🥩🍲 Osobuco de Ternera en Salsa: Tierno, Jugoso y con una Salsa Irresistible

El Osobuco de Ternera en Salsa es uno de esos platos tradicionales que necesitan tiempo, pero cuyo resultado merece totalmente la espera. 🥩❤️ La carne se cocina lentamente con verduras y vino hasta quedar muy tierna, mientras la salsa se concentra y adquiere un sabor profundo y delicioso.

Un plato reconfortante, perfecto para una comida familiar de domingo y, sobre todo, para acompañar con mucho pan. 🥖😍

🛒 INGREDIENTES (4 personas)

• 🥩 4 piezas de osobuco de ternera

• 🧅 2 cebollas

• 🥕 2 zanahorias

• 🌿 1 puerro

• 🧄 3 dientes de ajo

• 🍅 2 tomates maduros

• 🍷 150 ml de vino blanco

• 🥣 500 ml de caldo de carne

• 🌾 2 cucharadas de harina

• 🌿 1 hoja de laurel

• 🌿 1 cucharadita de tomillo

• 🫒 Aceite de oliva virgen extra

• 🧂 Sal al gusto

• 🌶️ Pimienta negra al gusto

• 🌿 Perejil fresco

👩🏻‍🍳 PASO A PASO

1️⃣ Preparar el osobuco

Seca bien las piezas de carne con papel de cocina.

Haz pequeños cortes en la membrana exterior para evitar que el osobuco se deforme durante la cocción.

Salpimienta y pásalo ligeramente por harina, retirando el exceso.

2️⃣ Dorar la carne

Calienta un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela amplia.

Dora el osobuco a fuego medio-alto durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que quede bien sellado y dorado.

Retira las piezas y reserva.

👉 No te saltes este paso: el dorado aporta muchísimo sabor al guiso.

3️⃣ Preparar las verduras

En la misma cazuela incorpora la cebolla, las zanahorias y el puerro, todo bien picado.

Cocina a fuego medio durante 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando.

Añade los ajos picados y cocina durante un minuto más. 🧅🥕🧄

4️⃣ Añadir el tomate

Incorpora los tomates rallados o muy picados.

Cocina durante 8-10 minutos, hasta que el tomate reduzca y el sofrito quede bien concentrado.

5️⃣ Incorporar el vino

Vuelve a colocar el osobuco en la cazuela.

Añade el vino blanco y deja cocinar durante 4-5 minutos, para que se evapore el alcohol.

🍷 Aprovecha para raspar suavemente el fondo de la cazuela y recuperar todos los jugos del dorado.

6️⃣ Cocinar lentamente

Añade el caldo de carne, el laurel y el tomillo.

El líquido debe cubrir aproximadamente dos tercios de las piezas.

Tapa la cazuela y cocina a fuego bajo durante 1 hora y 45 minutos a 2 horas, dando la vuelta a la carne de vez en cuando.

🔥 La cocción lenta hará que el colágeno se vaya transformando y que la carne quede increíblemente tierna.

7️⃣ Triturar la salsa

Cuando la carne esté muy tierna, retira las piezas con cuidado.

Quita la hoja de laurel y tritura las verduras junto con el líquido de cocción hasta obtener una salsa fina y cremosa.

Si está demasiado líquida, deja reducir unos minutos a fuego medio.

8️⃣ Terminar el guiso

Devuelve el osobuco a la cazuela y cocina durante 5-10 minutos más a fuego suave, bañando la carne con la salsa.

Prueba y rectifica de sal y pimienta.

Termina con perejil fresco picado. 🌿

9️⃣ Dejar reposar

Apaga el fuego y deja reposar el osobuco durante 10 minutos antes de servir.

👉 Incluso puedes prepararlo el día anterior: los sabores se intensifican después de reposar.

💡 TRUCOS PARA UN OSOBUCO PERFECTO

🥩 Dora bien la carne antes de añadir el líquido para potenciar el sabor.

🌾 Utiliza solo una fina capa de harina; demasiada puede espesar excesivamente la salsa.

🧅 Cocina el sofrito sin prisas para conseguir una base llena de sabor.

🍷 Deja evaporar bien el vino antes de añadir el caldo.

🔥 Mantén el fuego bajo durante toda la cocción para conseguir una carne tierna y melosa.

🥣 Si la salsa queda demasiado espesa, añade un poco de caldo caliente.

⏰ El reposo es tu aliado: este tipo de guisos suelen estar todavía más ricos al día siguiente.

🍽️ ¿CON QUÉ ACOMPAÑARLO?

El osobuco queda espectacular con:

• 🥔 Puré de patatas

• 🍚 Arroz blanco

• 🍝 Pasta

• 🥔 Patatas asadas

• 🥖 Pan rústico

• 🥗 Ensalada verde

🥩🍲❤️ ¡A DISFRUTAR!

Sirve el Osobuco de Ternera en Salsa bien caliente, acompañado de abundante salsa y tu guarnición favorita.

👉 Guarda esta receta y prepárala en casa. ¡Carne tierna que se deshace, una salsa casera llena de sabor y un plato de los que siempre apetece repetir! ❤️🥩🍲