🥩🍷 Osobuco de Ternera en Salsa

Un plato de cuchara clásico, reconfortante y lleno de sabor. La cocción lenta hace que la carne quede tan tierna que prácticamente se deshace en la boca. 🤤

🛒 Ingredientes

• 🥩 4 piezas de osobuco de ternera

• 🧅 1 cebolla grande

• 🥕 2 zanahorias

• 🧄 3 dientes de ajo

• 🍅 2 tomates maduros o 200 g de tomate triturado

• 🌿 1 hoja de laurel

• 🍷 150 ml de vino blanco

• 🥩 500 ml de caldo de carne

• 🫒 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 🌾 1 cucharada de harina

• 🧂 Sal al gusto

• 🌶️ Pimienta negra al gusto

• 🌿 Perejil fresco picado

👩‍🍳 Preparación

1. 🥩 Salpimentar la carne: Salpimenta los trozos de osobuco por ambos lados y pásalos ligeramente por harina. Sacude el exceso.

2. 🔥 Dorar el osobuco: Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia. Dora la carne a fuego medio-alto durante 2–3 minutos por cada lado, hasta que quede bien sellada. Retira y reserva.

3. 🧅 Preparar el sofrito: En la misma cazuela, añade la cebolla y las zanahorias picadas. Cocina durante 7–8 minutos hasta que comiencen a ablandarse.

4. 🧄 Añadir el ajo: Incorpora los ajos picados y cocina durante 1 minuto más, removiendo para que no se quemen.

5. 🍅 Agregar el tomate: Añade el tomate triturado y cocina durante 5–7 minutos, hasta que el sofrito quede bien concentrado.

6. 🍷 Desglasar: Vierte el vino blanco y deja cocinar durante 3–4 minutos para que se evapore el alcohol.

7. 🥩 Incorporar la carne: Vuelve a colocar el osobuco en la cazuela junto con el jugo que haya soltado.

8. 🥣 Añadir el caldo: Incorpora el caldo de carne y la hoja de laurel. El líquido debe cubrir aproximadamente dos tercios de la carne.

9. 🕰️ Cocinar lentamente: Tapa la cazuela y cocina a fuego bajo durante 1 hora y 30 minutos – 2 horas, dando la vuelta a la carne de vez en cuando. Si la salsa se reduce demasiado, añade un poco más de caldo.

10. 🥄 Comprobar la textura: El osobuco estará listo cuando la carne esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso.

11. ✨ Terminar la salsa: Retira la hoja de laurel. Si quieres una salsa más fina, puedes triturar las verduras con parte del jugo de cocción hasta obtener una textura cremosa.

12. 🌿 Servir: Sirve el osobuco bien caliente, cubierto con abundante salsa y acompañado de puré de patatas, arroz, patatas asadas o verduras.

💡 Consejo

Para conseguir un osobuco especialmente sabroso, no tengas prisa con la cocción. El fuego bajo y el tiempo permiten que el colágeno de la carne se transforme en una salsa espesa y la carne quede extremadamente tierna. 🥩❤️

Si lo preparas con unas horas de antelación y lo recalientas suavemente, el sabor será todavía más intenso. 😋