🐟 Marmitako de Atún, Guiso Tradicional Vasco 🥔🌶️

El Marmitako de Atún es uno de los guisos de pescado más tradicionales de la cocina vasca. 🇪🇸 Un plato sencillo y reconfortante elaborado con atún, patatas, pimientos, cebolla y tomate.

La clave está en preparar un buen sofrito y cocinar las patatas lentamente para que absorban todo el sabor del caldo. El atún se incorpora al final para que quede jugoso y tierno, sin cocinarse en exceso. 🤤

📝 INGREDIENTES

Para 4 personas:

• 🐟 600 g de atún fresco, limpio y sin piel

• 🥔 800 g de patatas

• 🧅 1 cebolla grande

• 🫑 1 pimiento verde

• 🫑 1 pimiento rojo

• 🍅 2 tomates maduros o 200 g de tomate triturado

• 🧄 2 dientes de ajo

• 🫒 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 🌶️ 1 cucharadita de pimentón dulce

• 🌶️ 1 guindilla, opcional

• 🌿 1 hoja de laurel

• 💧 800 ml aproximadamente de caldo de pescado

• 🧂 Sal al gusto

• ⚫ Pimienta negra al gusto

• 🌿 Perejil fresco picado

👨🏻‍🍳 PREPARACIÓN PASO A PASO

1️⃣ Preparamos las verduras

Pelamos la cebolla y los dientes de ajo y los picamos finamente.

Lavamos los pimientos, retiramos las semillas y los cortamos en trozos pequeños.

Pelamos los tomates y los picamos, o utilizamos directamente tomate triturado.

2️⃣ Preparamos las patatas

Pelamos las patatas y las cortamos en trozos irregulares.

🥔 Un truco tradicional es chascar las patatas: hacemos un corte con el cuchillo y, antes de terminarlo, rompemos el trozo.

Esto ayuda a liberar almidón y conseguir un caldo ligeramente más espeso y sabroso.

3️⃣ Preparamos el sofrito

Calentamos el aceite de oliva en una cazuela amplia.

Añadimos la cebolla, los pimientos y una pizca de sal.

Cocinamos a fuego medio durante 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Incorporamos el ajo y cocinamos durante un minuto más.

4️⃣ Añadimos el tomate

Incorporamos el tomate picado o triturado y la hoja de laurel.

Cocinamos durante aproximadamente 10 minutos, hasta que el tomate reduzca y obtengamos un sofrito bien concentrado.

🌶️ Si quieres un toque ligeramente picante, añade en este momento una guindilla.

5️⃣ Incorporamos el pimentón

Retiramos momentáneamente la cazuela del fuego.

Añadimos el pimentón dulce y removemos rápidamente.

🔥 Es importante no quemar el pimentón, ya que podría aportar un sabor amargo.

6️⃣ Añadimos las patatas

Incorporamos las patatas chascadas al sofrito.

Removemos durante un par de minutos para que se impregnen bien de todos los sabores.

7️⃣ Cocinamos el guiso

Vertemos el caldo de pescado caliente hasta cubrir las patatas.

Añadimos una pizca de pimienta y ajustamos de sal.

Cocinamos a fuego medio-bajo durante aproximadamente 20-25 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.

🥔 El caldo debe quedar sabroso y ligeramente espeso gracias al almidón de las patatas.

8️⃣ Preparamos el atún

Mientras se cocinan las patatas, cortamos el atún en dados grandes de aproximadamente 3-4 cm.

Salpimentamos ligeramente.

🐟 No cortes los trozos demasiado pequeños, ya que podrían quedar secos durante la cocción.

9️⃣ Incorporamos el atún

Cuando las patatas estén prácticamente listas, añadimos los dados de atún a la cazuela.

Cocinamos durante aproximadamente 3-5 minutos, dependiendo del tamaño de los trozos y del punto que busquemos.

El atún debe quedar jugoso y separarse fácilmente en lascas.

⚠️ Evita cocinarlo demasiado porque puede quedar seco.

🔟 Dejamos reposar

Apagamos el fuego y dejamos reposar el Marmitako durante 5 minutos con la cazuela tapada.

Espolvoreamos perejil fresco picado justo antes de servir.

¡Y listo! 🐟🥔✨

⭐ TRUCOS PARA UN MARMITAKO PERFECTO

• 🥔 Chasca las patatas en lugar de cortarlas completamente con el cuchillo.

• 🧅 Cocina bien el sofrito; es la base del sabor del plato.

• 🌶️ No quemes el pimentón.

• 💧 Utiliza un buen caldo de pescado para potenciar el sabor.

• 🐟 Añade el atún al final para que no quede seco.

• 🔥 Cocina el guiso a fuego medio-bajo.

• ⏳ Déjalo reposar unos minutos antes de servir.

🐟 ¿QUÉ ATÚN UTILIZAR?

Lo ideal es utilizar atún fresco de buena calidad, cortado en dados gruesos.

También puedes preparar el Marmitako con otros pescados azules, aunque el sabor y la textura cambiarán.

El bonito del norte es una opción especialmente tradicional cuando está disponible.

🌶️ VARIACIONES

🌶️ Más picante

Añade una guindilla o un poco de pimentón picante al sofrito.

🫑 Con más pimientos

Puedes aumentar la cantidad de pimiento rojo y verde para conseguir un guiso todavía más aromático.

🍅 Con más tomate

Si te gustan los guisos con bastante salsa, añade un poco más de tomate triturado.

🐟 Con bonito

Puedes sustituir el atún por bonito fresco, especialmente durante su temporada.

🍞 ¿CON QUÉ ACOMPAÑARLO?

El Marmitako es un plato bastante completo por sí solo, pero puedes acompañarlo con:

• 🥖 Pan rústico

• 🥗 Ensalada verde

• 🫒 Aceitunas

• 🌶️ Pimientos asados

• 🍷 Un vaso de vino blanco

Y, por supuesto, un buen trozo de pan para aprovechar todo el caldo. 😋

🧊 CONSERVACIÓN

Puedes conservar el Marmitako en el frigorífico durante 1-2 días en un recipiente hermético.

Para recalentarlo, hazlo a fuego bajo y durante el menor tiempo posible para evitar que el atún se reseque.

💡 Si sabes que vas a guardar parte del guiso para otro día, puedes dejar ligeramente menos cocinado el atún y terminar de calentarlo al servir.

❤️ UN GUISO VASCO DE TODA LA VIDA

El Marmitako de Atún es un plato humilde, reconfortante y lleno de sabor. 🐟🥔🇪🇸

La combinación de patatas tiernas, sofrito de verduras, caldo de pescado y atún jugoso hace que cada cucharada sea puro sabor casero.

👉 Guarda esta receta para preparar un buen Marmitako en casa y compártela con quien disfrute de los guisos tradicionales. 😋🐟