🥩🥔 Lomo Relleno con Patatas

🛒 Ingredientes

Para el lomo:

• 🥩 1 kg de lomo de cerdo abierto en forma de libro

• 🥓 150 g de bacon en lonchas

• 🧀 150 g de queso en lonchas

• 🌶️ 1 pimiento rojo

• 🧅 1 cebolla pequeña

• 🧄 3 dientes de ajo

• 🫒 3 cucharadas de aceite de oliva

• 🍷 100 ml de vino blanco

• 🌿 1 cucharadita de tomillo

• 🌿 1 cucharadita de romero

• 🧂 Sal al gusto

• 🌶️ Pimienta negra al gusto

Para las patatas:

• 🥔 800 g de patatas

• 🧅 1 cebolla

• 🫒 2 cucharadas de aceite de oliva

• 🧂 Sal al gusto

• 🌿 1 cucharadita de orégano

• 💧 100 ml de caldo o agua

👩‍🍳 Preparación

1. 🥩 Prepara el lomo: coloca el lomo abierto sobre una tabla y sazona con sal, pimienta, tomillo y romero.

2. 🥓 Rellena: coloca sobre la carne las lonchas de bacon, el queso y el pimiento rojo cortado en tiras finas.

3. 🧅 Añade la cebolla: incorpora la cebolla cortada en juliana fina, distribuyéndola por toda la superficie.

4. 🌯 Enrolla: enrolla el lomo con cuidado, presionando ligeramente para que el relleno quede bien sujeto. Ata la pieza con hilo de cocina para evitar que se abra durante la cocción.

5. 🔥 Sella la carne: calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande y dora el lomo por todos sus lados. Retira y reserva.

6. 🥔 Prepara las patatas: pela las patatas y córtalas en rodajas de aproximadamente 1 cm. Colócalas en una fuente de horno junto con la cebolla cortada en juliana. Añade sal, orégano y aceite de oliva.

7. 🍷 Monta la fuente: coloca el lomo relleno sobre las patatas y añade el vino blanco y el caldo. Reparte los ajos ligeramente machacados alrededor.

8. 🔥 Hornea: introduce la fuente en el horno precalentado a 190 °C y cocina durante 50–60 minutos. A mitad de la cocción, riega el lomo con los jugos de la fuente.

9. 🥔 Dora las patatas: durante los últimos 10 minutos, sube la temperatura a 210 °C para que la carne y las patatas queden bien doradas.

10. ⏳ Deja reposar: retira el lomo del horno y déjalo reposar durante 10 minutos antes de quitar el hilo y cortarlo en rodajas.

11. 🍽️ Sirve: corta el lomo en medallones y sírvelo acompañado de las patatas y de los jugos de la cocción.

💡 Consejo

Puedes sustituir el bacon por jamón serrano y añadir unas ciruelas pasas o dátiles al relleno para darle un toque especial. Para que el lomo quede jugoso, evita cortarlo justo al salir del horno y respeta siempre el tiempo de reposo. 😋