🍲🥩 Guiso de Garbanzos con Costillas

🛒 Ingredientes

• 🫘 400 g de garbanzos secos

• 🥩 500 g de costillas de cerdo, troceadas

• 🧅 1 cebolla grande

• 🧄 3 dientes de ajo

• 🥕 2 zanahorias

• 🍅 2 tomates maduros

• 🥔 2 patatas medianas

• 🌶️ 1 pimiento verde

• 🫒 3 cucharadas de aceite de oliva

• 🌶️ 1 cucharadita de pimentón dulce

• 🍃 1 hoja de laurel

• 🍷 100 ml de vino blanco

• 🧂 Sal al gusto

• 🌑 Pimienta negra al gusto

• 💧 1–1,2 litros de caldo de carne o agua

👩‍🍳 Preparación

1. 🫘 Pon los garbanzos en remojo: La noche anterior, coloca los garbanzos en un bol grande y cúbrelos con abundante agua. Déjalos en remojo entre 8 y 12 horas.

2. 🥩 Dora las costillas: Escurre los garbanzos. Salpimienta las costillas y dóralas en una olla con el aceite de oliva caliente. Cuando estén bien doradas, retíralas y reserva.

3. 🧅 Prepara el sofrito: En la misma olla, añade la cebolla, el ajo y el pimiento verde bien picados. Cocina a fuego medio durante unos 5 minutos.

4. 🥕 Añade las verduras: Incorpora las zanahorias en rodajas y los tomates rallados. Cocina durante 8–10 minutos, hasta que el sofrito quede bien concentrado.

5. 🌶️ Añade el pimentón: Retira momentáneamente la olla del fuego y añade el pimentón. Remueve rápidamente para que no se queme.

6. 🍷 Incorpora el vino: Vuelve a poner la olla al fuego, añade el vino blanco y deja cocinar durante unos 2–3 minutos para que se evapore el alcohol.

7. 🫘 Añade los garbanzos: Incorpora los garbanzos escurridos, las costillas y la hoja de laurel. Cubre con el caldo o agua caliente.

8. 🍲 Cocina lentamente: Tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo durante 1 hora y 15 minutos–1 hora y 30 minutos, hasta que los garbanzos y las costillas estén tiernos.

9. 🥔 Añade las patatas: Pela y corta las patatas en trozos. Incorpóralas al guiso y cocina otros 20–25 minutos, hasta que estén tiernas.

10. 🧂 Rectifica de sabor: Prueba el guiso y ajusta de sal y pimienta. Si la salsa está demasiado líquida, deja cocinar unos minutos más sin tapa.

11. 🍽️ Deja reposar: Apaga el fuego y deja reposar el guiso durante 10 minutos antes de servir.

💡 Consejo

Para conseguir una salsa más espesa y cremosa, aplasta un par de trozos de patata contra las paredes de la olla y mézclalos con el caldo. También puedes preparar el guiso el día anterior: al reposar, los sabores se intensifican y queda aún más rico. 😋