Albóndigas en Salsa de la Abuela

Las albóndigas en salsa de la abuela son uno de esos platos tradicionales que siempre apetecen. Tiernas, jugosas y bañadas en una salsa casera llena de sabor, son perfectas para acompañar con patatas fritas, arroz blanco o un buen trozo de pan para no dejar ni una gota. ¡Una receta de toda la vida que nunca falla!

Ingredientes

Para las albóndigas

• 500 g de carne picada de ternera o mezcla de ternera y cerdo

• 1 huevo

• 2 dientes de ajo picados

• 2 cucharadas de pan rallado

• 50 ml de leche

• 2 cucharadas de perejil fresco picado

• Sal y pimienta al gusto

• Harina para rebozar

• Aceite de oliva para freír

Para la salsa de la abuela

• 1 cebolla grande

• 2 dientes de ajo

• 1 zanahoria

• 2 cucharadas de tomate frito

• 100 ml de vino blanco

• 400 ml de caldo de carne

• 1 hoja de laurel

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso

1. Prepara la mezcla de carne

En un bol, mezcla la carne picada con el huevo, el ajo picado, el pan rallado, la leche, el perejil, la sal y la pimienta. Amasa suavemente hasta integrar todos los ingredientes.

2. Forma las albóndigas

Con las manos ligeramente humedecidas, forma bolitas del mismo tamaño. Pásalas ligeramente por harina y sacude el exceso.

3. Dora las albóndigas

Calienta aceite de oliva en una sartén y dora las albóndigas por todos los lados. No es necesario cocinarlas completamente en este paso. Retíralas y resérvalas.

4. Prepara el sofrito

En la misma sartén, retira el exceso de aceite y añade la cebolla, la zanahoria y el ajo, todo bien picado. Sofríe a fuego medio durante 8–10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

5. Añade el tomate y el vino

Incorpora el tomate frito y cocina durante un par de minutos. Vierte el vino blanco y deja que hierva unos minutos para que se evapore el alcohol.

6. Cocina la salsa

Añade el caldo de carne y la hoja de laurel. Cocina a fuego suave durante unos 10 minutos. Retira el laurel y tritura la salsa si prefieres una textura fina y cremosa.

7. Termina de cocinar las albóndigas

Vuelve a incorporar las albóndigas a la sartén. Tapa parcialmente y cocina a fuego lento durante 20–25 minutos, removiendo con cuidado de vez en cuando, hasta que estén bien hechas y hayan absorbido todo el sabor de la salsa.

8. Sirve y disfruta

Prueba la salsa y ajusta la sal y la pimienta si es necesario. Sirve las albóndigas bien calientes, acompañadas de patatas fritas, arroz blanco o puré de patatas.

Consejos para que queden irresistibles

• No amases demasiado la carne para que las albóndigas queden tiernas.

• Si la salsa queda demasiado espesa, añade un poco más de caldo.

• Para un sabor más intenso, prepara el plato con unas horas de antelación: al reposar, los sabores se integran mejor.

• Puedes añadir guisantes al final de la cocción para darle un toque extra de sabor y color.

Un plato tradicional, sencillo y lleno de cariño, como los que preparaban nuestras abuelas. ¡La salsa está tan rica que querrás mojar pan hasta el final!

¿Con qué acompañarías estas albóndigas: patatas fritas, arroz o puré de patatas?

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