🍖🔥 Paletilla de Cordero al Horno Tradicional
La Paletilla de Cordero al Horno es uno de esos platos que convierten cualquier comida en una ocasión especial. Su carne queda tierna, jugosa y melosa por dentro, mientras que la parte exterior adquiere un dorado irresistible. 🤤
Con pocos ingredientes y una cocción lenta, puedes preparar en casa un cordero digno de una comida familiar de domingo o de una celebración. El secreto está en no tener prisa, regar la carne durante el horneado y controlar bien la temperatura para que no se reseque.
Y si además lo acompañamos con unas buenas patatas panaderas, tenemos un plato completo que prácticamente se cocina solo. 🥔🍖
📝 INGREDIENTES
Para 4 personas:
🍖 Para el cordero
2 paletillas de cordero lechal o cordero joven, de unos 800-900 g cada una
🧄 5-6 dientes de ajo
🌿 2 ramas de romero fresco
🌿 2 ramas de tomillo fresco
🫒 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
🧂 Sal al gusto
🌶️ Pimienta negra recién molida
🍷 150 ml de vino blanco
💧 250-300 ml de agua o caldo suave
🍋 1 cucharada de zumo de limón, opcional
🥔 Para las patatas
1 kg de patatas
🧅 1 cebolla grande
🫒 2 cucharadas de aceite de oliva
🧂 Sal
🌿 Un poco de tomillo o romero
🌶️ Pimienta negra
👨🏻🍳 PREPARACIÓN PASO A PASO
1️⃣ Preparamos las paletillas 🍖
Saca las paletillas del frigorífico unos 30-45 minutos antes de cocinarlas para que pierdan parte del frío.
Sécalas bien con papel de cocina.
Haz unos pequeños cortes superficiales en la parte más carnosa e introduce en ellos pequeños trozos de ajo.
Salpimienta generosamente por ambos lados.
💡 Truco: no tengas miedo de salar ligeramente el cordero. La sal ayuda a realzar todo su sabor.
2️⃣ Preparamos el aderezo 🌿🧄
En un recipiente mezcla:
El aceite de oliva
Los dientes de ajo picados o machacados
El romero
El tomillo
Un poco de pimienta
El zumo de limón, si lo utilizas
Unta las paletillas con esta mezcla, procurando que queden bien impregnadas.
Si tienes tiempo, puedes dejarlas reposar 1-2 horas en el frigorífico para intensificar el sabor.
3️⃣ Preparamos las patatas 🥔
Pela las patatas y córtalas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
Corta la cebolla en juliana.
Coloca ambos ingredientes en una fuente grande apta para horno.
Añade un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y tomillo.
Mezcla bien y distribuye las patatas formando una cama.
4️⃣ Colocamos el cordero 🍖
Precalienta el horno a 180 ºC, con calor arriba y abajo.
Coloca las paletillas encima de las patatas, con la parte más carnosa hacia arriba.
Vierte el vino blanco y el agua o caldo por el fondo de la fuente, procurando no mojar directamente la parte superior de la carne.
Añade unas ramas de romero y tomillo alrededor.
5️⃣ Primera fase de horneado 🔥
Introduce la fuente en el horno y cocina durante aproximadamente 60 minutos.
Cada 20-25 minutos, abre el horno y riega la carne con los jugos que se hayan acumulado en el fondo.
Esto ayudará a mantenerla jugosa y aportará muchísimo sabor.
Si ves que el fondo se queda demasiado seco, añade un poco más de agua o caldo caliente.
6️⃣ Damos la vuelta al cordero 🔄
Pasada la primera hora, gira cuidadosamente las paletillas.
Continúa horneando durante otros 30-40 minutos.
Vuelve a regarlas con sus propios jugos cada cierto tiempo.
Las patatas comenzarán a absorber todo el sabor del vino, el ajo y los jugos del cordero. 🤤🥔
7️⃣ Doramos la parte exterior 🔥✨
Cuando la carne esté tierna, vuelve a colocar las paletillas con la parte más bonita hacia arriba.
