🐟 Merluza con Almejas en Salsa Verde: Receta Tradicional Fácil y Deliciosa

La merluza con almejas en salsa verde es uno de esos platos clásicos de la cocina española que destacan por su sencillez, su aroma y su exquisito sabor a mar. 🌿 La combinación de merluza tierna, almejas jugosas, ajo, perejil y un delicado caldo crea una salsa irresistible, perfecta para acompañar con un buen trozo de pan.

Esta receta es ideal para una comida familiar, una cena especial o cualquier ocasión en la que quieras disfrutar de un plato de pescado saludable y lleno de sabor. Además, se prepara en poco tiempo y no necesita ingredientes complicados.

¡Sigue el paso a paso y descubre cómo preparar una merluza jugosa con una auténtica salsa verde casera!

📝 Ingredientes

• 🐟 4 lomos o rodajas de merluza (aproximadamente 700-800 g)

• 🦪 400 g de almejas frescas

• 🧄 3 dientes de ajo

• 🧅 1 cebolla pequeña

• 🌿 1 manojo de perejil fresco

• 🍷 100 ml de vino blanco

• 🥣 250 ml de caldo de pescado

• 🫒 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 🌾 1 cucharadita de harina de trigo

• 🧂 Sal al gusto

• ⚫ Pimienta negra al gusto

• 🍋 Unas gotas de zumo de limón (opcional)

⏱️ Información de la receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos

• Tiempo de cocción: 20 minutos

• Tiempo total: 35 minutos

• Raciones: 4 personas

• Dificultad: Fácil

👩‍🍳 Cómo hacer merluza con almejas en salsa verde paso a paso

1. Limpia y prepara las almejas

Coloca las almejas en un recipiente con abundante agua fría y un poco de sal. Déjalas en remojo durante unos 30 minutos, si el tiempo lo permite, para ayudar a que suelten la arena.

Después, enjuágalas bien bajo el grifo y desecha las que tengan la concha rota o permanezcan abiertas y no se cierren al tocarlas.

Si las almejas ya vienen depuradas, sigue las indicaciones del vendedor y del envase.

2. Prepara las verduras y el perejil

Pela los dientes de ajo y pícalos finamente. Pela también la cebolla y córtala en dados pequeños.

Lava el perejil, sécalo y pícalo. Reserva una parte para añadir al final, ya que aportará un color verde más intenso y un aroma fresco.

Seca la merluza con papel de cocina y sazónala ligeramente con sal y pimienta.

3. Sofríe el ajo y la cebolla

Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia a fuego medio-bajo. Añade el ajo picado y sofríelo durante unos segundos, sin dejar que se queme.

Incorpora la cebolla y cocina durante 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna y transparente.

Este sofrito será la base aromática de la salsa verde.

4. Añade la harina y el vino blanco

Espolvorea la harina sobre el sofrito y remueve durante aproximadamente un minuto para cocinarla ligeramente.

Vierte el vino blanco y deja que hierva durante 2-3 minutos para que se evapore parte del alcohol.

Añade el caldo de pescado poco a poco, removiendo para evitar grumos. Incorpora una buena cantidad de perejil picado y mezcla bien.

5. Cocina las almejas

Agrega las almejas a la cazuela y tapa. Cocina durante 3-5 minutos, hasta que comiencen a abrirse.

Retira las almejas que se hayan abierto y resérvalas temporalmente si necesitas espacio para cocinar el pescado. Desecha las que permanezcan cerradas después de la cocción.

6. Incorpora la merluza

Coloca los lomos de merluza en la salsa, procurando que queden en una sola capa. Tapa la cazuela y cocina a fuego suave durante unos 5-8 minutos, dependiendo del grosor de las piezas.

Durante la cocción, mueve la cazuela suavemente en círculos para ayudar a ligar la salsa sin romper el pescado.

La merluza debe quedar tierna, jugosa y bien cocinada. Evita hervirla a fuego fuerte, ya que podría deshacerse o quedar seca.

7. Termina la salsa verde

Vuelve a incorporar las almejas abiertas y cocina todo junto durante 1-2 minutos para que se mezclen los sabores.

Prueba la salsa y ajusta la sal si es necesario. Añade el resto del perejil picado y unas gotas de zumo de limón si deseas un toque más fresco.

Si la salsa está demasiado espesa, añade un poco más de caldo. Si está demasiado líquida, deja que reduzca unos minutos a fuego suave, vigilando que el pescado no se cocine en exceso.

