🥟 Empanadillas Argentinas Caseras: Receta Tradicional, Jugosa y Deliciosa

Las empanadillas argentinas caseras son uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía de Argentina. Con una masa tierna y dorada y un relleno de carne jugosa, cebolla, huevo cocido y especias, estas empanadas son perfectas para compartir en familia, disfrutar con amigos o preparar para una ocasión especial. 🇦🇷

Aunque existen muchas variedades regionales, las empanadas de carne al estilo criollo son unas de las más populares. El secreto está en conseguir un relleno sabroso, dejarlo enfriar antes de montar las empanadas y cerrar bien la masa para conservar todos los jugos durante la cocción.

¡Sigue esta receta paso a paso y prepara unas auténticas empanadillas argentinas que conquistarán a todos desde el primer bocado!

📝 Ingredientes

Para la masa casera

• 🌾 500 g de harina de trigo común

• 💧 200 ml de agua tibia

• 🧈 100 g de manteca de cerdo o mantequilla

• 🧂 1 cucharadita de sal

• 🥚 1 huevo (opcional, para dar elasticidad)

Para el relleno de carne

• 🥩 500 g de carne de ternera picada o cortada a cuchillo

• 🧅 2 cebollas grandes

• 🫑 ½ pimiento rojo

• 🥚 2 huevos cocidos

• 🫒 2 cucharadas de aceite de oliva o grasa de vacuno

• 🫒 50 g de aceitunas verdes sin hueso (opcional)

• 🌶️ 1 cucharadita de pimentón dulce

• 🌿 ½ cucharadita de comino molido

• ⚫ Pimienta negra al gusto

• 🧂 Sal al gusto

• 🌿 1 cucharada de perejil fresco picado (opcional)

Para el acabado

• 🥚 1 huevo batido, si vas a hornearlas

• 🫒 Aceite abundante, si prefieres freírlas

⏱️ Información de la receta

• Tiempo de preparación: 35 minutos

• Tiempo de reposo: 30 minutos

• Tiempo de cocción: 25-30 minutos

• Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 30 minutos

• Raciones: 4-6 personas

• Cantidad: 16-20 empanadillas, según el tamaño

• Dificultad: Media

👩‍🍳 Cómo hacer empanadillas argentinas paso a paso

1. Prepara la masa casera

Disuelve la sal en el agua tibia. En un recipiente amplio, coloca la harina y añade la manteca de cerdo o la mantequilla a temperatura ambiente, cortada en pequeños trozos.

Mezcla con las manos hasta obtener una textura arenosa. Incorpora poco a poco el agua con sal y, si lo deseas, el huevo.

Amasa durante unos 5-8 minutos, hasta conseguir una masa lisa, suave y manejable. Si está demasiado seca, añade un poco más de agua; si se pega excesivamente, incorpora una pequeña cantidad de harina.

2. Deja reposar la masa

Forma una bola con la masa y envuélvela en film transparente o cúbrela con un paño limpio.

Déjala reposar durante unos 30 minutos a temperatura ambiente. Este paso ayuda a relajar el gluten y facilita el estirado posterior.

3. Prepara las verduras del relleno

Pela las cebollas y córtalas en dados pequeños. Lava el pimiento rojo, retira las semillas y pícalo finamente.

Calienta el aceite o la grasa de vacuno en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento y cocina durante 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos.

4. Cocina la carne con las especias

Incorpora la carne de ternera a la sartén y cocina hasta que cambie de color y esté bien hecha. Si utilizas carne cortada a cuchillo, asegúrate de que los trozos sean pequeños para facilitar el relleno.

Añade el pimentón dulce, el comino, la pimienta negra y la sal. Mezcla bien para que las especias se distribuyan uniformemente.

Retira la sartén del fuego y añade el perejil picado si te gusta. Deja que el relleno se enfríe por completo antes de montar las empanadillas.

5. Añade el huevo cocido y las aceitunas

Cuece los huevos durante unos 10-12 minutos desde que el agua comience a hervir. Enfríalos, pélalos y córtalos en trozos pequeños.

Corta también las aceitunas verdes en rodajas. Cuando el relleno de carne esté frío, incorpora el huevo cocido y las aceitunas y mezcla suavemente.

Consejo: enfriar el relleno es fundamental para evitar que la masa se ablande y para facilitar el cierre de las empanadillas.

6. Estira y corta la masa

Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y estírala con un rodillo hasta obtener un grosor aproximado de 2-3 mm.

Corta discos de unos 12-14 cm de diámetro utilizando un cortador redondo o un plato pequeño como guía.

Reúne los recortes de masa, vuelve a estirarlos y corta más discos hasta aprovechar toda la preparación.

7. Rellena y cierra las empanadillas

Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada disco, dejando libre el borde.

Humedece ligeramente el borde con agua, dobla la masa por la mitad y presiona para eliminar el aire y sellar bien el relleno.

Después, realiza el tradicional repulgue argentino doblando pequeños pliegues en el borde, o presiona con un tenedor para cerrarlo. Asegúrate de que no queden aberturas por las que pueda salir el jugo.

8. Hornea las empanadillas argentinas

Precalienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo.

Coloca las empanadillas en una bandeja cubierta con papel de horno, dejando algo de espacio entre ellas. Pincela la superficie con huevo batido para conseguir un acabado dorado y brillante.

Hornea durante unos 20-25 minutos, o hasta que estén bien doradas. El tiempo puede variar según el tamaño y el horno.

9. Alternativa: fríe las empanadillas

Si prefieres unas empanadillas más crujientes, calienta abundante aceite a unos 170-180 °C.

Fríelas por tandas durante unos 3-5 minutos, dándoles la vuelta si es necesario, hasta que estén doradas y bien cocinadas.

