🥣 Cocido Montañés Tradicional
El Cocido Montañés es uno de los platos más representativos de la cocina cántabra. 🇪🇸❤️ Un guiso de cuchara contundente, sabroso y reconfortante, elaborado con alubias, berza, patata y diferentes productos del cerdo.
A diferencia de otros cocidos españoles, aquí todos los ingredientes se sirven juntos, creando un plato único lleno de sabor. Las alubias aportan cremosidad, la berza un toque vegetal y los embutidos hacen que el caldo resulte intenso y delicioso. 😋
Es una receta perfecta para preparar a fuego lento y disfrutar en familia.
📝 INGREDIENTES
Para 4-6 personas:
🫘 400 g de alubias blancas secas
🥬 500 g de berza o col rizada
🥔 3-4 patatas medianas
🥓 150 g de panceta o tocino
🌭 150 g de chorizo
🥩 150 g de costilla de cerdo
🐖 150 g de morcilla de arroz
🧅 1 cebolla pequeña
🧄 2 dientes de ajo
🫒 2 cucharadas de aceite de oliva
🌿 1 hoja de laurel
🧂 Sal al gusto
💧 Agua suficiente
🌶️ Para el sofrito
1 cucharadita de pimentón dulce
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
👨🏻🍳 PREPARACIÓN PASO A PASO
1️⃣ Ponemos las alubias en remojo 🫘
La noche anterior, coloca las alubias en un recipiente grande y cúbrelas con abundante agua fría.
Déjalas en remojo durante 8-12 horas.
Al día siguiente, escúrrelas y enjuágalas ligeramente.
💡 El remojo ayuda a que las alubias se hidraten y se cocinen de forma más uniforme.
2️⃣ Comenzamos el cocido 🍲
Pon las alubias escurridas en una olla grande.
Añade la panceta, la costilla de cerdo, el chorizo, la cebolla y la hoja de laurel.
Cubre con agua fría, dejando unos centímetros por encima de los ingredientes.
Lleva la olla a fuego medio hasta que comience a hervir.
3️⃣ Cocinamos lentamente 🔥
Cuando empiece a hervir, baja el fuego y cocina suavemente durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos a 2 horas, dependiendo de la variedad y antigüedad de las alubias.
Durante la cocción, si es necesario, añade un poco más de agua caliente.
⚠️ Evita remover constantemente con cuchara para no romper las alubias. Puedes mover la olla suavemente de vez en cuando.
4️⃣ Preparamos la berza 🥬
Mientras se cocinan las alubias, lava bien la berza y retira las partes más gruesas de los tallos.
Córtala en tiras o trozos pequeños.
Pon abundante agua con sal en otra olla y cuece la berza durante unos 10-15 minutos, hasta que esté tierna.
Escúrrela bien.
5️⃣ Añadimos las patatas 🥔
Cuando las alubias estén casi tiernas, pela las patatas y córtalas en trozos irregulares.
Incorpóralas a la olla y continúa cocinando durante aproximadamente 20-25 minutos.
6️⃣ Incorporamos la berza 🥬✨
Añade la berza cocida a la olla.
Mezcla suavemente y continúa cocinando durante otros 10-15 minutos para que todos los sabores se integren.
7️⃣ Preparamos el sofrito 🌶️
Calienta el aceite de oliva en una sartén pequeña.
Añade el ajo picado y sofríelo a fuego suave hasta que empiece a dorarse.
Retira la sartén del fuego y añade el pimentón dulce.
Remueve rápidamente para evitar que el pimentón se queme.
Vierte el sofrito en la olla y mezcla suavemente.
8️⃣ Añadimos la morcilla 🌭
Incorpora la morcilla de arroz en los últimos 10-15 minutos de cocción.
Hazlo con cuidado para que no se rompa demasiado.
Prueba el punto de sal y rectifica si fuera necesario.
9️⃣ Dejamos reposar 🥣
Cuando las alubias, las patatas y la carne estén completamente tiernas, apaga el fuego.
Deja reposar el cocido durante 10-15 minutos antes de servir.
✨ Si lo preparas con unas horas de antelación y lo recalientas suavemente, el sabor será todavía más intenso.
💡 TRUCOS PARA UN COCIDO MONTAÑÉS PERFECTO
🫘 Alubias de calidad: utiliza alubias blancas de piel fina para conseguir un caldo más cremoso.
💧 Agua caliente: si necesitas añadir líquido durante la cocción, utiliza agua caliente para no cortar la cocción.
🔥 Fuego bajo: las alubias deben cocinarse lentamente para evitar que se rompan.
🥔 Patatas chascadas: al cortarlas rompiendo ligeramente el final del corte, ayudan a espesar el caldo.
🌶️ Pimentón fuera del fuego: así evitarás que se queme y amargue el guiso.
🧂 Sal al final: los embutidos y la panceta ya aportan bastante sabor, así que es mejor ajustar la sal al final.
🥬 ¿QUÉ BERZA UTILIZAR?
La receta tradicional utiliza berza, una verdura de hoja verde muy característica de la cocina del norte de España.
Si no la encuentras, puedes utilizar:
🥬 Col rizada
🥬 Kale
🥬 Repollo verde
El sabor cambiará ligeramente, pero el resultado seguirá siendo delicioso.
🌭 VARIACIONES
🥓 Más contundente
Puedes aumentar ligeramente la cantidad de panceta y costilla para conseguir un cocido todavía más intenso.
🌶️ Con un toque picante
Utiliza chorizo picante o añade una pequeña cantidad de pimentón picante.
🥬 Más ligero
Reduce la cantidad de embutidos y aumenta la proporción de berza y patata.
🍲 Cocido de un día para otro
Una de las mejores opciones es prepararlo con antelación. Después, guárdalo en el frigorífico y recaliéntalo a fuego suave.
El reposo permite que los sabores se integren todavía más.
🍞 ¿CON QUÉ ACOMPAÑARLO?
El Cocido Montañés es prácticamente un plato único, pero puedes acompañarlo con:
🥖 Pan rústico
🌶️ Guindillas o piparras
🥗 Una ensalada sencilla
🍷 Un vaso de vino tinto
Y, por supuesto, terminar la comida con un postre casero. 😋
🧊 CONSERVACIÓN
Una vez que el cocido se haya enfriado, guárdalo en un recipiente hermético en el frigorífico.
Se conserva aproximadamente 3-4 días.
También puedes congelarlo en porciones durante 2-3 meses. Lo ideal es descongelarlo lentamente en el frigorífico y recalentarlo a fuego suave.
❤️ UN PLATO DE CUCHARA CON SABOR A TRADICIÓN
El Cocido Montañés es de esas recetas que representan perfectamente la cocina tradicional: ingredientes sencillos, cocción lenta y muchísimo sabor. 🥣🥬
Es un plato contundente, reconfortante y perfecto para compartir en familia, especialmente cuando bajan las temperaturas.
📌 Guarda esta receta para preparar un auténtico plato de cuchara en casa y compártela con quien disfruta de la cocina tradicional española. 🇪🇸❤️
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