🍖 Lomo Relleno con Patatas al Horno: Jugoso, Tierno y Lleno de Sabor

Si buscas una receta especial, sabrosa y fácil de preparar para sorprender a toda la familia, este lomo de cerdo relleno con patatas al horno es una opción perfecta. La carne queda tierna y jugosa, el relleno aporta un delicioso contraste de sabores y las patatas se cocinan lentamente con los jugos del asado, quedando doradas por fuera y suaves por dentro. 😋

Es una receta ideal para una comida de domingo, una celebración familiar o una ocasión especial. Además, puedes preparar el relleno con ingredientes sencillos como jamón, queso, ajo y hierbas aromáticas para conseguir un resultado espectacular sin complicarte demasiado.

¡Prepara el horno y descubre cómo hacer un lomo relleno con patatas irresistible!

📝 Ingredientes para hacer lomo relleno con patatas

Para 4-6 personas:

Para el lomo relleno

• 🥩 1,2 kg de lomo de cerdo abierto en forma de libro

• 🥓 150 g de jamón cocido o jamón serrano

• 🧀 150 g de queso en lonchas

• 🧄 3 dientes de ajo

• 🌿 1 cucharadita de romero seco

• 🌿 1 cucharadita de tomillo

• 🫒 3 cucharadas de aceite de oliva

• 🧂 Sal al gusto

• ⚫ Pimienta negra molida al gusto

• 🧵 Hilo de cocina para atar la carne

Para las patatas al horno

• 🥔 800 g de patatas

• 🧅 1 cebolla grande

• 🍷 100 ml de vino blanco (opcional)

• 🫒 2 cucharadas de aceite de oliva

• 🧄 2 dientes de ajo adicionales, opcionales

• 🌿 Perejil fresco picado al gusto

• 🧂 Sal y pimienta al gusto

• 🥣 100-150 ml de caldo de carne o de pollo

⏱️ Información de la receta

• Tiempo de preparación: 25 minutos

• Tiempo de cocción: 70-90 minutos, aproximadamente

• Tiempo de reposo: 10-15 minutos

• Tiempo total: alrededor de 2 horas

• Dificultad: Media

• Raciones: 4-6 personas

👩‍🍳 Cómo hacer lomo relleno con patatas paso a paso

1. Prepara el lomo de cerdo

Si el lomo no está abierto, pide al carnicero que lo corte en forma de libro para poder rellenarlo fácilmente. También puedes abrirlo en casa con un cuchillo largo, realizando un corte horizontal y extendiendo la pieza sin separarla por completo.

Seca la carne con papel de cocina y sazónala por ambos lados con sal, pimienta negra, romero y tomillo.

2. Prepara el relleno

Pela los dientes de ajo y pícalos finamente. Si lo deseas, mézclalos con una cucharada de aceite de oliva y un poco de perejil picado.

Extiende el lomo sobre una tabla y distribuye el jamón en una capa uniforme. Coloca encima las lonchas de queso, dejando un pequeño margen en los bordes para evitar que el relleno se salga demasiado durante la cocción.

Añade el ajo y las hierbas aromáticas para potenciar el sabor.

3. Enrolla y ata la carne

Enrolla el lomo con cuidado, procurando que el relleno quede bien recogido en el interior.

Ata la pieza con hilo de cocina cada 3-4 cm para mantener su forma durante el horneado. Si quedan extremos abiertos, sujétalos bien para reducir la pérdida del relleno.

Unta el exterior con aceite de oliva y añade una pizca adicional de pimienta y hierbas aromáticas.

4. Prepara las patatas y la cebolla

Pela las patatas y córtalas en rodajas gruesas o gajos de tamaño similar. Pela la cebolla y córtala en juliana.

Coloca ambas verduras en una fuente de horno amplia. Añade el aceite de oliva, sal, pimienta y, si te gusta, un poco de ajo picado y perejil.

Mezcla bien para que las patatas queden impregnadas de los condimentos y distribúyelas formando una base.

