🥩🍲 Osobuco de Ternera en Salsa: Tierno, Jugoso y Lleno de Sabor

El Osobuco de Ternera en Salsa es uno de esos platos tradicionales que necesitan un poco de tiempo, pero cuyo resultado merece totalmente la pena. 🥩✨ La carne se cocina lentamente hasta quedar muy tierna y jugosa, mientras que la salsa se concentra y adquiere un sabor profundo y delicioso.

Perfecto para una comida familiar o una ocasión especial, acompañado de patatas, arroz o simplemente un buen pan para disfrutar de la salsa. 😍

🛒 INGREDIENTES (4 personas)

• 🥩 4 piezas de osobuco de ternera
• 🧅 1 cebolla grande
• 🥕 2 zanahorias
• 🌿 1 puerro
• 🧄 3 dientes de ajo
• 🍅 2 tomates maduros o 200 g de tomate triturado
• 🍷 150 ml de vino blanco
• 🥣 500 ml de caldo de carne
• 🌾 1 cucharada de harina
• 🌿 1 hoja de laurel
• 🌿 1 cucharadita de tomillo
• 🫒 Aceite de oliva virgen extra
• 🧂 Sal al gusto
• 🌶️ Pimienta negra al gusto
• 🌿 Perejil fresco al gusto

👩🏻‍🍳 PASO A PASO

1️⃣ Preparar el osobuco

Salpimienta las piezas de osobuco por ambos lados.

Haz pequeños cortes en la membrana exterior para evitar que la carne se deforme durante la cocción.

Pasa ligeramente cada pieza por harina y sacude el exceso.

2️⃣ Dorar la carne

Calienta un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela amplia.

Dora el osobuco a fuego medio-alto durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que quede bien sellado.

Retira y reserva. 🥩🔥

👉 Este dorado es fundamental para aportar sabor a la salsa.

3️⃣ Preparar las verduras

En la misma cazuela incorpora la cebolla, el puerro y las zanahorias picados.

Cocina a fuego medio durante 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Añade los ajos picados y cocina durante un minuto más. 🧅🥕🧄

4️⃣ Añadir el tomate

Incorpora el tomate triturado y cocina durante 8-10 minutos, hasta que el sofrito esté bien reducido.

5️⃣ Incorporar el vino

Vuelve a colocar el osobuco en la cazuela.

Añade el vino blanco y deja cocinar a fuego medio-alto durante 3-5 minutos, hasta que el alcohol se evapore. 🍷

6️⃣ Cocinar lentamente

Añade el caldo de carne, el laurel y el tomillo.

El líquido debe cubrir aproximadamente dos tercios de la carne.

Tapa la cazuela y cocina a fuego bajo durante 1 hora y 45 minutos - 2 horas, dando la vuelta a las piezas de vez en cuando.

👉 La clave está en una cocción lenta que permita que el colágeno de la carne se transforme y el osobuco quede extremadamente tierno.

7️⃣ Triturar la salsa

Cuando la carne esté tierna, retira cuidadosamente las piezas de osobuco.

Retira el laurel y tritura las verduras y el líquido de cocción hasta conseguir una salsa fina y cremosa.

Si quieres una salsa más espesa, déjala reducir unos minutos a fuego medio.

8️⃣ Terminar el plato

Vuelve a introducir el osobuco en la salsa y cocina durante 5-10 minutos a fuego bajo.

Prueba y rectifica de sal y pimienta.

Termina con un poco de perejil fresco picado. 🌿

🍽️ ¿CON QUÉ ACOMPAÑARLO?

El osobuco queda especialmente delicioso con:

• 🥔 Puré de patatas
• 🍚 Arroz blanco
• 🍝 Pasta
• 🥔 Patatas asadas
• 🥖 Pan crujiente
• 🥗 Una ensalada fresca

💡 TRUCOS PARA UN OSOBUCO PERFECTO

🥩 Dora bien la carne antes de añadir el líquido para potenciar el sabor.

🌾 Utiliza poca harina; solo necesitamos una capa muy fina para ayudar a espesar la salsa.

🔥 Cocina a fuego bajo y sin prisas. El tiempo es fundamental para conseguir una carne tierna.

🥕 No tengas prisa con el sofrito: unas verduras bien pochadas aportan muchísimo sabor.

🍷 Deja evaporar correctamente el alcohol del vino antes de añadir el caldo.

⏰ Si puedes preparar el plato con unas horas de antelación, mejor todavía: el reposo hará que los sabores se intensifiquen.

🥩🍲❤️ ¡A DISFRUTAR!

Sirve el Osobuco de Ternera en Salsa bien caliente, acompañado de abundante salsa y tu guarnición favorita.

👉 Guarda esta receta y prepárala en casa. ¡Carne tierna, salsa casera y un sabor tradicional que pide mucho pan para mojar! ❤️🥩🍲