🥩🍷 Osobuco de Ternera en Salsa: Receta Tradicional, Tierna y Llena de Sabor

El Osobuco de Ternera en Salsa es uno de los grandes clásicos de la cocina italiana y mediterránea. Este corte, procedente del jarrete de la ternera, se cocina lentamente hasta que la carne queda increíblemente tierna y se desprende del hueso con facilidad. La salsa, elaborada con verduras, vino y caldo, resulta intensa y aromática, perfecta para acompañar con puré de patatas, arroz o una buena barra de pan.

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🛒 Ingredientes (4 personas)

🥩 Para el osobuco

• 🥩 4 piezas de osobuco de ternera (aprox. 300-350 g cada una)

• 🌾 2 cucharadas de harina de trigo

• 🫒 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 🧂 Sal al gusto

• ⚫ Pimienta negra recién molida

🥕 Para la salsa

• 🧅 1 cebolla grande picada

• 🥕 2 zanahorias en dados pequeños

• 🌿 2 ramas de apio picadas

• 🧄 3 dientes de ajo picados

• 🍅 200 g de tomate triturado

• 🍷 250 ml de vino blanco o vino tinto

• 🥣 500 ml de caldo de carne

• 🌿 2 hojas de laurel

• 🌿 1 cucharadita de tomillo

• 🌿 1 cucharadita de romero

✨ Opcional para servir

• 🌿 Perejil fresco picado

• 🍋 Ralladura de limón (gremolata)

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👨‍🍳 Cómo preparar el Osobuco de Ternera en Salsa

🥩 1. Sella la carne

Salpimenta las piezas de osobuco.

Pásalas ligeramente por harina, eliminando el exceso.

Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia.

Dora la carne durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que tenga un bonito color dorado.

Retira y reserva.

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🥕 2. Sofríe las verduras

En la misma cazuela añade la cebolla, la zanahoria y el apio.

Cocina durante 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Añade el ajo y cocina 1 minuto más.

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🍅 3. Incorpora el vino

Añade el tomate triturado y cocina 5 minutos.

Vierte el vino.

Deja reducir durante 5 minutos, permitiendo que el alcohol se evapore.

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🥣 4. Cocina lentamente

Devuelve el osobuco a la cazuela.

Añade el caldo de carne, el laurel, el tomillo y el romero.

El líquido debe cubrir aproximadamente dos tercios de la carne.

Cuando empiece a hervir, baja el fuego al mínimo.

Tapa la cazuela.

Cocina durante 2-2½ horas, dando la vuelta a las piezas de vez en cuando.

La carne estará lista cuando se desprenda fácilmente del hueso.

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🍽️ 5. Sirve

Retira las hojas de laurel.

Si deseas una salsa más fina, puedes triturarla parcialmente.

Espolvorea perejil fresco y, si te gusta la receta tradicional italiana, añade un poco de ralladura de limón antes de servir.

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💡 Consejos para un osobuco perfecto

✅ Sella bien la carne para conservar todos sus jugos.

✅ Cocina siempre a fuego muy bajo para conseguir una textura extremadamente tierna.

✅ El osobuco mejora todavía más de un día para otro.

✅ Si la salsa reduce demasiado durante la cocción, añade un poco más de caldo.

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🌟 Variaciones

🍄 Con champiñones

Añade champiñones durante la última hora de cocción.

🍷 Con vino tinto

Sustituye el vino blanco por un buen vino tinto para obtener una salsa más intensa.

🧈 Con mantequilla

Añade una pequeña nuez de mantequilla al final para aportar brillo y suavidad.

🥔 Con patatas

Incorpora patatas troceadas durante los últimos 40 minutos de cocción.

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🍽️ Ideas para acompañar

🥔 Puré de patatas.

🍚 Arroz blanco.

🍝 Pasta fresca.

🥖 Pan rústico.

🥦 Verduras al vapor.

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🧊 Cómo conservarlo

📦 Guarda el osobuco en un recipiente hermético junto con la salsa.

❄️ Se conserva en el frigorífico durante 3-4 días.

🔥 Recalienta lentamente a fuego suave.

🧊 También puede congelarse durante hasta 3 meses.

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❓ Preguntas frecuentes

🤔 ¿Qué parte es el osobuco?

Es un corte transversal del jarrete de la ternera que incluye hueso con tuétano, uno de los elementos más apreciados de esta receta.

🥩 ¿Cómo sé cuándo está listo?

La carne debe separarse del hueso con muy poca presión y quedar extremadamente tierna.

🍷 ¿Puedo prepararlo en olla rápida?

Sí. Después de sellar la carne y preparar la salsa, cocina durante 40-45 minutos desde que la olla alcance la presión.

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❤️ Conclusión

El Osobuco de Ternera en Salsa es un plato tradicional lleno de sabor, perfecto para quienes disfrutan de las recetas de cocción lenta. 🥩🍷 Su carne tierna, su intenso jugo y su salsa aromática lo convierten en una opción elegante y reconfortante que siempre sorprende en la mesa.