5. Sella el lomo para potenciar el sabor

Calienta una sartén amplia con un poco de aceite de oliva. Dora el lomo relleno por todos los lados durante unos minutos, girándolo con cuidado para conseguir un color uniforme.

Este paso es opcional, pero ayuda a desarrollar sabores tostados y mejora el aspecto final de la carne.

Si no quieres utilizar una sartén adicional, puedes colocar el lomo directamente en la fuente y hornearlo sin sellar previamente.

6. Coloca el lomo sobre las patatas

Precalienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo.

Coloca el lomo relleno sobre la cama de patatas y cebolla. Vierte el vino blanco, si lo utilizas, y el caldo alrededor de la carne, procurando no empapar demasiado la superficie del asado.

Introduce la fuente en el horno y cocina durante unos 70-90 minutos, dependiendo del grosor de la pieza y de las características del horno.

7. Riega la carne durante la cocción

Cada 20-25 minutos, abre el horno y riega el lomo con los jugos de la fuente utilizando una cuchara.

Si observas que las patatas se quedan secas, añade un poco más de caldo caliente. Remueve las patatas con cuidado para que se cocinen de manera uniforme y absorban los jugos del asado.

Si la superficie de la carne se dora demasiado rápido, cúbrela ligeramente con papel de aluminio.

8. Comprueba que la carne esté cocinada

El tiempo de cocción puede variar según el tamaño y el grosor del lomo. Para comprobar el punto con seguridad, utiliza un termómetro de cocina e introdúcelo en la parte más gruesa de la carne, sin tocar el relleno.

Como referencia conservadora para una pieza de cerdo rellena, comprueba que el centro de la carne y el relleno alcancen al menos 74 °C. Si es necesario, continúa horneando y vuelve a medir la temperatura.

Las patatas deben estar tiernas al pincharlas con un cuchillo y ligeramente doradas por fuera.

9. Deja reposar el lomo

Retira la fuente del horno y deja reposar la carne durante 10-15 minutos antes de cortarla.

Este paso ayuda a conservar los jugos y facilita obtener rodajas limpias sin que el relleno se desplace. Retira cuidadosamente el hilo de cocina antes de servir.

10. Sirve y disfruta

Corta el lomo en rodajas de aproximadamente 1,5-2 cm de grosor y colócalas en una fuente junto con las patatas asadas.

Riega la carne con un poco del jugo de cocción y añade perejil fresco picado para aportar color y frescura.

El resultado es un asado delicioso, con un relleno cremoso, carne sabrosa y patatas impregnadas de todos los aromas. ¡Perfecto para compartir! 🍽️

⭐ Trucos para conseguir un lomo relleno jugoso

• Elige una pieza de grosor uniforme: facilitará que el lomo se cocine de manera homogénea.

• No sobrecargues el relleno: demasiado jamón o queso puede dificultar el enrollado y provocar que se salga.

• Ata bien la carne: así mantendrá su forma durante el horneado.

• Añade líquido a la fuente: el caldo y el vino ayudan a crear jugos sabrosos y evitan que las patatas se resequen.

• Riega el asado periódicamente: contribuye a que la superficie conserve humedad y sabor.

• Utiliza un termómetro de cocina: es la mejor manera de comprobar que la carne rellena está bien cocinada.

• Deja reposar antes de cortar: conseguirás rodajas más uniformes y jugosas.

🔄 Variaciones del lomo relleno con patatas

Puedes adaptar esta receta a tus gustos con diferentes rellenos:

Lomo relleno de jamón y queso: la versión clásica, con un interior sabroso y queso fundido.

Lomo relleno de bacon y queso: sustituye parte del jamón por bacon previamente dorado para añadir un sabor ahumado.

Lomo relleno de espinacas y queso: utiliza espinacas salteadas y bien escurridas con queso crema o mozzarella.

Lomo relleno de manzana y ciruelas pasas: combina manzana en láminas finas con ciruelas pasas para conseguir un contraste dulce y salado ideal para celebraciones.

