🥩🥕 Guiso de Ternera a la Jardinera

Un guiso casero de los de toda la vida, con dados de ternera tiernos, zanahoria, guisantes y patatas, cocinados lentamente en una salsa sabrosa de verduras y vino. Perfecto para acompañar con un buen trozo de pan. 😍🍞

🛒 Ingredientes (para 4 personas)

• 🥩 800 g de carne de ternera para guisar

• 🥔 500 g de patatas

• 🥕 2 zanahorias

• 🧅 1 cebolla grande

• 🫑 1/2 pimiento rojo

• 🧄 3 dientes de ajo

• 🍅 150 g de tomate triturado

• 🟢 150 g de guisantes

• 🍷 150 ml de vino tinto o blanco

• 🥣 500–600 ml de caldo de carne

• 🫒 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 🌿 1 hoja de laurel

• 🌶️ 1 cucharadita de pimentón dulce

• 🌿 1 cucharadita de tomillo

• 🧂 Sal y pimienta negra al gusto

• 🌱 Perejil fresco picado para terminar

👩‍🍳 Preparación paso a paso

1. 🥩 Prepara la carne

Corta la ternera en dados de tamaño similar y sécalos con papel de cocina. Salpimienta ligeramente.

2. 🔥 Dora la ternera

Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia. Añade la carne por tandas y dórala a fuego medio-alto durante unos minutos por todos los lados. Retira y reserva.

3. 🧅 Sofríe las verduras

En la misma cazuela, añade la cebolla y el pimiento picados. Cocina durante 5–7 minutos hasta que comiencen a ablandarse. Incorpora el ajo picado y cocina durante 1 minuto más.

4. 🍅 Añade el tomate

Incorpora el tomate triturado y cocina durante 5–8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el sofrito quede bien concentrado.

5. 🌶️ Agrega el pimentón

Aparta la cazuela del fuego durante unos segundos, añade el pimentón dulce y remueve rápidamente para evitar que se queme.

6. 🍷 Incorpora el vino

Vuelve a poner la cazuela al fuego y añade el vino. Deja hervir durante 3–4 minutos para que se evapore el alcohol.

7. 🥩 Cocina la carne lentamente

Devuelve la ternera a la cazuela. Añade el caldo, la hoja de laurel y el tomillo. El líquido debe cubrir casi por completo la carne.

Tapa y cocina a fuego bajo durante 1 hora y 15 minutos–1 hora y 30 minutos, removiendo ocasionalmente.

8. 🥕 Añade las zanahorias

Pela las zanahorias y córtalas en rodajas gruesas. Incorpóralas al guiso cuando hayan pasado unos 45 minutos de cocción.

9. 🥔 Incorpora las patatas

Pela las patatas y córtalas en trozos medianos. Añádelas durante los últimos 25–30 minutos de cocción, procurando que queden cubiertas parcialmente por la salsa.

10. 🟢 Añade los guisantes

Incorpora los guisantes durante los últimos 8–10 minutos. Si utilizas guisantes congelados, puedes añadirlos directamente sin descongelar.

11. 🍲 Comprueba el punto

Prueba la salsa y rectifica de sal y pimienta. La carne debe quedar muy tierna y la salsa ligeramente espesa. Si está demasiado líquida, cocina unos minutos más sin tapa.

12. 🌿 Deja reposar y sirve

Apaga el fuego y deja reposar el guiso durante 10 minutos. Espolvorea con perejil fresco y sirve bien caliente.

💡 Consejos para un guiso perfecto

• 🥩 Utiliza cortes adecuados para guisar, como morcillo, aguja o jarrete.

• 🔥 Dora bien la carne antes de añadir el líquido para conseguir más sabor.

• 🥔 Chasca las patatas al cortarlas para que liberen almidón y ayuden a espesar la salsa.

• ⏳ Cocinar a fuego lento es la clave para conseguir una ternera especialmente tierna.

• 🍞 Déjalo reposar unos minutos antes de servir y acompáñalo con pan para disfrutar de toda la salsa.

❤️ ¡Un guiso tradicional, casero y reconfortante que sabe todavía mejor al día siguiente!