🥘🍅 Albóndigas en Salsa de la Abuela

Un plato clásico de la cocina casera española, con albóndigas tiernas cocinadas lentamente en una deliciosa salsa de verduras, tomate y vino blanco. Una receta de las de toda la vida que mejora incluso después de reposar. 😋❤️

🛒 Ingredientes

🥩 Para las albóndigas

• 🥩 500 g de carne picada de ternera

• 🐖 200 g de carne picada de cerdo

• 🥚 1 huevo

• 🍞 60 g de pan rallado

• 🥛 80 ml de leche

• 🧄 2 dientes de ajo

• 🌿 2 cucharadas de perejil fresco picado

• 🧂 Sal al gusto

• 🌶️ Pimienta negra al gusto

• 🌾 Harina para rebozar

• 🫒 Aceite de oliva para dorar

🍅 Para la salsa

• 🧅 1 cebolla grande

• 🥕 2 zanahorias

• 🧄 2 dientes de ajo

• 🍅 200 g de tomate triturado

• 🍷 150 ml de vino blanco

• 🥣 400 ml de caldo de carne

• 🌿 1 hoja de laurel

• 🌶️ 1/2 cucharadita de pimentón dulce

• 🫒 3 cucharadas de aceite de oliva

• 🧂 Sal y pimienta al gusto

👩‍🍳 Preparación

1. 🥛 Hidrata el pan
Pon el pan rallado en un bol, añade la leche y deja reposar durante 5–10 minutos.

2. 🥩 Prepara la carne
En un bol grande, mezcla la carne de ternera y cerdo con el huevo, el pan hidratado, el ajo picado y el perejil. Añade sal y pimienta.

3. 👐 Forma las albóndigas
Mezcla todo hasta conseguir una preparación homogénea. Forma bolas de tamaño similar, procurando no apretar demasiado la carne.

4. 🌾 Enharina
Pasa ligeramente cada albóndiga por harina y sacude el exceso.

5. 🍳 Dora las albóndigas
Calienta aceite de oliva en una cazuela amplia y dora las albóndigas por todos los lados. No es necesario cocinarlas completamente. Retira y reserva.

6. 🧅 Prepara el sofrito
En la misma cazuela, añade la cebolla y las zanahorias picadas. Cocina a fuego medio durante 8–10 minutos, hasta que estén bien tiernas.

7. 🧄 Añade el ajo y el pimentón
Incorpora los ajos picados y cocina durante 1 minuto. Retira momentáneamente del fuego y añade el pimentón dulce para evitar que se queme.

8. 🍅 Incorpora el tomate
Añade el tomate triturado y cocina durante 8–10 minutos, removiendo de vez en cuando.

9. 🍷 Añade el vino
Vierte el vino blanco y deja cocinar durante 3–4 minutos para que se evapore el alcohol.

10. 🥣 Añade el caldo
Incorpora el caldo de carne y la hoja de laurel. Cocina durante unos 5 minutos para que la salsa comience a tomar cuerpo.

11. 🥘 Cocina las albóndigas
Vuelve a introducir las albóndigas en la cazuela. Tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 20–25 minutos, moviendo la cazuela suavemente de vez en cuando.

12. ✨ Tritura la salsa
Retira las albóndigas y la hoja de laurel. Tritura la salsa hasta conseguir una textura fina y cremosa. Si queda demasiado espesa, añade un poco de caldo.

13. 🥘 Termina la cocción
Vuelve a incorporar las albóndigas a la salsa y cocina durante 5 minutos más a fuego bajo para que absorban todo el sabor.

14. 🍽️ Sirve
Sirve las albóndigas bien calientes con abundante salsa. Acompáñalas con patatas fritas, puré de patata, arroz blanco o un buen trozo de pan crujiente. 🥖😋

💡 Consejo de la abuela

Para conseguir unas albóndigas muy tiernas y jugosas, mezcla carne de ternera y cerdo y no amases demasiado la preparación. El pan hidratado en leche también ayuda a mantenerlas suaves.

Si tienes tiempo, prepara el plato unas horas antes y déjalo reposar. Al día siguiente estará todavía más sabroso, porque las albóndigas habrán absorbido todos los aromas de la salsa. ❤️🥘