🐷🌿 Cómo hacer Arrollado de Cerdo

🛒 Ingredientes

• 🥩 1,5 kg de panceta o carne de cerdo abierta en una pieza

• 🥓 150 g de bacon o panceta en lonchas

• 🧀 150 g de queso en lonchas

• 🥕 1 zanahoria grande

• 🫑 1 pimiento rojo

• 🧅 1 cebolla

• 🧄 4 dientes de ajo

• 🌿 2 cucharadas de perejil fresco picado

• 🌿 1 cucharadita de orégano

• 🌶️ 1 cucharadita de pimentón dulce

• 🫒 2 cucharadas de aceite de oliva

• 🧂 Sal al gusto

• 🌶️ Pimienta negra al gusto

• 🍷 100 ml de vino blanco

• 💧 150 ml de caldo de carne

👩‍🍳 Preparación

1. 🔪 Prepara la carne: coloca la pieza de cerdo sobre una tabla y ábrela bien para obtener una superficie amplia y uniforme. Si es necesario, aplana las partes más gruesas con un mazo de cocina.

2. 🧄 Condimenta: frota toda la carne con ajo picado, perejil, orégano, pimentón, sal, pimienta y un poco de aceite de oliva.

3. 🥓 Coloca el relleno: distribuye las lonchas de bacon y queso sobre la carne. Añade la zanahoria y el pimiento cortados en tiras finas y la cebolla en juliana.

4. 🌯 Enrolla: comienza a enrollar la carne desde uno de los extremos, presionando suavemente para que el relleno quede bien compacto en el interior.

5. 🧵 Ata el arrollado: utiliza hilo de cocina para atarlo firmemente en varios puntos, evitando que se abra durante la cocción.

6. 🔥 Sella la carne: calienta un poco de aceite en una cazuela grande y dora el arrollado por todos sus lados hasta que quede bien dorado.

7. 🍷 Añade los líquidos: coloca el arrollado en una fuente de horno y añade el vino blanco y el caldo alrededor.

8. 🔥 Hornea: cocina en el horno precalentado a 180 °C durante 70–90 minutos, dependiendo del grosor de la pieza. Durante la cocción, riega la carne varias veces con sus propios jugos.

9. ✨ Dora al final: durante los últimos 10 minutos, aumenta la temperatura a 210 °C para conseguir una superficie bien dorada y ligeramente crujiente.

10. ⏳ Deja reposar: retira el arrollado del horno y déjalo reposar durante 15 minutos antes de quitar el hilo y cortarlo.

11. 🔪 Corta y sirve: corta en rodajas de aproximadamente 2 cm y sirve caliente con la salsa de la cocción. También puedes dejarlo enfriar completamente y servirlo frío como fiambre casero.

💡 Consejo

Para que el arrollado quede bien firme al cortarlo, es importante dejarlo reposar antes de quitar el hilo. Si lo quieres preparar para servir frío, puedes cocinarlo el día anterior y conservarlo en el frigorífico bien envuelto. 😋