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🥘 Guiso de Garbanzos con Costillas: Receta Casera, Fácil y Sabrosa

Si buscas un plato contundente, reconfortante y lleno de sabor, este Guiso de Garbanzos con Costillas es perfecto. Una receta tradicional de las de toda la vida, ideal para los días en los que apetece comer algo calentito y casero.

Los garbanzos se cocinan lentamente junto con unas costillas de cerdo tiernas, verduras y un buen sofrito. El resultado es un guiso con un caldo sabroso y ligeramente espeso, en el que cada cucharada está llena de sabor. 😋

Además, es una receta económica, sencilla y perfecta para preparar una buena cantidad y disfrutarla incluso al día siguiente.

🛒 INGREDIENTES

Para 4-6 personas:

• 🫘 400 g de garbanzos secos

• 🥩 700 g de costillas de cerdo troceadas

• 🧅 1 cebolla grande

• 🧄 3 dientes de ajo

• 🥕 2 zanahorias

• 🍅 2 tomates maduros rallados

• 🥔 2 patatas medianas

• 🌶️ 1 pimiento verde

• 🫒 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 🍷 100 ml de vino blanco

• 🥣 1-1,2 litros de caldo de carne o agua

• 🌿 1 hoja de laurel

• 🌶️ 1 cucharadita de pimentón dulce

• 🌿 1/2 cucharadita de comino, opcional

• 🧂 Sal al gusto

• ⚫ Pimienta negra al gusto

• 🌿 Perejil fresco para terminar

👩‍🍳 PREPARACIÓN PASO A PASO

1️⃣ Pon los garbanzos en remojo

La noche anterior, coloca los garbanzos en un recipiente grande y cúbrelos con abundante agua.

Déjalos en remojo durante 8-12 horas.

Al día siguiente, escúrrelos y enjuágalos bien antes de utilizarlos.

💡 Si utilizas garbanzos ya cocidos, puedes saltarte este paso y reducir considerablemente el tiempo de cocción.

2️⃣ Dora las costillas 🥩

Salpimenta las costillas de cerdo.

Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande y, cuando esté caliente, añade las costillas.

Dóralas a fuego medio-alto durante unos minutos, girándolas para que se sellen por todos los lados.

Cuando estén bien doradas, retíralas y reserva.

3️⃣ Prepara el sofrito 🧅

En la misma cazuela añade la cebolla y el pimiento verde, ambos picados.

Cocina a fuego medio durante 7-8 minutos, removiendo de vez en cuando.

Añade los ajos picados y las zanahorias cortadas en rodajas.

Cocina durante otros 2-3 minutos.

4️⃣ Añade el tomate

Incorpora el tomate rallado y cocina el sofrito durante aproximadamente 8-10 minutos, hasta que el tomate haya perdido buena parte de su agua y el aceite comience a separarse ligeramente.

Este paso es importante para conseguir una base de guiso con mucho sabor. 🍅

5️⃣ Incorpora el pimentón

Retira momentáneamente la cazuela del fuego y añade el pimentón dulce.

Remueve rápidamente para evitar que se queme.

Vuelve a colocar la cazuela sobre el fuego.

6️⃣ Añade el vino 🍷

Vierte el vino blanco y cocina durante unos minutos para que se evapore el alcohol.

Raspa el fondo de la cazuela para recuperar todos los jugos y pequeños trozos dorados que hayan quedado de las costillas.

7️⃣ Incorpora los garbanzos y las costillas

Añade los garbanzos escurridos y las costillas que habías reservado.

Incorpora también la hoja de laurel y, si quieres, una pizca de comino.

Cubre con el caldo o agua caliente.

8️⃣ Cocina lentamente 🥘

Lleva el guiso a ebullición y, cuando comience a hervir, baja el fuego.

Tapa parcialmente la cazuela y cocina a fuego suave durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos - 2 horas, hasta que los garbanzos estén tiernos y la carne se desprenda fácilmente del hueso.

Durante la cocción, retira la espuma que pueda aparecer en la superficie.

