🥩🧄 Lomo al Ajillo con Patatas Fritas

Un plato tradicional y lleno de sabor, con tiernos trozos de lomo de cerdo dorados y cocinados con abundante ajo, aceite de oliva y un toque de vino blanco, acompañados de unas patatas fritas crujientes. 😋

🛒 Ingredientes

🥩 Para el lomo al ajillo

• 🥩 700 g de lomo de cerdo

• 🧄 6–8 dientes de ajo

• 🫒 4 cucharadas de aceite de oliva

• 🍷 100 ml de vino blanco

• 🌿 1 cucharadita de tomillo

• 🌿 1 hoja de laurel

• 🌶️ ½ cucharadita de pimentón dulce

• 🧂 Sal al gusto

• 🌶️ Pimienta negra al gusto

• 🌿 Perejil fresco picado

🥔 Para las patatas

• 🥔 800 g de patatas

• 🫒 Aceite para freír

• 🧂 Sal al gusto

👩‍🍳 Preparación

1. 🔪 Preparar el lomo: Corta el lomo de cerdo en dados o trozos medianos. Sazona con sal, pimienta y el pimentón dulce.

2. 🧄 Preparar los ajos: Pela los dientes de ajo. Puedes dejarlos enteros y ligeramente aplastados para conseguir un sabor más suave, o picarlos si prefieres un sabor más intenso.

3. 🔥 Dorar la carne: Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego fuerte. Añade el lomo y dóralo durante 3–4 minutos, removiendo para que quede bien sellado por todos lados.

4. 🧄 Añadir el ajo: Baja el fuego a medio e incorpora los ajos. Cocina durante 1–2 minutos, vigilando que no se quemen.

5. 🍷 Añadir el vino: Vierte el vino blanco y deja cocinar durante 3–4 minutos para que se evapore el alcohol.

6. 🌿 Aromatizar: Añade el laurel y el tomillo. Cocina a fuego medio-bajo durante 5–7 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya reducido ligeramente.

7. 🥔 Preparar las patatas: Pela las patatas y córtalas en bastones. Lávalas con agua fría y sécalas muy bien con un paño limpio o papel de cocina.

8. 🍳 Freír las patatas: Calienta abundante aceite y fríe las patatas primero a temperatura media, alrededor de 150–160 °C, durante unos 6–8 minutos. Retíralas, aumenta la temperatura del aceite y vuelve a freírlas hasta que estén doradas y crujientes.

9. 🧂 Sazonar: Escurre las patatas sobre papel absorbente y añade sal inmediatamente.

10. 🌿 Terminar el lomo: Retira el laurel, prueba la salsa y rectifica de sal y pimienta. Añade perejil fresco picado.

11. 🍽️ Servir: Sirve el lomo al ajillo bien caliente junto con una buena ración de patatas fritas crujientes. 🥩🥔✨

💡 Consejo

Para que el lomo quede tierno y jugoso, evita cocinarlo demasiado tiempo. Es mejor dorarlo rápidamente a fuego fuerte y terminarlo con la salsa durante pocos minutos. 🥩🔥

Para unas patatas especialmente crujientes, puedes dejarlas en agua fría durante 20–30 minutos antes de freírlas y secarlas muy bien después. 🥔✨