🥘 Arroz Meloso de Costillas, Panceta y Champiñones

Un arroz meloso espectacular, lleno de sabor y con una combinación de costillas, panceta y champiñones que queda simplemente irresistible. 😋🔥

🛒 Ingredientes para 3 personas

• 🥩 500 g de costillas de cerdo troceadas

• 🥓 250 g de panceta

• 🍄 250 g de champiñones

• 🍚 250 g de arroz bomba

• 🍲 Aproximadamente 1,1 litros de caldo de carne o agua

• 🧅 1 cebolla

• 🫑 ½ pimiento italiano

• 🧄 3–4 dientes de ajo

• 🍅 4 cucharadas de tomate triturado

• 🌶️ ½ cucharadita de pimentón dulce

• 🌼 0,1 g de azafrán molido

• 🍷 ½ vaso de vino blanco

• 🌿 Laurel, romero y otras hierbas aromáticas al gusto

• 🫒 Aceite de oliva virgen extra

• 🧂 Sal al gusto

• 🌶️ Pimienta negra al gusto

• 🌿 Perejil fresco picado

👩‍🍳 Preparación

1. 🥩 Dorar las carnes: Calienta un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela amplia. Salpimenta las costillas y la panceta troceada y dóralas a fuego medio-alto hasta que estén bien selladas. Retira y reserva.

2. 🧅 Preparar el sofrito: En la misma cazuela, añade la cebolla, el pimiento y los ajos finamente picados. Cocina a fuego bajo durante varios minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas y comiencen a tomar color.

3. 🍅 Concentrar el sofrito: Incorpora el tomate triturado y un pequeño chorrito de agua. Cocina a fuego suave durante unos 10 minutos, hasta obtener un sofrito bien concentrado. Añade el pimentón y mezcla rápidamente.

4. 🍄 Añadir los champiñones: Incorpora los champiñones troceados y saltéalos junto con el sofrito hasta que comiencen a ablandarse.

5. 🍷 Desglasar: Vierte el vino blanco y sube el fuego. Cocina hasta que el alcohol se haya evaporado y el líquido se reduzca prácticamente por completo.

6. 🍲 Guisar las carnes: Reincorpora las costillas y la panceta a la cazuela. Añade laurel, romero y las hierbas aromáticas. Vierte caldo o agua hasta cubrir las carnes. Tapa y cocina a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora, hasta que las costillas estén tiernas.

7. 🌼 Añadir el azafrán: Cuando la carne esté tierna, incorpora el azafrán molido y mezcla bien para que se distribuya por todo el caldo.

8. 🍚 Cocinar el arroz: Añade el arroz bomba y el resto del caldo caliente. Cocina a fuego suave durante aproximadamente 18 minutos, removiendo de vez en cuando para que el arroz libere su almidón y el caldo adquiera esa textura melosa tan característica.

9. 🥣 Controlar el caldo: Si durante la cocción el arroz necesita más líquido, añade un poco más de caldo caliente, poco a poco. La cantidad puede variar según el arroz y la intensidad del fuego.

10. 🌿 Dar el toque final: Cuando el arroz esté en su punto, prueba y rectifica de sal y pimienta. Añade perejil fresco picado y deja reposar durante unos 3–5 minutos.

11. 🍽️ Servir: Sirve inmediatamente, bien caliente y con las costillas, la panceta y los champiñones repartidos por cada plato. ¡A disfrutar de un arroz meloso espectacular! 🤤🥘

💡 Consejo

La clave de este arroz está en no quedarse corto de caldo y remover de vez en cuando durante la cocción. Así el arroz bomba libera su almidón y consigue esa textura cremosa y melosa sin necesidad de añadir nata ni otros espesantes. 🔥🍚