🍖 Costillas en Papillote con Salsa de Miel y Mostaza

Si te gustan las costillas tiernas, jugosas y llenas de sabor, tienes que probar esta receta. 🤤 Estas Costillas en Papillote con Salsa de Miel y Mostaza se cocinan lentamente dentro de un paquete de papel de horno, lo que ayuda a conservar sus jugos y aromas.

El toque final de miel y mostaza les da ese contraste irresistible entre dulce, ligeramente ácido y especiado, mientras que el horneado final consigue una superficie dorada y caramelizada. ✨

Una receta perfecta para una comida familiar, una cena especial o simplemente para darte un buen homenaje el fin de semana. ❤️

📝 INGREDIENTES

Para 4 personas:

🍖 Para las costillas

• 1,2 kg de costillas de cerdo

• 🧄 3 dientes de ajo

• 🫒 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 🌶️ 1 cucharadita de pimentón dulce

• 🌿 1 cucharadita de orégano seco

• 🌿 1 cucharadita de tomillo

• 🧂 1 cucharadita de sal

• ⚫ ½ cucharadita de pimienta negra

• 🍋 1 cucharada de zumo de limón

🍯 Para la salsa de miel y mostaza

• 🍯 3 cucharadas de miel

• 🌼 2 cucharadas de mostaza Dijon

• 🥄 1 cucharada de mostaza antigua — opcional

• 🧄 1 diente de ajo muy picado

• 🫒 1 cucharada de aceite de oliva

• 🍎 1 cucharada de vinagre de manzana

• 🌶️ ½ cucharadita de pimentón

• 🧂 Una pizca de sal

• ⚫ Pimienta negra al gusto

🌿 Opcional

• 1 ramita de romero

• 1 cebolla en juliana

• 50 ml de vino blanco

• Unas gotas de salsa de soja

👨🏻‍🍳 PREPARACIÓN PASO A PASO

1️⃣ Prepara las costillas 🍖

Si las costillas tienen una membrana gruesa en la parte posterior, retírala con cuidado utilizando la punta de un cuchillo y papel de cocina para ayudarte a sujetarla.

Seca bien la carne con papel absorbente.

Esto permitirá que los condimentos penetren mejor y ayudará a conseguir una textura más agradable.

2️⃣ Prepara el adobo 🧄🌿

En un bol mezcla:

• El aceite de oliva

• El pimentón

• El orégano

• El tomillo

• El ajo picado

• La sal

• La pimienta

• El zumo de limón

Remueve hasta obtener una pasta aromática.

Unta las costillas por ambos lados, masajeando ligeramente para que queden bien impregnadas.

💡 Truco: Si tienes tiempo, deja las costillas reposar en el frigorífico durante 2–4 horas, o incluso toda la noche, bien tapadas.

3️⃣ Prepara el papillote 📦

Precalienta el horno a 160 ºC, con calor arriba y abajo.

Coloca una hoja grande de papel de horno sobre una bandeja. Si las costillas son grandes, utiliza dos hojas superpuestas para evitar que se escape el vapor.

Coloca las costillas en el centro.

Si quieres, añade alrededor la cebolla en juliana y una ramita de romero. 🌿

Puedes incorporar también unos 50 ml de vino blanco para aportar humedad y aroma.

4️⃣ Cierra bien el paquete 🔒

Dobla el papel de horno alrededor de las costillas y cierra cuidadosamente los extremos formando un paquete bien sellado.

El objetivo es que el vapor quede dentro del papillote y ayude a cocinar la carne lentamente.

🔥 Importante: Si utilizas papel de horno, asegúrate de que sea apto para la temperatura indicada por el fabricante. No dejes que toque directamente las resistencias del horno.

5️⃣ Hornea lentamente ⏱️

Introduce la bandeja en el horno y cocina durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos a 2 horas, dependiendo del grosor de las costillas.

La carne debe quedar tierna y empezar a separarse fácilmente del hueso.

Mientras se cocinan, prepara la salsa.

🍯 6️⃣ Prepara la salsa de miel y mostaza

En un bol mezcla la miel, la mostaza Dijon, la mostaza antigua, el ajo, el aceite de oliva, el vinagre de manzana, el pimentón, la sal y la pimienta.