Sube la temperatura a 200-210 ºC y hornea durante unos 10-15 minutos, hasta conseguir una superficie bien dorada.
Si deseas una piel todavía más crujiente, puedes utilizar el grill durante los últimos minutos.
⚠️ Vigílalo constantemente para evitar que se queme.
8️⃣ Dejamos reposar 🕐
Cuando el cordero esté listo, retíralo del horno y déjalo reposar durante 10-15 minutos antes de servir.
Este paso es importante porque permite que los jugos se redistribuyan dentro de la carne.
No cortes inmediatamente la paletilla al salir del horno.
🔥 ¿CÓMO SABER SI EL CORDERO ESTÁ LISTO?
La carne debe estar muy tierna y separarse fácilmente del hueso.
Si utilizas un termómetro de cocina, la temperatura interna dependerá del punto que busques; para una preparación de cocción larga, lo importante es que la carne esté tierna y haya alcanzado una temperatura interna segura.
Para una textura especialmente melosa, puedes prolongar la cocción a menor temperatura, por ejemplo 160-170 ºC, hasta que la carne esté muy tierna, añadiendo líquido si fuera necesario.
🥔 EL SECRETO DE UNAS PATATAS DELICIOSAS
Las patatas son casi tan importantes como el cordero. 😋
Para conseguirlas especialmente sabrosas:
🫒 Utiliza un buen aceite de oliva virgen extra.
🧅 No escatimes en cebolla.
🍷 El vino blanco aporta un aroma fantástico.
🍖 Colocarlas debajo del cordero permite que absorban sus jugos.
💧 Si el fondo se seca durante la cocción, añade un poco de agua o caldo caliente.
🔥 Para que se doren bien, asegúrate de que no queden completamente cubiertas por líquido.
🌿 VARIACIONES DEL CORDERO AL HORNO
🧄 Con ajo y perejil
Prepara una mezcla de ajo, perejil fresco, aceite de oliva y un poco de limón para untar la carne.
🍷 Con vino tinto
Puedes sustituir el vino blanco por una pequeña cantidad de vino tinto para conseguir un sabor más intenso.
🍋 Con limón y romero
Añade rodajas de limón y abundante romero para una versión más aromática y fresca.
🧅 Con verduras
Incorpora zanahoria, cebolla, pimiento y tomates alrededor de la carne para preparar una guarnición más completa.
🥔 Con patatas pequeñas
Utiliza patatas baby enteras o partidas por la mitad para conseguir una presentación más rústica.
🍷 ¿CON QUÉ ACOMPAÑARLO?
Esta paletilla combina perfectamente con:
🥗 Ensalada verde
🥔 Patatas panaderas
🌶️ Pimientos asados
🥕 Verduras al horno
🍞 Pan rústico
🍷 Un vino tinto de cuerpo medio
Y, por supuesto, no olvides servir un poco del jugo de la bandeja por encima de la carne. Es probablemente la mejor parte. 🤤
🧊 CONSERVACIÓN
Si sobra cordero, deja que se enfríe y guárdalo en un recipiente hermético en el frigorífico.
Se conserva bien durante 3-4 días.
Para recalentarlo, utiliza preferiblemente el horno a temperatura moderada y añade unas cucharadas de agua o caldo a la fuente para evitar que la carne se reseque.
También puedes congelarlo durante aproximadamente 2-3 meses.
❤️ UN PLATO PERFECTO PARA COMPARTIR
La Paletilla de Cordero al Horno es una receta de las que huelen a comida familiar, domingos tranquilos y celebraciones alrededor de una mesa. 🍖❤️
Con una cocción lenta, buenos ingredientes y un poco de paciencia conseguirás una carne tierna, jugosa y llena de sabor, acompañada de unas patatas que se impregnan de todos los jugos del asado.
📌 Guarda esta receta para tu próxima comida familiar y compártela con quien disfrutaría de un buen cordero al horno. 😋🔥
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