🥩🐄 Brisket de Ternera en Olla de Cocción Lenta

Una carne increíblemente tierna y jugosa, cocinada lentamente hasta quedar tan suave que prácticamente se deshace con el tenedor. 🤤🔥

🛒 Ingredientes

• 🥩 1,5 kg de pecho de ternera (brisket)

• 🧅 2 cebollas grandes

• 🧄 5 dientes de ajo

• 🥕 2 zanahorias

• 🍅 2 cucharadas de tomate concentrado

• 🥫 400 g de tomate triturado

• 🥩 500 ml de caldo de carne

• 🍷 150 ml de vino tinto

• 🫒 2 cucharadas de aceite de oliva

• 🧂 Sal y pimienta negra al gusto

• 🌶️ 1 cucharadita de pimentón dulce

• 🌿 1 cucharadita de tomillo seco

• 🌿 2 hojas de laurel

• 🍯 1 cucharada de miel o azúcar moreno

• 🥄 1 cucharadita de mostaza

• 🌿 Perejil fresco para decorar

👩‍🍳 Preparación

1. 🥩 Preparar la carne: Seca bien el brisket con papel de cocina y sazónalo generosamente con sal, pimienta y pimentón.

2. 🔥 Dorar la carne: Calienta el aceite en una sartén grande y dora el brisket a fuego fuerte durante 3–4 minutos por cada lado. Retira y reserva.

3. 🧅 Sofreír las verduras: En la misma sartén, añade la cebolla cortada en juliana, las zanahorias en rodajas y el ajo picado. Cocina durante 5–6 minutos.

4. 🍅 Preparar la salsa: Añade el tomate concentrado y cocina 1 minuto. Incorpora el tomate triturado, el vino tinto, la mostaza y la miel. Remueve bien y deja reducir durante 3–4 minutos.

5. 🥣 Pasar a la olla lenta: Coloca las verduras y la salsa en el fondo de la olla de cocción lenta. Añade el caldo, el tomillo y el laurel.

6. 🥩 Incorporar el brisket: Coloca la carne encima de las verduras, procurando que quede parcialmente cubierta por la salsa.

7. 🕰️ Cocinar lentamente: Tapa y cocina a temperatura BAJA durante 8–10 horas o a temperatura ALTA durante 4–5 horas, hasta que la carne esté muy tierna y se pueda separar fácilmente con un tenedor.

8. 🔥 Dorar al final: Retira cuidadosamente la carne y colócala en una bandeja. Si quieres una superficie más caramelizada, pincela con un poco de la salsa y gratina durante 5–8 minutos.

9. ⏳ Dejar reposar: Deja reposar la carne durante 15–20 minutos antes de cortarla.

10. 🔪 Cortar y servir: Corta el brisket en contra de la fibra para conseguir unas lonchas más tiernas. Sirve con la salsa y las verduras. 🤤

💡 Consejo

Para conseguir un brisket especialmente tierno, no tengas prisa: la cocción lenta es la clave. Si puedes prepararlo el día anterior, mejor todavía; después de reposar en la nevera, la salsa tendrá más sabor y será más fácil retirar el exceso de grasa. 🥩✨