🥔 Patatas a la Riojana, Receta Tradicional y Casera 🌶️

Las Patatas a la Riojana son uno de esos platos tradicionales que demuestran que no hacen falta muchos ingredientes para preparar una comida deliciosa. ❤️

Patatas, chorizo, pimiento choricero, cebolla y un buen sofrito se cocinan lentamente hasta conseguir un guiso sabroso, reconfortante y lleno de aroma.

Es una receta perfecta para los días fríos, aunque un buen plato de patatas a la riojana siempre apetece. Y lo mejor es que, al día siguiente, ¡están incluso más ricas! 😋

📝 INGREDIENTES

Para 4 personas:

• 🥔 1 kg de patatas

• 🌭 250 g de chorizo fresco

• 🧅 1 cebolla

• 🧄 2 dientes de ajo

• 🌶️ 1 pimiento choricero

• 🌶️ 1 cucharadita de pimentón dulce

• 🫒 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 🌿 1 hoja de laurel

• 🥣 800 ml-1 litro de agua o caldo

• 🧂 Sal al gusto

• 🌶️ 1 guindilla, opcional

👨🏻‍🍳 PREPARACIÓN PASO A PASO

1️⃣ Preparamos el pimiento choricero

Ponemos el pimiento choricero en un recipiente con agua caliente y lo dejamos hidratar durante unos 15-20 minutos.

Cuando esté blando, retiramos el tallo y las semillas.

Con ayuda de una cuchara, raspamos la pulpa del interior y la reservamos.

💡 Si quieres ahorrar tiempo, también puedes utilizar directamente pulpa de pimiento choricero en conserva.

2️⃣ Preparamos el chorizo

Cortamos el chorizo en rodajas gruesas.

Ponemos una cazuela amplia al fuego con el aceite de oliva y añadimos el chorizo.

Lo cocinamos durante unos 2-3 minutos, removiendo para que vaya soltando parte de su grasa y sabor.

Retiramos y reservamos.

3️⃣ Preparamos el sofrito

En la misma cazuela añadimos la cebolla finamente picada.

Cocinamos a fuego medio durante 5-7 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente transparente.

Añadimos los ajos picados y cocinamos durante un minuto más.

🌶️ Si te gusta un toque picante, este es el momento de añadir una pequeña guindilla.

4️⃣ Añadimos el pimentón

Retiramos la cazuela unos segundos del fuego.

Añadimos el pimentón y removemos rápidamente.

Es importante no dejar que el pimentón se queme, ya que podría aportar un sabor amargo.

Incorporamos la pulpa del pimiento choricero y mezclamos.

5️⃣ Incorporamos las patatas

Pelamos las patatas y las cortamos en trozos irregulares.

Un truco importante es “chascarlas”: hacemos un pequeño corte con el cuchillo y terminamos de romper el trozo con la mano.

🥔 De esta manera, las patatas liberan parte de su almidón y ayudan a espesar el caldo.

Añadimos las patatas a la cazuela y mezclamos bien con el sofrito.

6️⃣ Añadimos el caldo

Incorporamos nuevamente el chorizo.

Añadimos la hoja de laurel y cubrimos las patatas con agua o caldo.

Llevamos a ebullición y después bajamos el fuego.

7️⃣ Cocinamos lentamente

Cocinamos a fuego medio-bajo durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.

Removemos la cazuela de vez en cuando con movimientos suaves.

💡 Evita remover demasiado con una cuchara para no romper las patatas. Es mejor mover ligeramente la cazuela.

8️⃣ Probamos y ajustamos

Cuando las patatas estén tiernas, probamos el caldo y ajustamos de sal.

Si el caldo está demasiado líquido, podemos cocinar unos minutos más sin tapa para que reduzca.

Si está demasiado espeso, añadimos un poco más de agua o caldo.

9️⃣ Dejamos reposar

Apagamos el fuego y dejamos reposar las patatas durante 5-10 minutos antes de servir.

Este pequeño reposo permite que los sabores se integren y que el caldo adquiera una textura todavía más sabrosa.

¡Y ya tenemos listas nuestras tradicionales Patatas a la Riojana! 🥔🌶️🌭

⭐ TRUCOS PARA UNAS PATATAS A LA RIOJANA PERFECTAS

• 🥔 Utiliza patatas adecuadas para guisos, que aporten almidón sin deshacerse completamente.

• 🔪 Chasca las patatas en lugar de cortarlas completamente con el cuchillo.

• 🌭 Un buen chorizo marcará una gran diferencia en el sabor.

• 🌶️ No quemes el pimentón: añádelo con la cazuela retirada unos segundos del fuego.

• 🍲 Cocina lentamente para que las patatas absorban todos los sabores.

• 🥄 No remuevas demasiado para evitar que las patatas se rompan.

• ⏰ Deja reposar el guiso unos minutos antes de servir.

🍲 ¿CÓMO CONSEGUIR UN CALDO MÁS ESPESO?

El secreto está principalmente en chascar las patatas.

Al romperlas en lugar de realizar un corte limpio, liberan más almidón durante la cocción.

Si quieres un caldo todavía más ligado, puedes sacar un par de trozos de patata cuando estén muy tiernos, aplastarlos con un tenedor y devolverlos a la cazuela.

🌶️ ¿SE PUEDEN HACER MÁS PICANTES?

¡Por supuesto! 🌶️

Puedes añadir una pequeña guindilla al sofrito o utilizar un pimentón ligeramente picante.

También puedes combinar pimentón dulce y picante para conseguir un sabor equilibrado sin que el guiso resulte demasiado fuerte.

🍽️ ¿CON QUÉ ACOMPAÑAR LAS PATATAS A LA RIOJANA?

Este plato ya es bastante completo, pero tradicionalmente queda perfecto acompañado de:

• 🥖 Pan rústico

• 🥗 Ensalada verde

• 🌶️ Pimientos asados

• 🍷 Un buen vino

• 🧀 Un poco de queso como aperitivo

Y, por supuesto, mucho pan para mojar en el caldo. 😋

🧊 CONSERVACIÓN

Las Patatas a la Riojana se conservan muy bien en el frigorífico durante 2-3 días, siempre en un recipiente hermético.

De hecho, el reposo hace que los sabores se intensifiquen y al día siguiente suelen estar todavía más sabrosas.

Para recalentarlas, hazlo a fuego suave y añade un poco de agua o caldo si el guiso ha espesado demasiado.

💡 No es recomendable congelarlas, ya que la textura de la patata puede cambiar después de descongelarse.

❤️ UN PLATO DE CUCHARA QUE SABE A TRADICIÓN

Las Patatas a la Riojana son la esencia de la cocina casera: ingredientes sencillos, una buena cazuela y tiempo para que todo se cocine lentamente. 🥔🌶️🌭

Un guiso humilde pero tremendamente sabroso, perfecto para reunir a la familia alrededor de la mesa.

👉 Guarda esta receta para preparar un buen plato de cuchara y compártela con quien disfruta de la cocina tradicional de toda la vida. ❤️