🍮🥖 Pan de Calatrava: Receta Tradicional Murciana, Cremosa y Fácil
El Pan de Calatrava es uno de los postres más emblemáticos de la Región de Murcia. Se trata de una receta de aprovechamiento elaborada con pan del día anterior, bizcocho o magdalenas, mezclados con un suave flan aromatizado con limón y canela. Su textura cremosa y su delicioso caramelo lo convierten en un clásico de la repostería española que nunca pasa de moda.
🛒 Ingredientes (8 porciones)
🍮 Para el caramelo
🍬 150 g de azúcar
💧 3 cucharadas de agua
🍞 Para el pastel
🥖 200 g de pan del día anterior, bizcocho o magdalenas
🥛 700 ml de leche entera
🥚 5 huevos grandes
🍬 150 g de azúcar
🌿 1 cucharadita de extracto de vainilla
🍋 Piel de medio limón
🌿 1 rama de canela
🧂 1 pizca de sal
✨ Opcional
🍇 Pasas
🥜 Almendras laminadas
🌰 Piñones
👨🍳 Cómo preparar el Pan de Calatrava
🍯 1. Prepara el caramelo
Coloca el azúcar y el agua en un cazo.
Cocina a fuego medio sin remover hasta obtener un caramelo de color ámbar.
Vierte inmediatamente el caramelo sobre el fondo de un molde tipo flanera o molde para pudin, cubriendo toda la base.
Reserva.
🥛 2. Aromatiza la leche
Calienta la leche junto con la piel de limón y la rama de canela.
Cuando comience a hervir, retira del fuego y deja infusionar durante 10 minutos.
Retira el limón y la canela.
🥚 3. Prepara la mezcla
En un bol bate los huevos con el azúcar.
Añade la vainilla y la pizca de sal.
Incorpora poco a poco la leche templada mientras remueves.
🍞 4. Añade el pan
Trocea el pan, bizcocho o magdalenas.
Reparte los trozos dentro del molde caramelizado.
Si lo deseas, añade pasas o frutos secos.
Vierte la mezcla de leche y huevos por encima.
Deja reposar 10 minutos para que el pan absorba bien el líquido.
🔥 5. Hornea al baño María
Precalienta el horno a 170 °C.
Coloca el molde dentro de una bandeja con agua caliente.
Hornea durante 50-60 minutos, hasta que al introducir un cuchillo salga prácticamente limpio.
❄️ 6. Enfría
Deja enfriar completamente.
Refrigera durante 4-6 horas, aunque lo ideal es dejarlo toda la noche.
🍽️ 7. Desmolda
Pasa un cuchillo por los bordes del molde.
Desmolda cuidadosamente sobre una fuente para que el caramelo cubra todo el pastel.
💡 Consejos para un Pan de Calatrava perfecto
✅ Utiliza pan asentado o bollería del día anterior para aprovechar mejor los ingredientes.
✅ El baño María garantiza una cocción uniforme y una textura muy cremosa.
✅ No hornees en exceso para evitar que el pastel quede seco.
✅ El reposo en el frigorífico mejora considerablemente el sabor.
🌟 Variaciones
🥐 Con croissants
Sustituye el pan por croissants o brioche para un resultado aún más suave.
🍫 Con chocolate
Añade pepitas de chocolate entre los trozos de pan.
🍎 Con manzana
Incorpora dados de manzana para un toque afrutado.
🥜 Con frutos secos
Añade nueces, almendras o piñones para aportar textura.
🍽️ Ideas para acompañar
☕ Café.
🫖 Té.
🍦 Helado de vainilla.
🍓 Frutas frescas.
🧊 Cómo conservarlo
📦 Guarda el Pan de Calatrava bien cubierto en el frigorífico.
❄️ Se conserva perfectamente durante 4-5 días.
🚫 No se recomienda congelarlo, ya que podría perder parte de su textura cremosa.
❓ Preguntas frecuentes
🤔 ¿Qué puedo utilizar además de pan?
También puedes preparar esta receta con magdalenas, bizcocho, brioche, croissants o cualquier bollería que haya sobrado.
🍮 ¿Es parecido al flan?
Sí, pero el Pan de Calatrava incorpora pan o bizcocho en la mezcla, lo que le aporta una textura más consistente y un sabor muy característico.
🍞 ¿Puedo hacerlo sin caramelo?
Sí, aunque el caramelo es una de las señas de identidad de esta receta y aporta gran parte de su sabor.
❤️ Conclusión
El Pan de Calatrava es un postre tradicional lleno de historia y sabor. 🍮🥖 Cremoso, aromático y muy fácil de preparar, es una magnífica receta de aprovechamiento que transforma ingredientes sencillos en un dulce elegante y delicioso, perfecto para disfrutar en cualquier ocasión.
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