🍲 Cocido Madrileño Tradicional: La Receta Casera de Toda la Vida

El cocido madrileño es uno de los platos más emblemáticos de la cocina española. 🇪🇸 Un guiso tradicional preparado con garbanzos, carnes, embutidos y verduras que se cocina lentamente hasta conseguir un caldo lleno de sabor. Reconfortante, nutritivo y perfecto para compartir en familia, especialmente en los días fríos. ¡Una auténtica delicia!

🛒 Ingredientes para 4–6 personas

• 🫘 400 g de garbanzos secos

• 🥩 300 g de morcillo de ternera

• 🍗 1 cuarto trasero de pollo

• 🦴 1 hueso de jamón

• 🦴 1 hueso de caña de ternera

• 🥓 150 g de tocino fresco o salado

• 🌭 1 chorizo para cocer

• 🩸 1 morcilla (opcional)

• 🥕 3 zanahorias

• 🥔 3 patatas medianas

• 🥬 1/2 repollo

• 🧄 1 diente de ajo

• 🍜 100–150 g de fideos finos

• 🧂 Sal al gusto

• 💧 2,5–3 litros de agua, aproximadamente

👩‍🍳 Preparación paso a paso

1. Pon los garbanzos en remojo

La noche anterior, coloca los garbanzos en un recipiente grande con abundante agua. Déjalos en remojo durante 10–12 horas. Al día siguiente, escúrrelos y resérvalos.

2. Prepara la olla

Introduce en una olla grande el morcillo, el pollo, los huesos y el tocino. Cubre con agua fría y lleva a ebullición. Cuando aparezca espuma en la superficie, retírala con una espumadera para obtener un caldo más limpio.

3. Añade los garbanzos

Incorpora los garbanzos escurridos, preferiblemente dentro de una malla para que sea más fácil retirarlos después. Cocina a fuego suave durante aproximadamente 2 horas, manteniendo un hervor ligero. Añade agua caliente si fuera necesario.

4. Incorpora las verduras

Pela las zanahorias y las patatas. Añádelas a la olla cuando los garbanzos y la carne estén empezando a ablandarse. Continúa la cocción hasta que los garbanzos estén tiernos y la carne se desprenda fácilmente.

5. Cuece el chorizo y la morcilla

Añade el chorizo durante los últimos 30–40 minutos de cocción. Si utilizas morcilla, incorpórala durante los últimos 15–20 minutos para evitar que se rompa demasiado.

6. Prepara el repollo

Mientras termina el cocido, corta el repollo en tiras y cuécelo en una olla aparte con agua y una pizca de sal durante 15–20 minutos. Escúrrelo y, si lo deseas, saltéalo con un poco de aceite de oliva y ajo picado.

7. Prepara la sopa

Cuela parte del caldo del cocido y ponlo en una cazuela. Cuando hierva, añade los fideos y cuécelos siguiendo el tiempo indicado en el paquete, normalmente entre 3 y 5 minutos.

8. Sirve el cocido madrileño

Tradicionalmente, el cocido se sirve en tres vuelcos:

• 🍜 Primer vuelco: la sopa de fideos con caldo.

• 🫘 Segundo vuelco: los garbanzos acompañados de patatas, zanahorias y repollo.

• 🥩 Tercer vuelco: las carnes, el chorizo, el tocino y la morcilla.

💡 Trucos para un cocido perfecto

✨ No tengas prisa: una cocción lenta ayuda a conseguir un caldo sabroso y unos garbanzos tiernos.

💧 Añade agua caliente: si necesitas más líquido durante la cocción, evita añadir agua fría para no interrumpir el hervor.

🧂 Controla la sal: los huesos y el tocino pueden aportar bastante sal, así que prueba el caldo antes de sazonar.

🍲 Más sabor al día siguiente: puedes preparar el cocido con antelación y calentarlo suavemente antes de servir.

❤️ ¡Un plato tradicional que nunca pasa de moda!

El cocido madrileño es mucho más que un guiso: es tradición, sabor y cocina casera en estado puro. Prepara una buena olla, reúne a la familia y disfruta de uno de los grandes clásicos de España.

📌 Guarda esta receta para preparar un auténtico cocido madrileño en casa.

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