobuco

Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia. Dora las piezas de carne durante 3–4 minutos por cada lado hasta que estén bien selladas. Retíralas y resérvalas en un plato.

3. Sofríe las verduras

En la misma cazuela, añade las cebollas picadas, las zanahorias cortadas en rodajas y los ajos picados. Sofríe a fuego medio durante 8–10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas.

4. Añade el tomate y el vino

Incorpora los tomates rallados y cocina durante unos 5 minutos. Vierte el vino blanco y deja que hierva suavemente durante 3–5 minutos para que se evapore parte del alcohol.

5. Incorpora el caldo y las especias

Devuelve el osobuco a la cazuela. Añade el caldo de carne, las hojas de laurel, el tomillo y el pimentón dulce si lo utilizas. El líquido debe llegar aproximadamente hasta la mitad o dos tercios de la carne.

6. Cocina lentamente

Tapa la cazuela y cocina a fuego bajo durante 1 hora y 45 minutos a 2 horas y 30 minutos, hasta que la carne esté muy tierna. Gira las piezas con cuidado de vez en cuando y añade un poco de caldo caliente si el líquido se reduce demasiado.

7. Prepara la salsa

Cuando la carne esté lista, retírala temporalmente de la cazuela. Quita el laurel y el tomillo y tritura las verduras con parte del caldo hasta obtener una salsa suave. Si la prefieres más espesa, déjala reducir unos minutos sin tapa.

8. Sirve y disfruta

Vuelve a colocar la carne en la salsa y calienta suavemente durante unos minutos. Sirve el osobuco bien caliente, espolvoreado con perejil fresco y acompañado de puré de patatas, arroz blanco o verduras asadas.

💡 Trucos para un osobuco perfecto

✨ La clave está en la cocción lenta: permite que el tejido conjuntivo se ablande y la carne quede melosa.

🥩 Dora bien la carne: este paso aporta profundidad y un sabor más intenso a la salsa.

🍷 Elige un buen vino: un vino blanco seco aporta un toque aromático y equilibrado.

🥄 Consigue una salsa más espesa: tritura las verduras o deja reducir el caldo hasta alcanzar la textura deseada.

🍲 Prepáralo con antelación: después de reposar, los sabores se integran todavía más. Refrigera las sobras en un recipiente cerrado y consúmelas en un plazo de 3–4 días.

❤️ ¡Un guiso tradicional que conquista a todos!

Este osobuco de ternera en salsa es ideal para una comida familiar, una celebración o cualquier ocasión especial. Con ingredientes sencillos y una cocción sin prisas, conseguirás una carne tierna y una salsa llena de sabor.

📌 Guarda esta receta y disfruta en casa de un plato tradicional que merece la pena repetir.

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