Remueve hasta conseguir una salsa homogénea.

😋 Prueba y ajusta a tu gusto: más miel para un resultado dulce, más mostaza para un sabor intenso o un poco más de vinagre para darle un toque ácido.

7️⃣ Abre el papillote con cuidado ⚠️

Pasado el tiempo de cocción, retira la bandeja del horno.

Abre cuidadosamente el paquete porque en su interior habrá vapor muy caliente.

Retira las costillas y colócalas sobre la bandeja.

Reserva los jugos de cocción si quieres utilizarlos para enriquecer la salsa.

8️⃣ Pinta con la salsa 🍯

Sube la temperatura del horno a 210–220 ºC.

Pinta generosamente las costillas con la salsa de miel y mostaza.

Introduce nuevamente la bandeja en el horno, esta vez sin cerrar el papillote.

Hornea durante unos 10–15 minutos, hasta que la superficie esté dorada y caramelizada.

Puedes volver a pintar las costillas con salsa a mitad del proceso para conseguir una capa todavía más sabrosa. 🤤

9️⃣ Deja reposar y sirve ❤️

Retira las costillas del horno y déjalas reposar durante 5–10 minutos antes de cortarlas.

Esto ayudará a que los jugos se redistribuyan y la carne conserve mejor su jugosidad.

Corta entre los huesos y sirve inmediatamente.

✨ TRUCOS PARA UNAS COSTILLAS PERFECTAS

🍖 Retira la membrana: Conseguirás una textura más agradable y permitirás que los sabores penetren mejor.

⏳ Cocción lenta: No tengas prisa. El tiempo a baja temperatura es la clave para conseguir unas costillas tiernas.

🍯 La miel va al final: Para evitar que el azúcar se queme durante una cocción larga, utiliza la mayor parte de la salsa durante el horneado final.

🔥 Carameliza bien: Los últimos minutos a temperatura alta son los que aportan ese acabado brillante y ligeramente tostado.

⚠️ Vigila el horno: La miel puede caramelizarse rápidamente. Si ves que la superficie se dora demasiado, baja ligeramente la temperatura.

🥔 ¿CON QUÉ ACOMPAÑARLAS?

Estas costillas combinan de maravilla con:

• 🥔 Patatas asadas

• 🍟 Patatas fritas caseras

• 🥗 Ensalada fresca

• 🌽 Mazorcas de maíz

• 🥕 Verduras asadas

• 🥦 Brócoli al vapor

• 🍚 Arroz blanco

• 🥖 Pan rústico

Y si quieres aprovechar los jugos que quedan en la bandeja, puedes reducirlos unos minutos en una sartén y servirlos como una salsa extra. 😍

🌶️ VARIACIONES

🔥 Versión picante

Añade una pizca de cayena o unas gotas de salsa picante a la mezcla de miel y mostaza.

🍊 Con naranja

Sustituye el zumo de limón por zumo de naranja y añade un poco de ralladura. El resultado será más aromático y ligeramente dulce.

🧄 Con ajo y romero

Aumenta la cantidad de ajo y añade romero fresco al papillote para conseguir un sabor más mediterráneo.

🍺 Con cerveza

Utiliza un poco de cerveza en lugar del vino blanco para aportar un sabor más profundo al jugo de cocción.

🍎 Con manzana

Añade unas láminas finas de manzana al papillote. Su dulzor combina especialmente bien con la mostaza y la miel.

🫙 CONSERVACIÓN

Puedes guardar las costillas cocinadas en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3–4 días.

Para recalentarlas, utiliza el horno a temperatura moderada y añade unas gotas de agua o caldo para evitar que se resequen.

También puedes congelarlas una vez cocinadas y bien enfriadas, preferiblemente en porciones.

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❤️ ¡A DISFRUTAR!

Tiernas, jugosas y con una salsa dulce, ligeramente ácida y caramelizada que hace que sea imposible comer solo una. 🍖🍯

👉 Guarda esta receta para el próximo fin de semana y compártela con esa persona que siempre pide costillas cuando hay barbacoa. 😋🔥