Lomo relleno de champiñones: saltea champiñones picados con ajo y perejil, deja que se enfríen y utilízalos como relleno.

Lomo relleno con salsa de mostaza: mezcla los jugos de cocción con una cucharadita de mostaza y un poco de nata para preparar una salsa cremosa, si deseas un acabado diferente.

🥗 ¿Con qué acompañar el lomo relleno con patatas?

Como las patatas ya forman parte de la receta, puedes completar el menú con acompañamientos ligeros:

• 🥗 Ensalada verde con vinagreta de limón.

• 🥦 Brócoli o judías verdes al vapor.

• 🥕 Zanahorias asadas con hierbas aromáticas.

• 🍅 Tomates aliñados con aceite de oliva.

• 🥖 Pan rústico para aprovechar la salsa del asado.

Para una comida festiva, puedes servirlo con una ensalada fresca y una salsa elaborada con los jugos de la fuente.

🧊 Cómo conservar y recalentar el lomo relleno

En la nevera: guarda la carne y las patatas en recipientes herméticos y refrigéralos antes de que pasen 2 horas a temperatura ambiente. Consúmelos en un plazo de 3-4 días.

En el congelador: puedes congelar las porciones una vez frías, preferiblemente sin demasiada salsa, durante unos 2-3 meses para conservar una buena calidad.

Para recalentar: coloca las rodajas en una fuente con un poco de caldo o jugo de cocción, cúbrelas con papel de aluminio y caliéntalas en el horno a 160-170 °C hasta que estén bien calientes. También puedes utilizar el microondas en intervalos cortos, tapando el recipiente para conservar la humedad.

Si el lomo estaba congelado, descongélalo preferiblemente en la nevera antes de recalentarlo.

❓ Preguntas frecuentes sobre el lomo relleno con patatas

¿Qué parte del cerdo es mejor para preparar esta receta?

El lomo de cerdo es una buena opción porque permite hacer cortes uniformes y enrollarlos con facilidad. Como es una pieza relativamente magra, conviene controlar la cocción para evitar que quede seca.

¿Puedo preparar el lomo relleno el día anterior?

Sí. Puedes rellenarlo, enrollarlo y atarlo con antelación, manteniéndolo bien tapado en la nevera. Después, hornéalo hasta alcanzar la temperatura interna adecuada. También puedes cocinarlo por completo y recalentar las porciones al día siguiente.

¿Por qué el lomo queda seco?

Las causas más habituales son una cocción excesiva, una pieza demasiado fina o la falta de control de la temperatura interna. Utilizar un termómetro y dejar reposar la carne ayuda a conseguir un mejor resultado.

¿Puedo preparar esta receta sin vino blanco?

Por supuesto. Sustituye el vino por caldo de pollo, caldo de carne o agua. El plato seguirá teniendo mucho sabor gracias al relleno, las especias y los jugos del asado.

¿Cómo evito que el queso se salga del relleno?

Deja un pequeño margen en los bordes al distribuir el queso, enrolla la carne con firmeza sin apretar demasiado y ata bien la pieza con hilo de cocina.

¿Qué puedo hacer si las patatas siguen duras?

Córtalas en trozos de tamaño similar y comprueba que haya suficiente líquido en la fuente. Si la carne ya está lista, retírala para que repose y continúa horneando las patatas hasta que estén tiernas, añadiendo un poco de caldo si fuera necesario.

❤️ Una receta perfecta para compartir en familia

Este lomo relleno con patatas al horno combina ingredientes sencillos con una presentación que luce espectacular en la mesa. La carne rellena de jamón y queso, las patatas doradas y los jugos aromáticos convierten este plato en una opción ideal para comidas familiares, domingos especiales y celebraciones.

Prepáralo con tu relleno favorito, acompáñalo con una ensalada fresca y disfruta de un asado casero lleno de sabor.

¡Guarda esta receta y sorprende a todos con un delicioso lomo de cerdo relleno con patatas! 🍖🥔✨