🍲 Guiso de Carne con Patatas: La Receta Tradicional de la Abuela

Este guiso de carne con patatas es uno de esos platos caseros que nunca pasan de moda. 🥩🥔 La carne queda tierna y jugosa, las patatas absorben todo el sabor del caldo y la salsa adquiere una textura espesa y deliciosa. Una receta tradicional, económica y reconfortante, perfecta para disfrutar en familia cualquier día de la semana.

🛒 Ingredientes para 4 personas

• 🥩 800 g de carne de ternera para guisar

• 🥔 4 patatas medianas

• 🧅 1 cebolla grande

• 🥕 2 zanahorias

• 🧄 3 dientes de ajo

• 🍅 2 tomates maduros rallados

• 🫑 1 pimiento verde

• 🍷 150 ml de vino blanco

• 🥣 700 ml de caldo de carne

• 🫒 3 cucharadas de aceite de oliva

• 🌿 1 hoja de laurel

• 🌶️ 1 cucharadita de pimentón dulce

• 🧂 Sal al gusto

• ⚫ Pimienta negra al gusto

• 🌱 Perejil fresco picado al gusto

👩‍🍳 Preparación paso a paso

1. Prepara la carne

Corta la ternera en dados medianos y retira el exceso de grasa. Salpimienta al gusto y reserva mientras preparas las verduras.

2. Dora la carne

Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande. Añade la carne y dórala a fuego medio-alto por todos sus lados. Hazlo en varias tandas si es necesario para evitar que suelte demasiada agua. Retira y reserva.

3. Prepara el sofrito

En la misma cazuela, incorpora la cebolla picada, el pimiento verde troceado, las zanahorias en rodajas y los ajos picados. Sofríe durante 8–10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas.

4. Añade el tomate y el pimentón

Incorpora el tomate rallado y cocina durante 5 minutos, hasta que pierda parte de su agua. Aparta la cazuela del fuego unos segundos, añade el pimentón dulce y remueve para evitar que se queme.

5. Vierte el vino blanco

Devuelve la carne a la cazuela y añade el vino blanco. Cocina durante 3–5 minutos para que se evapore parte del alcohol, raspando suavemente el fondo para recuperar todo el sabor del dorado.

6. Cocina la carne lentamente

Agrega el caldo de carne y la hoja de laurel. El líquido debe cubrir casi toda la carne. Tapa la cazuela y cocina a fuego bajo durante aproximadamente 60–90 minutos, o hasta que la ternera empiece a estar tierna. Si el caldo se reduce demasiado, añade un poco más de caldo caliente.

7. Incorpora las patatas

Pela las patatas y córtalas en trozos irregulares, chascándolas al final del corte para que liberen almidón y ayuden a espesar la salsa. Añádelas a la cazuela y cocina durante 20–30 minutos más, hasta que estén tiernas y la carne se deshaga fácilmente.

8. Ajusta el sabor y deja reposar

Prueba el caldo y rectifica de sal y pimienta si es necesario. Retira la hoja de laurel y deja reposar el guiso durante 5–10 minutos antes de servir. Termina con un poco de perejil fresco picado.

💡 Trucos para un guiso perfecto

✨ Elige una carne adecuada: la aguja, la espaldilla o la falda de ternera son buenas opciones para conseguir un guiso tierno.

🥩 Dora bien la carne: este paso aporta profundidad de sabor al caldo y a la salsa.

🥔 Chasca las patatas: así ayudarán a espesar el guiso de forma natural.

🔥 Cocina sin prisas: un hervor suave es la clave para que la carne quede tierna y jugosa.

🍲 Aún más rico al día siguiente: guarda el guiso en la nevera una vez se haya enfriado y recalienta suavemente antes de servir. Los sabores se integrarán todavía más.

❤️ ¡Un plato casero que siempre triunfa!

Este guiso de carne con patatas es perfecto para los días fríos, las comidas familiares o cuando apetece disfrutar de la cocina tradicional. Un plato completo, lleno de sabor y preparado con ingredientes sencillos.

📌 Guarda esta receta y prepara en casa un guiso de los de toda la vida.

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