💡 El tiempo puede variar dependiendo de la variedad y antigüedad de los garbanzos.

9️⃣ Añade las patatas 🥔

Pela las patatas y córtalas en trozos medianos, preferiblemente chascándolas.

Cuando los garbanzos estén casi tiernos, incorpora las patatas al guiso.

Cocina durante otros 20-25 minutos, hasta que las patatas estén completamente tiernas.

🔟 Rectifica y deja reposar

Prueba el guiso y ajusta de sal y pimienta.

Apaga el fuego y deja reposar durante 10-15 minutos antes de servir.

Este pequeño reposo permite que los sabores se integren y que el caldo adquiera una textura todavía más deliciosa. 🤤

😋 TRUCOS PARA UN GUISO PERFECTO

✨ Dora bien las costillas: este paso aporta una base de sabor mucho más intensa al guiso.

🫘 No te quedes corto con el agua: los garbanzos absorben bastante líquido durante la cocción. Si es necesario, añade más caldo caliente.

🥔 Chasca las patatas: al romperlas en lugar de cortarlas completamente, liberan almidón y ayudan a espesar naturalmente el caldo.

🔥 Cocina a fuego lento: un hervor demasiado fuerte puede romper los garbanzos y endurecer la carne.

🧂 Controla la sal durante la cocción: es mejor ajustar el punto al final.

🍞 Déjalo reposar: como ocurre con muchos guisos, estará todavía más sabroso después de reposar.

⚡ VERSIÓN CON GARBANZOS COCIDOS

Si quieres preparar esta receta de forma más rápida, puedes utilizar garbanzos cocidos en conserva.

En ese caso:

1. Prepara el sofrito.

2. Dora las costillas.

3. Añade el vino y el caldo.

4. Cocina las costillas hasta que estén tiernas.

5. Añade los garbanzos cocidos y las patatas.

6. Cocina durante unos 20-25 minutos más.

Así tendrás un guiso casero en mucho menos tiempo.

🔄 VARIACIONES

🌶️ Guiso de garbanzos con costillas picante

Añade una pizca de pimentón picante o una guindilla al sofrito para darle un toque más intenso.

🥓 Con chorizo

Incorpora unos trozos de chorizo junto con las costillas para conseguir un guiso todavía más contundente.

🥬 Con espinacas

Añade un puñado de espinacas frescas durante los últimos minutos de cocción para aportar un toque vegetal.

🍲 Con calabaza

Puedes sustituir parte de la patata por calabaza. Aportará un ligero dulzor y una textura muy cremosa al caldo.

🍽️ ¿CON QUÉ ACOMPAÑARLO?

Este guiso es bastante completo, por lo que no necesita demasiados acompañamientos.

Puedes servirlo con:

• 🥖 Pan rústico o de pueblo

• 🥗 Una ensalada sencilla

• 🌶️ Guindillas o piparras

• 🫒 Unas aceitunas

• 🍷 Una copa de vino tinto

Y, por supuesto, mucho pan para mojar en ese delicioso caldo. 😋

🧊 CONSERVACIÓN

Puedes guardar el guiso en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3-4 días.

De hecho, suele estar incluso más sabroso al día siguiente, cuando los sabores han tenido tiempo de integrarse.

También puedes congelarlo en porciones individuales. Si lo haces, deja que se enfríe completamente antes de congelarlo.

Para recalentar, hazlo a fuego suave y añade un poco de agua o caldo si la salsa se ha espesado demasiado.

❤️ UN GUISO DE LOS DE TODA LA VIDA

Este Guiso de Garbanzos con Costillas es puro sabor casero: garbanzos tiernos, costillas jugosas, patatas, verduras y un sofrito bien hecho que convierte unos ingredientes sencillos en un plato espectacular. 🥘🥩🫘

Es perfecto para preparar con calma durante el fin de semana y disfrutar de una comida reconfortante que recuerda a la cocina tradicional de siempre.

👉 Guarda esta receta para prepararla en esos días en los que apetece un buen plato de cuchara y compártela con quien disfruta de los guisos caseros. 😋❤️