🐙🥔 Pulpo a la Mugardesa

Un guiso tradicional gallego, sencillo y lleno de sabor, con pulpo, patatas y un buen sofrito de pimientos. ¡Un auténtico platazo! 😋

🛒 Ingredientes para 2 personas

• 🐙 350 g de pulpo cocido

• 🧅 1 cebolla

• 🫑 ½ pimiento verde

• 🌶️ ½ pimiento rojo

• 🧄 2 dientes de ajo

• 🥔 3 patatas medianas

• 🌶️ 1 cucharadita de pimentón dulce

• 🌶️ ¼ de cucharadita de pimentón picante, opcional

• 🍷 ½ vaso de vino blanco

• 🐟 Agua de cocción del pulpo y/o fumet, cantidad necesaria

• 🫒 Aceite de oliva virgen extra

• 🍃 2 hojas de laurel

• 🧂 Sal al gusto

• 🌿 Perejil fresco picado al gusto

👩‍🍳 Preparación

1. 🔪 Prepara las verduras: Corta la cebolla y los pimientos en juliana. Pica finamente los dientes de ajo.

2. 🧅 Prepara el sofrito: Pon un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela. Añade la cebolla y el ajo y sofríe durante un par de minutos.

3. 🫑 Añade los pimientos: Incorpora el pimiento verde y el rojo, añade una pizca de sal y cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas.

4. 🌶️ Añade el pimentón: Incorpora el pimentón dulce y, si te gusta un toque picante, el pimentón picante. Remueve rápidamente para que no se queme.

5. 🍷 Desglasa con vino: Vierte el vino blanco y deja cocinar unos minutos hasta que se evapore el alcohol.

6. 🥔 Incorpora las patatas: Pela las patatas y córtalas en trozos irregulares, chascándolas al final del corte. De esta manera liberarán almidón y ayudarán a espesar el caldo.

7. 🐟 Añade el caldo: Incorpora las hojas de laurel y cubre las patatas con agua de cocción del pulpo, fumet o una mezcla de ambos. Rectifica de sal.

8. 🍲 Cocina el guiso: Tapa la cazuela y cocina a fuego suave hasta que las patatas estén tiernas. Mueve la cazuela suavemente de vez en cuando para ayudar a que las patatas espesen el caldo.

9. 🐙 Añade el pulpo: Cuando las patatas estén tiernas, destapa la cazuela y añade el pulpo cocido cortado en trozos.

10. 🔥 Termina la cocción: Cocina todo junto durante 2–3 minutos, solamente para que el pulpo se caliente y se integren los sabores. Evita cocinarlo demasiado para que no quede duro.

11. 🌿 Finaliza y sirve: Retira las hojas de laurel, añade perejil fresco picado y sirve el guiso bien caliente.

💡 Consejo

Si tienes agua de cocción del pulpo, úsala junto con un poco de fumet para conseguir un caldo mucho más sabroso. Y recuerda: como el pulpo ya está cocido, no necesita una cocción prolongada al final. 🐙✨