🍲 Estofado de Ternera Casero: Receta Tradicional, Tierna y Llena de Sabor
Si buscas una receta tradicional, reconfortante y perfecta para disfrutar en familia, este estofado de ternera casero te encantará. 🥩 Con carne tierna que se deshace en la boca, patatas suaves, verduras frescas y una salsa espesa llena de sabor, este guiso es uno de esos platos de toda la vida que siempre apetece preparar.
El secreto de un buen estofado está en cocinar la carne lentamente, permitir que los ingredientes se mezclen y conseguir una salsa sabrosa que invite a mojar pan. Aunque necesita tiempo de cocción, su preparación es sencilla y no requiere técnicas complicadas.
Esta receta de estofado de ternera con patatas y verduras es ideal para los días fríos, las comidas familiares o cualquier ocasión en la que quieras disfrutar de un plato completo, nutritivo y casero.
¡Prepara la cazuela y descubre cómo hacer un estofado de ternera tradicional, jugoso y delicioso! 😋
📝 Ingredientes para 4 personas
🥩 800 g de ternera para guisar, cortada en dados
🥔 600 g de patatas
🥕 2 zanahorias grandes
🧅 1 cebolla grande
🧄 3 dientes de ajo
🍅 2 tomates maduros rallados o 200 g de tomate triturado
🫑 1 pimiento verde pequeño (opcional)
🍷 150 ml de vino tinto o vino blanco seco
🥣 500-700 ml de caldo de carne
🌿 1 hoja de laurel
🌱 1 cucharadita de tomillo o romero
🌶️ 1 cucharadita de pimentón dulce
🫒 3 cucharadas de aceite de oliva
🥄 1 cucharada de harina (opcional)
🧂 Sal al gusto
⚫ Pimienta negra recién molida al gusto
🌿 Perejil fresco picado para decorar
⏱️ Tiempo de preparación
Preparación: 20 minutos
Cocción: 1 hora y 45 minutos aproximadamente
Tiempo total: unas 2 horas y 5 minutos
Dificultad: fácil
Raciones: 4 personas
👩🍳 Cómo hacer estofado de ternera paso a paso
1. Prepara la carne y las verduras
Comienza cortando la ternera en dados de tamaño similar, si no viene ya preparada. Retira únicamente los trozos grandes de grasa o tejido que no desees utilizar, ya que una pequeña cantidad de grasa ayuda a aportar sabor y jugosidad.
Seca la carne con papel de cocina y sazónala con sal y pimienta negra.
Pela las zanahorias y córtalas en rodajas gruesas. Pela las patatas y trocéalas en piezas medianas. Pica finamente la cebolla, el ajo y el pimiento verde, si decides utilizarlo.
Mantén los ingredientes preparados antes de comenzar a cocinar para que el proceso resulte más sencillo.
2. Dora la ternera para potenciar el sabor
Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia de fondo grueso a fuego medio-alto.
Cuando el aceite esté caliente, incorpora la carne en pequeñas tandas. Dórala por todos los lados durante unos 5-8 minutos por tanda, procurando no llenar demasiado la cazuela.
Este paso es fundamental: el dorado crea una superficie llena de sabor que enriquecerá la salsa del estofado.
Retira la carne y resérvala en un plato. No te preocupes si todavía está cruda por dentro, porque terminará de cocinarse durante el guiso.
3. Sofríe la cebolla, el ajo y las verduras
En la misma cazuela, reduce el fuego a medio y añade la cebolla picada. Sofríela durante unos 4-5 minutos, removiendo de vez en cuando para que se ablande sin quemarse.
Incorpora el ajo y el pimiento verde. Cocina durante un minuto más, hasta que desprendan su aroma.
Añade las zanahorias y remueve durante unos 2 minutos para que se impregnen del aceite y de los jugos de la carne.
A continuación, agrega el tomate rallado o triturado. Cocina durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que pierda parte de su agua y el sofrito adquiera una textura más concentrada.
4. Añade el pimentón y el vino
Retira momentáneamente la cazuela del fuego y añade el pimentón dulce. Remueve durante unos segundos para distribuirlo por el sofrito sin dejar que se queme.
Vuelve a colocar la cazuela sobre el fuego y vierte el vino. Remueve con una cuchara de madera, raspando suavemente el fondo para recuperar los jugos caramelizados de la carne.
Deja hervir durante 3-5 minutos para que el alcohol se evapore en buena parte y el líquido se reduzca ligeramente.
Si prefieres no utilizar vino, puedes sustituirlo por caldo de carne.
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