🥩🫘 Guiso de Garbanzos con Costillas

Un guiso casero de los de toda la vida, con garbanzos tiernos, costillas de cerdo y un sofrito lleno de sabor. Un plato contundente, económico y perfecto para los días fríos. 😋🍲

🛒 Ingredientes

• 🫘 400 g de garbanzos secos

• 🥩 500 g de costillas de cerdo troceadas

• 🧅 1 cebolla grande

• 🥕 2 zanahorias

• 🧄 3 dientes de ajo

• 🍅 150 g de tomate triturado

• 🥔 2 patatas medianas

• 🌶️ 1 cucharadita de pimentón dulce

• 🍷 100 ml de vino blanco

• 🍲 1–1,2 litros de caldo de carne o agua

• 🌿 1 hoja de laurel

• 🌿 1 cucharadita de tomillo

• 🫒 3 cucharadas de aceite de oliva

• 🧂 Sal al gusto

• 🌶️ Pimienta negra al gusto

• 🌿 Perejil fresco picado

👩‍🍳 Preparación

1. 🫘 Remojar los garbanzos: Coloca los garbanzos en un bol grande, cúbrelos con abundante agua y déjalos en remojo durante 8–12 horas. Después, escúrrelos y enjuágalos.

2. 🥩 Dorar las costillas: Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande. Salpimienta las costillas y dóralas a fuego medio-alto durante 5–7 minutos, hasta que estén bien doradas. Retira y reserva.

3. 🧅 Preparar el sofrito: En la misma cazuela, añade la cebolla picada y la zanahoria en rodajas. Cocina durante 6–8 minutos hasta que estén tiernas.

4. 🧄 Añadir el ajo: Incorpora los ajos picados y cocina durante 1 minuto, removiendo para que no se quemen.

5. 🍅 Incorporar el tomate: Añade el tomate triturado y cocina durante 5–7 minutos, hasta que el sofrito quede bien concentrado.

6. 🌶️ Añadir el pimentón: Retira momentáneamente la cazuela del fuego, incorpora el pimentón y remueve rápidamente para evitar que se queme.

7. 🍷 Agregar el vino: Vuelve a poner la cazuela al fuego y añade el vino blanco. Cocina durante 3–4 minutos para que se evapore el alcohol.

8. 🫘 Cocinar los garbanzos: Añade los garbanzos escurridos, las costillas, el laurel y el tomillo. Cubre con el caldo o agua caliente y lleva a ebullición.

9. 🕰️ Cocinar lentamente: Baja el fuego, tapa parcialmente la cazuela y cocina durante 1 hora y 15 minutos–1 hora y 30 minutos, hasta que los garbanzos estén tiernos. Si es necesario, añade un poco más de agua caliente durante la cocción.

10. 🥔 Añadir las patatas: Pela las patatas, córtalas en trozos irregulares y añádelas al guiso. Cocina durante 20–25 minutos más, hasta que estén tiernas.

11. 🧂 Rectificar el sabor: Prueba el guiso y ajusta de sal y pimienta. Si quieres una salsa más espesa, aplasta un par de trozos de patata y algunos garbanzos contra las paredes de la cazuela y mézclalos con el caldo.

12. 🌿 Reposar y servir: Apaga el fuego, añade perejil fresco picado y deja reposar el guiso durante 10 minutos antes de servir.

💡 Consejo

Para conseguir un guiso todavía más sabroso, puedes preparar los garbanzos y las costillas con antelación y dejar reposar el plato unas horas antes de servir. Al día siguiente estará incluso más rico. 🤤

Si utilizas garbanzos cocidos, reduce el tiempo de cocción: añádelos cuando las costillas estén casi tiernas y cocina todo junto unos 20–25 minutos. 🫘🍲