🍨🌰 Helado de Nueces con Salsa de Caramelo

Un helado casero increíblemente cremoso, con el delicioso sabor de las nueces tostadas y cubierto con una irresistible salsa de caramelo. 🍯✨

🛒 Ingredientes

Para el helado:

• 🥛 500 ml de nata para montar

• 🥛 250 ml de leche entera

• 🥚 4 yemas de huevo

• 🍚 120 g de azúcar

• 🌰 150 g de nueces peladas y troceadas

• 🌼 1 cucharadita de esencia de vainilla

• 🧂 1 pizca de sal

Para la salsa de caramelo:

• 🍚 150 g de azúcar

• 🧈 50 g de mantequilla

• 🥛 120 ml de nata para montar

• 🧂 1 pizca de sal, opcional

👩‍🍳 Preparación

1. 🌰 Tuesta las nueces: coloca las nueces en una sartén sin aceite y tuéstalas durante 3–5 minutos a fuego medio, removiendo constantemente. Déjalas enfriar y trocéalas.

2. 🥛 Calienta la leche: pon la leche, 250 ml de nata y la vainilla en un cazo. Calienta a fuego medio hasta que esté caliente, pero sin llegar a hervir.

3. 🥚 Bate las yemas: en un bol, bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y ligeramente blanquecina.

4. 🥄 Templa las yemas: vierte poco a poco la leche caliente sobre las yemas mientras remueves constantemente.

5. 🔥 Cocina la crema: devuelve la mezcla al cazo y cocina a fuego bajo, removiendo continuamente, hasta que espese ligeramente y cubra el dorso de una cuchara. No debe hervir.

6. ❄️ Enfría: retira del fuego, añade el resto de la nata y una pizca de sal. Deja enfriar y refrigera durante al menos 4 horas.

7. 🍦 Manteca el helado: vierte la mezcla fría en una heladera y sigue las instrucciones del fabricante. Cuando empiece a espesar, incorpora las nueces tostadas.

8. 🧊 Sin heladera: si no tienes máquina, coloca la mezcla en un recipiente hermético y congela. Remueve enérgicamente cada 30–45 minutos durante las primeras 3 horas para conseguir una textura más cremosa.

9. 🍯 Prepara el caramelo: coloca el azúcar en un cazo a fuego medio y deja que se derrita poco a poco hasta obtener un color ámbar.

10. 🧈 Añade la mantequilla: incorpora la mantequilla con cuidado y remueve hasta que quede completamente integrada.

11. 🥛 Incorpora la nata: añade la nata caliente poco a poco, removiendo constantemente. La mezcla burbujeará bastante, así que hazlo con cuidado.

12. 🧂 Termina la salsa: añade una pizca de sal y cocina durante 1–2 minutos más, hasta conseguir una salsa suave y brillante. Deja templar.

13. 🍨 Sirve: forma bolas de helado, añade una generosa cantidad de salsa de caramelo por encima y termina con unas nueces tostadas.

💡 Consejos

• 🌰 Más sabor: tuesta las nueces antes de añadirlas al helado para potenciar todo su aroma.

• 🍯 Caramelo suave: si la salsa se endurece al enfriarse, caliéntala ligeramente con una cucharada de nata.

• 🍦 Textura cremosa: enfría muy bien la base antes de mantecarla o congelarla.

• 🧂 Una pequeña pizca de sal en el caramelo realza muchísimo el sabor de las nueces.