Retíralas con una espumadera y déjalas escurrir sobre papel absorbente.

10. Sirve y disfruta

Deja reposar las empanadillas unos minutos antes de servirlas, ya que el relleno estará muy caliente.

Sírvelas recién hechas, acompañadas de una ensalada fresca o de una salsa chimichurri suave. ¡Disfruta de unas deliciosas empanadillas argentinas caseras! 🇦🇷🥟

💡 Trucos para conseguir empanadillas argentinas perfectas

• Deja enfriar el relleno: evita que la masa se humedezca y facilita el montaje.

• No añadas demasiado relleno: una cucharada suele ser suficiente para discos medianos.

• Elimina el aire antes de cerrar: ayuda a evitar que las empanadillas se abran durante la cocción.

• Sella bien los bordes: el repulgue tradicional también contribuye a mantener el relleno en su sitio.

• Utiliza carne de buena calidad: la ternera picada o cortada a cuchillo ofrece un resultado sabroso.

• No cocines demasiado el relleno: la carne terminará de calentarse durante el horneado.

• Deja espacio en la bandeja: así el calor circula mejor y las empanadillas se doran de manera uniforme.

🥩 Variaciones de las empanadillas argentinas

Argentina cuenta con numerosas versiones regionales de empanadas. Puedes adaptar esta receta según tus preferencias.

Empanadillas argentinas de pollo

Sustituye la ternera por pollo cocido y desmenuzado. Mézclalo con cebolla, pimiento, huevo cocido y especias para obtener un relleno jugoso.

Empanadillas de jamón y queso

Rellena los discos con jamón cocido y queso que funda bien. No añadas demasiado relleno para evitar que el queso se escape durante la cocción.

Empanadillas de carne picante

Añade una pizca de guindilla o pimentón picante al relleno de carne para conseguir un sabor más intenso.

Empanadillas de verduras

Utiliza cebolla, pimiento, espinacas y otras verduras salteadas. Puedes incorporar un poco de queso para aportar cremosidad.

Empanadillas de carne cortada a cuchillo

Para una versión más cercana a algunas preparaciones tradicionales argentinas, sustituye la carne picada por ternera cortada en dados pequeños. Cocina la carne con la cebolla y las especias hasta que esté tierna.

🥗 ¿Con qué acompañar las empanadillas argentinas?

Estas empanadillas son perfectas como aperitivo, plato principal o comida para llevar. Puedes acompañarlas con:

• 🥗 Ensalada verde con tomate y cebolla.

• 🌿 Chimichurri casero para aportar frescura y un toque de hierbas.

• 🍅 Salsa criolla de tomate, cebolla y pimiento.

• 🥔 Patatas asadas con especias.

• 🥒 Ensalada de verduras frescas para equilibrar el sabor del relleno.

También puedes servirlas en una bandeja con diferentes rellenos para que cada persona elija sus favoritas.

🧊 Cómo conservar las empanadillas argentinas

En el frigorífico: guarda las empanadillas cocinadas en un recipiente hermético y refrigéralas dentro de las dos horas posteriores a la cocción. Consúmelas preferiblemente en un plazo de 3-4 días.

Para recalentarlas: utiliza el horno a 170-180 °C durante unos 8-12 minutos, hasta que estén bien calientes. Así conservarán mejor su textura que si las recalientas en el microondas.

Para congelarlas antes de hornear: coloca las empanadillas montadas en una bandeja, congélalas por separado y después pásalas a una bolsa apta para congelación. Puedes hornearlas directamente congeladas, añadiendo unos minutos al tiempo de cocción y comprobando que estén completamente cocinadas.

❓ Preguntas frecuentes

¿Qué carne es mejor para las empanadillas argentinas?

La ternera es una de las opciones más tradicionales. Puedes utilizar carne picada o cortarla a cuchillo en dados pequeños. Esta última opción ofrece una textura más marcada.

¿Es mejor hornear o freír las empanadillas?

Ambas opciones son deliciosas. Al horno quedan doradas y necesitan menos aceite, mientras que fritas tienen una textura más crujiente y una superficie ligeramente más tostada.

¿Puedo preparar el relleno el día anterior?

Sí. Puedes preparar el relleno con antelación, guardarlo en un recipiente hermético en el frigorífico y utilizarlo al día siguiente. Asegúrate de que esté frío antes de montar las empanadillas.

¿Por qué se abren las empanadillas durante la cocción?

Puede ocurrir si están demasiado llenas, si los bordes no están bien sellados o si queda aire atrapado en el interior. Deja suficiente espacio alrededor del relleno y presiona bien la masa antes de realizar el repulgue.

¿Puedo utilizar obleas compradas?

Sí. Las obleas comerciales son una alternativa práctica si tienes poco tiempo. Elige discos adecuados para hornear o freír según el método de cocción que prefieras.

¿Cómo consigo una masa más crujiente?

Estira la masa de manera uniforme, evita añadir demasiada harina y asegúrate de que el horno esté bien precalentado. Si vas a freírlas, mantén una temperatura de aceite estable para que se doren sin absorber demasiado aceite.

❤️ Una receta argentina para compartir

Las empanadillas argentinas caseras de carne son una auténtica delicia: una masa dorada, un relleno jugoso y el sabor inconfundible de la cebolla, el comino y el pimentón. Son perfectas para reuniones familiares, celebraciones, picnics o una cena diferente.

Aunque requieren un poco de preparación, puedes adelantar el relleno e incluso congelarlas para tenerlas listas cuando las necesites. Acompáñalas con chimichurri o una ensalada fresca y disfruta de todo el sabor de esta receta tradicional.

¡Prepara una buena tanda y comparte unas deliciosas empanadillas argentinas con quienes más quieres! 🥟✨