🍖 Codillo Asado al Horno

El Codillo Asado es uno de esos platos contundentes y reconfortantes que convierten una comida familiar en todo un festín. 🤤🔥

Cocinado lentamente en el horno, el codillo queda tierno y jugoso por dentro, mientras la parte exterior se dora hasta conseguir una deliciosa capa crujiente. Y si lo acompañamos con patatas y cebolla, tenemos un plato completo, tradicional y lleno de sabor. 🥔🧅

Aunque necesita bastante tiempo de horno, la preparación es muy sencilla: solo hay que tener un poco de paciencia y dejar que el horno haga su magia. ✨

📝 INGREDIENTES

Para 4 personas:

🍖 Para el codillo

• 2 codillos de cerdo de aproximadamente 800 g-1 kg cada uno

• 🧄 5 dientes de ajo

• 🧅 1 cebolla grande

• 🍷 200 ml de vino blanco

• 💧 300 ml de agua o caldo de carne

• 🫒 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 🌿 2 hojas de laurel

• 🌿 1 cucharadita de tomillo

• 🌿 1 cucharadita de romero

• 🌶️ 1 cucharadita de pimentón dulce

• 🧂 Sal al gusto

• ⚫ Pimienta negra al gusto

🥔 Para la guarnición

• 800 g de patatas

• 1 cebolla

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 🧂 Sal y pimienta al gusto

• 🌿 Un poco de romero o tomillo

👨🏻‍🍳 PREPARACIÓN PASO A PASO

1️⃣ Preparamos los codillos 🍖

Seca muy bien los codillos con papel de cocina.

Haz unos pequeños cortes superficiales en la piel, sin llegar demasiado profundamente a la carne.

Salpimienta generosamente por todos lados.

En un bol mezcla el aceite de oliva, el pimentón, el tomillo, el romero y 2 dientes de ajo bien picados.

Unta los codillos con esta mezcla, procurando que el aderezo quede bien repartido.

💡 Si tienes tiempo, puedes dejarlos reposar en el frigorífico durante 2-4 horas, o incluso toda la noche, para potenciar el sabor.

2️⃣ Preparamos la fuente 🧅🧄

Precalienta el horno a 160 ºC, con calor arriba y abajo.

Corta la cebolla en trozos grandes y coloca la mitad en el fondo de una fuente de horno.

Añade los dientes de ajo restantes ligeramente aplastados y las hojas de laurel.

Coloca los codillos encima.

3️⃣ Añadimos el vino y el caldo 🍷

Vierte el vino blanco y el caldo alrededor de los codillos.

⚠️ Procura que el líquido quede principalmente en el fondo de la fuente y no cubra la piel del codillo. Queremos que la carne se cocine lentamente mientras la piel permanece lo más seca posible.

4️⃣ Primera cocción lenta 🔥

Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea a 160 ºC durante aproximadamente 2 horas.

A mitad de la cocción, puedes girar ligeramente los codillos y regarlos con los jugos del fondo.

Esta cocción lenta ayudará a que la carne se vaya ablandando poco a poco.

5️⃣ Preparamos las patatas 🥔

Mientras el codillo se cocina, pela las patatas y córtalas en trozos grandes o gajos.

Corta la cebolla restante en juliana.

Mezcla las patatas y la cebolla con aceite de oliva, sal, pimienta y un poco de romero o tomillo.

Reserva.

6️⃣ Añadimos las patatas 🥔✨

Después de las primeras 2 horas, retira el papel de aluminio.

Comprueba que la carne comienza a estar tierna.

Coloca las patatas alrededor de los codillos, procurando que no queden completamente cubiertas por el líquido.

Si es necesario, añade un pequeño chorrito de agua o caldo.

7️⃣ Doramos el codillo 🍖🔥

Sube la temperatura del horno a 200 ºC y continúa horneando durante unos 45-60 minutos.

Cada 15-20 minutos puedes regar la carne con los jugos del fondo, pero intenta evitar mojar demasiado la piel para que pueda quedar crujiente.

Durante esta última etapa, las patatas también comenzarán a dorarse.

8️⃣ El toque crujiente ✨

Para conseguir una piel todavía más dorada, puedes subir el horno a 220 ºC durante los últimos 10-15 minutos.

Vigila atentamente el horno para evitar que la piel se queme.

El codillo estará listo cuando la carne esté muy tierna y la parte exterior tenga un bonito color dorado.

9️⃣ Dejamos reposar y servimos 🍽️

Retira los codillos del horno y déjalos reposar durante 10-15 minutos antes de servir.

Sirve cada codillo acompañado de las patatas y la cebolla.

Puedes llevar a la mesa también los jugos de la fuente para utilizarlos como salsa.

¡Y a disfrutar! 🤤🍖🥔

🌟 TRUCOS PARA UN CODILLO PERFECTO

🔥 La paciencia es la clave: el codillo necesita una cocción prolongada para que quede realmente tierno.

🍖 No mojes demasiado la piel: mantenerla seca durante la parte final ayuda a conseguir ese acabado crujiente.

🧂 Sala con antelación: si puedes, deja el codillo sazonado varias horas antes de cocinarlo.

🍷 Utiliza un buen vino blanco: aportará aroma y sabor a los jugos de cocción.

🥔 Corta las patatas grandes: así evitarás que se deshagan durante el largo horneado.

✨ Dale un golpe final de temperatura: es el secreto para conseguir una superficie bien dorada.

🍺 ¿CON QUÉ ACOMPAÑAR EL CODILLO?

El codillo combina especialmente bien con guarniciones contundentes y tradicionales:

🥔 Patatas asadas
🥬 Chucrut
🧅 Cebolla caramelizada
🥗 Ensalada de col
🥕 Verduras asadas
🥖 Pan rústico

También puedes servirlo con una buena salsa de mostaza para darle un toque más intenso. 🌶️

🌿 VARIACIONES

Puedes adaptar la receta según tus gustos:

🍺 Al estilo alemán: sustituye el vino blanco por cerveza y acompaña con chucrut.

🍯 Con miel y mostaza: mezcla miel, mostaza y un poco de aceite y pinta el codillo durante los últimos minutos.

🧄 Extra de ajo: añade más ajo y utiliza un poco de ajo asado para preparar una salsa.

🌶️ Picante: incorpora pimentón picante o unas hojuelas de chile.

🍎 Con manzana: añade unos gajos de manzana durante la última parte del horneado para conseguir un contraste dulce y salado.

🫙 CONSERVACIÓN

Si sobra codillo, guarda la carne en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmela en 3-4 días.

Para recalentarla, utiliza el horno a temperatura media para que la piel vuelva a quedar dorada.

También puedes desmenuzar la carne sobrante y utilizarla para preparar bocadillos, tacos, croquetas o empanadillas. 😋

❤️ ¡GUARDA ESTA RECETA!

Este Codillo Asado al Horno es perfecto para una comida de domingo, una reunión familiar o cualquier ocasión en la que quieras poner en la mesa un plato abundante y lleno de sabor. 🍖🥔🔥

Guarda la receta y prepárate para disfrutar de una carne tierna, jugosa y con una piel doradita que hará que todos quieran repetir. 😋❤️