🥩🍷 Carrilleras de Ternera Estofadas en Salsa

Un plato de los de toda la vida: carrilleras cocinadas lentamente hasta quedar tan tiernas que prácticamente se deshacen en la boca, acompañadas de una salsa espesa, aromática y llena de sabor. 😋🍷

🛒 Ingredientes

• 🥩 1 kg de carrilleras de ternera

• 🧅 2 cebollas grandes

• 🥕 2 zanahorias

• 🌿 1 puerro

• 🧄 4 dientes de ajo

• 🍅 2 tomates maduros o 150 g de tomate triturado

• 🍷 400 ml de vino tinto

• 🍲 500 ml de caldo de carne

• 🌾 2 cucharadas de harina

• 🫒 4 cucharadas de aceite de oliva

• 🌿 2 hojas de laurel

• 🌿 1 cucharadita de tomillo

• 🌿 1 ramita de romero

• 🧂 Sal al gusto

• 🌶️ Pimienta negra al gusto

👩‍🍳 Preparación

1. 🥩 Preparar las carrilleras: Limpia las carrilleras retirando las telillas y el exceso de grasa. Salpimienta y pásalas ligeramente por harina.

2. 🔥 Dorar la carne: Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande y dora las carrilleras a fuego medio-alto durante 2–3 minutos por cada lado, hasta que estén bien selladas. Retira y reserva.

3. 🧅 Preparar las verduras: En la misma cazuela, añade la cebolla, la zanahoria y el puerro troceados. Cocina a fuego medio durante 8–10 minutos, removiendo de vez en cuando.

4. 🧄 Añadir el ajo: Incorpora los ajos picados y cocina durante 1 minuto.

5. 🍅 Incorporar el tomate: Añade el tomate triturado y cocina durante 5–7 minutos, hasta que el sofrito quede bien concentrado.

6. 🍷 Añadir el vino: Vierte el vino tinto y sube el fuego. Cocina durante 4–5 minutos para que se evapore parte del alcohol.

7. 🥩 Estofar: Devuelve las carrilleras a la cazuela y añade el caldo de carne, el laurel, el tomillo y el romero. El líquido debe cubrir aproximadamente ¾ de la carne.

8. 🕰️ Cocinar lentamente: Tapa la cazuela y cocina a fuego muy bajo durante 2–2½ horas, dando la vuelta a las carrilleras de vez en cuando. Estarán listas cuando se puedan atravesar fácilmente con un tenedor.

9. 🥣 Preparar la salsa: Retira las carrilleras y las hierbas. Tritura las verduras junto con el líquido de cocción hasta obtener una salsa fina y cremosa. Si quieres una textura más elegante, puedes pasarla por un colador.

10. 🔥 Reducir la salsa: Devuelve la salsa a la cazuela y cocina unos minutos más si necesita espesar. Prueba y rectifica de sal y pimienta.

11. 🍽️ Servir: Incorpora nuevamente las carrilleras y calienta todo junto durante 5 minutos para que absorban bien la salsa.

12. 🥔 Acompañar: Sirve bien caliente con puré de patata, patatas asadas, arroz blanco o unas verduras. ¡Y no olvides el pan para mojar! 😋🍷

💡 Consejo

Este plato está todavía más rico si se prepara el día anterior. Al reposar, la salsa gana sabor y las carrilleras quedan aún más tiernas. Para una salsa especialmente brillante, puedes añadir al final una pequeña nuez de mantequilla y mezclar hasta integrar. ✨