🥕🍍 Pastel de Zanahoria y Piña

Un pastel húmedo, esponjoso y lleno de sabor, donde la dulzura natural de la zanahoria se combina con el toque tropical de la piña. 🌴✨ Perfecto para acompañar un café, celebrar una ocasión especial o simplemente darse un capricho. ☕🍰

🛒 Ingredientes

Para el pastel:

• 🥕 250 g de zanahorias
• 🍍 200 g de piña en su jugo, bien escurrida
• 🥚 3 huevos
• 🍚 180 g de azúcar
• 🫒 120 ml de aceite de girasol
• 🌾 220 g de harina de trigo
• 🥄 1 cucharadita de levadura química
• 🥄 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 🌿 1 cucharadita de canela en polvo
• 🧂 1 pizca de sal
• 🌰 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 🥜 60 g de nueces picadas (opcional)

Para la cobertura de queso crema:

• 🧀 200 g de queso crema
• 🧈 60 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 🍚 100 g de azúcar glas
• 🌰 1 cucharadita de esencia de vainilla

👩‍🍳 Preparación

1️⃣ Preparar las zanahorias y la piña 🥕🍍
Pela las zanahorias y rállalas finamente. Escurre muy bien la piña y córtala en trocitos pequeños.

💡 Consejo: Es importante escurrir bien la piña para evitar añadir demasiado líquido a la masa.

2️⃣ Preparar los ingredientes secos 🌾
En un bol, mezcla la harina, la levadura química, el bicarbonato, la canela y la pizca de sal. Reserva.

3️⃣ Batir los ingredientes húmedos 🥚
En otro recipiente, bate los huevos con el azúcar durante 2–3 minutos, hasta obtener una mezcla más clara y ligeramente espumosa.

Añade el aceite y la esencia de vainilla y mezcla hasta integrar.

4️⃣ Incorporar la zanahoria y la piña 🥕🍍
Añade la zanahoria rallada y la piña troceada a la mezcla. Remueve suavemente hasta que queden bien repartidas.

5️⃣ Añadir la harina 🥣
Incorpora poco a poco los ingredientes secos y mezcla con una espátula hasta obtener una masa homogénea.

Si quieres, añade las nueces picadas para darle un delicioso toque crujiente. 🥜✨

⚠️ No mezcles en exceso, ya que esto podría hacer que el pastel quede menos esponjoso.

6️⃣ Hornear 🔥
Precalienta el horno a 180 °C.

Engrasa un molde de aproximadamente 22 cm de diámetro y vierte la masa en su interior.

Hornea durante 40–50 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio o con unas pocas migas húmedas.

7️⃣ Dejar enfriar ❄️
Retira el pastel del horno y déjalo reposar en el molde durante unos 10–15 minutos.

Después, desmóldalo y déjalo enfriar completamente sobre una rejilla antes de añadir la cobertura.

🧀 Preparar la cobertura

8️⃣ Mezclar el queso crema 🧀
Bate la mantequilla a temperatura ambiente hasta que quede cremosa.

Añade el queso crema y continúa batiendo hasta obtener una mezcla suave.

Incorpora poco a poco el azúcar glas y la esencia de vainilla. Bate hasta conseguir una crema lisa y ligeramente firme. ✨

9️⃣ Decorar el pastel 🎂
Cuando el pastel esté completamente frío, extiende la cobertura de queso crema por encima con una espátula.

Puedes decorar con:

🥕 Un poco de zanahoria rallada
🥜 Nueces picadas
🍍 Pequeños trozos de piña
✨ Una pizca de canela

🍰 ¡Listo para disfrutar!

El resultado es un pastel de zanahoria y piña muy jugoso, aromático y tierno, con una deliciosa cobertura de queso crema que combina perfectamente con el dulzor de la zanahoria y el toque fresco de la piña. 🥕🍍🧀😍

⏱️ Preparación: 20 minutos
🔥 Horneado: 40–50 minutos
❄️ Enfriado: 30 minutos aproximadamente
🍽️ Raciones: 8–10 porciones