🥩🥕 Guiso de Ternera a la Jardinera

Un guiso tradicional de ternera cocinado lentamente con verduras, patatas y una salsa sabrosa. Perfecto para disfrutar bien caliente y, por supuesto, con un buen trozo de pan para mojar. 😋🍲

🛒 Ingredientes

• 🥩 800 g de carne de ternera para guisar

• 🥔 3 patatas medianas

• 🧅 1 cebolla grande

• 🥕 2 zanahorias

• 🫛 150 g de guisantes

• 🧄 3 dientes de ajo

• 🍅 150 g de tomate triturado

• 🍷 150 ml de vino blanco

• 🍲 700 ml de caldo de carne

• 🌾 1 cucharada de harina

• 🫒 4 cucharadas de aceite de oliva

• 🌿 1 hoja de laurel

• 🌿 1 cucharadita de tomillo

• 🌶️ 1 cucharadita de pimentón dulce

• 🧂 Sal al gusto

• 🌶️ Pimienta negra al gusto

• 🌿 Perejil fresco picado

👩‍🍳 Preparación

1. 🥩 Preparar la carne: Corta la ternera en dados medianos, retira el exceso de grasa y salpimienta al gusto.

2. 🔥 Dorar la ternera: Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande. Añade la carne y dó­rala a fuego medio-alto durante 5–7 minutos, removiendo para que quede sellada por todos lados. Retira y reserva.

3. 🧅 Preparar el sofrito: En la misma cazuela, añade la cebolla picada y cocina durante 5 minutos. Incorpora el ajo picado y cocina 1 minuto más.

4. 🥕 Añadir las verduras: Incorpora las zanahorias cortadas en rodajas y cocina durante 3–4 minutos.

5. 🍅 Incorporar el tomate: Añade el tomate triturado y el pimentón dulce. Cocina durante 5–7 minutos, removiendo para que el sofrito quede bien concentrado.

6. 🌾 Espesar ligeramente: Añade la harina y mezcla bien durante 1 minuto para que se cocine y no deje sabor a crudo.

7. 🍷 Añadir el vino: Vierte el vino blanco y sube el fuego. Cocina durante 3–4 minutos para que se evapore el alcohol.

8. 🍲 Cocinar la carne: Devuelve la ternera a la cazuela y añade el caldo, el laurel y el tomillo. Tapa y cocina a fuego bajo durante 1 hora y 15 minutos–1 hora y 30 minutos, hasta que la carne esté tierna.

9. 🥔 Añadir las patatas: Pela y corta las patatas en trozos irregulares. Incorpóralas al guiso y cocina durante 20–25 minutos más.

10. 🫛 Añadir los guisantes: Cuando falten unos 8–10 minutos, incorpora los guisantes y mezcla suavemente.

11. 🧂 Rectificar: Prueba la salsa y ajusta de sal y pimienta. Si la salsa está demasiado líquida, cocina unos minutos sin tapa hasta conseguir la textura deseada.

12. 🌿 Reposar y servir: Apaga el fuego, añade un poco de perejil fresco y deja reposar el guiso 5–10 minutos antes de servir.

💡 Consejo

Para conseguir una ternera especialmente tierna, cocina el guiso a fuego lento y sin prisas. Si lo preparas con unas horas de antelación, o incluso el día anterior, los sabores se intensificarán y la salsa quedará todavía más deliciosa. 🍲❤️

Puedes acompañarlo con pan rústico para aprovechar hasta la última gota de salsa. 🥖😋