8. Sirve inmediatamente

Retira la cazuela del fuego y deja reposar el plato durante un par de minutos.

Sirve la merluza con las almejas y vierte abundante salsa verde por encima. Acompaña con pan para aprovechar hasta la última gota de esta deliciosa salsa. ¡Un plato tradicional que siempre triunfa! 🐟🌿

💡 Trucos para conseguir una merluza en salsa verde perfecta

• Utiliza pescado de buena calidad: la merluza fresca o congelada correctamente descongelada funciona muy bien.

• No quemes el ajo: un ajo demasiado tostado puede aportar amargor a la salsa.

• Controla el fuego: cocina la merluza suavemente para conservar su textura tierna.

• No remuevas con fuerza: mueve la cazuela en círculos para ligar la salsa sin romper los lomos.

• Escurre bien las almejas: así reducirás la posibilidad de que quede arena en el plato.

• Añade perejil fresco al final: ayuda a conservar su aroma y su color.

• No prolongues la cocción innecesariamente: el pescado puede secarse si permanece demasiado tiempo al fuego.

🍽️ ¿Con qué acompañar la merluza con almejas?

Este plato combina de maravilla con guarniciones sencillas que absorben la salsa verde:

• 🥔 Patatas cocidas: una opción clásica que combina perfectamente con el pescado.

• 🍚 Arroz blanco: ideal para aprovechar la salsa y completar la comida.

• 🥖 Pan rústico: imprescindible para quienes disfrutan mojando pan en la salsa.

• 🥦 Verduras al vapor: brócoli, judías verdes o espárragos para una guarnición ligera.

• 🥗 Ensalada fresca: aporta un contraste refrescante al plato.

🐟 Variaciones de la receta

Merluza con almejas y gambas

Añade 150-200 g de gambas peladas junto con las almejas. Incorpóralas durante los últimos minutos de cocción para que queden jugosas.

Merluza en salsa verde sin harina

Si prefieres evitar la harina, puedes prescindir de ella y dejar que el caldo reduzca ligeramente. También puedes ligar la salsa moviendo la cazuela suavemente para que emulsione con el aceite de oliva.

Merluza con almejas y guisantes

Añade un puñado de guisantes a la salsa cuando incorpores el caldo. Aportarán color, textura y un toque dulce que combina muy bien con el pescado.

Merluza con patatas en salsa verde

Corta 2 patatas en rodajas finas y cocínalas en el caldo antes de añadir la merluza. Cuando estén casi tiernas, incorpora el pescado y las almejas para terminar la receta en la misma cazuela.

❓ Preguntas frecuentes

¿Puedo utilizar merluza congelada?

Sí. Descongélala previamente en el frigorífico y sécala bien antes de cocinarla. Si contiene mucha agua, podría diluir la salsa.

¿Cómo puedo evitar que las almejas tengan arena?

Compra almejas de procedencia fiable y, si no vienen depuradas, mantenlas en agua fría con sal durante el tiempo recomendado por el vendedor. Enjuágalas bien antes de cocinarlas.

¿Cómo sé si la merluza está hecha?

La carne debe volverse opaca y separarse fácilmente en lascas con un tenedor. El tiempo exacto dependerá del grosor de los lomos; evita cocinarla más de lo necesario.

¿Puedo preparar la receta con antelación?

Lo ideal es cocinarla justo antes de servir para conservar la textura del pescado. Si necesitas adelantar trabajo, puedes preparar el sofrito y la salsa con antelación, refrigerarlos y añadir la merluza y las almejas al finalizar.

¿Cómo conservar las sobras?

Guarda el pescado y la salsa en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos preferiblemente en un plazo de 1-2 días. Recalienta suavemente hasta que estén bien calientes, evitando hervir la salsa durante mucho tiempo.

¿Puedo utilizar caldo de verduras en lugar de caldo de pescado?

Sí. El caldo de verduras es una alternativa válida, aunque el caldo de pescado aporta un sabor marinero más intenso y tradicional.

❤️ Una receta tradicional que siempre apetece

La merluza con almejas en salsa verde es un plato sencillo, elegante y lleno de sabor que demuestra que no hace falta complicarse para disfrutar de una buena comida. El pescado tierno, las almejas y la salsa de ajo, perejil y vino blanco forman una combinación irresistible.

Perfecta para una comida familiar o una ocasión especial, esta receta merece un lugar en tu recetario. Acompáñala con patatas cocidas o pan crujiente y disfruta de todo el sabor de la cocina casera española. ¡Buen provecho! 🐟🍽️✨