🥩🥕 Guiso de Ternera a la Jardinera: Tierno, Casero y Lleno de Sabor

El Guiso de Ternera a la Jardinera es un clásico de la cocina casera. 🥩🥕 Una receta tradicional de cuchara en la que la carne se cocina lentamente junto con verduras hasta quedar tierna, jugosa y llena de sabor, mientras la salsa adquiere una textura espesa y reconfortante.

Perfecto para preparar con tiempo y disfrutar de un plato completo en familia. ❤️

🛒 INGREDIENTES (4 personas)

• 🥩 700 g de ternera para guisar, en dados
• 🧅 1 cebolla grande
• 🥕 2 zanahorias
• 🥔 3 patatas
• 🫛 150 g de guisantes
• 🧄 3 dientes de ajo
• 🍅 200 g de tomate triturado
• 🥂 100 ml de vino blanco
• 🥣 500-600 ml de caldo de carne
• 🌿 1 hoja de laurel
• 🌿 1 cucharadita de tomillo
• 🌾 1 cucharada de harina
• 🫒 Aceite de oliva virgen extra
• 🧂 Sal al gusto
• 🌶️ Pimienta negra al gusto

👩🏻‍🍳 PASO A PASO

1️⃣ Preparar y dorar la carne

Seca los dados de ternera con papel de cocina y salpimienta.

Pásalos ligeramente por harina y sacude el exceso.

Calienta un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela amplia y dora la carne a fuego medio-alto por todos sus lados. 🥩🔥

Cuando esté bien sellada, retírala y resérvala.

👉 No llenes demasiado la cazuela; es mejor dorar la carne en varias tandas para conseguir un buen color.

2️⃣ Preparar el sofrito

En la misma cazuela añade la cebolla picada y las zanahorias cortadas en rodajas.

Sofríe durante 8-10 minutos a fuego medio.

Añade los ajos picados y cocina durante un minuto más. 🧅🥕🧄

3️⃣ Añadir el tomate

Incorpora el tomate triturado y cocina durante 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando.

El sofrito debe quedar bien concentrado antes de continuar.

4️⃣ Incorporar el vino

Vuelve a poner la ternera en la cazuela.

Vierte el vino blanco y cocina a fuego medio-alto durante 3-5 minutos, hasta que el alcohol se evapore. 🥂

5️⃣ Cocinar lentamente

Añade el caldo de carne, el laurel y el tomillo.

El líquido debe cubrir casi por completo la carne.

Tapa la cazuela y cocina a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos - 1 hora y 30 minutos, removiendo de vez en cuando.

👉 La cocción lenta es la clave para conseguir una ternera tierna y una salsa sabrosa.

6️⃣ Añadir las patatas

Pela las patatas y córtalas en trozos medianos.

Añádelas al guiso cuando la carne esté empezando a quedar tierna. 🥔

Continúa cocinando durante 20-25 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.

7️⃣ Incorporar los guisantes

Añade los guisantes durante los últimos 8-10 minutos de cocción. 🫛

Si utilizas guisantes congelados, puedes incorporarlos directamente sin descongelar.

Comprueba el punto de sal y añade un poco más de caldo si fuera necesario.

8️⃣ Reposar y servir

Cuando la carne y las verduras estén tiernas, apaga el fuego.

Deja reposar el guiso durante 10-15 minutos antes de servir.

La salsa espesará ligeramente y los sabores quedarán todavía más integrados. 🍲✨

💡 TRUCOS PARA UN GUISO PERFECTO

🥩 Utiliza cortes de ternera apropiados para guisar, como aguja, morcillo o jarrete.

🔥 Dora bien la carne antes de añadir el líquido para potenciar el sabor.

🌾 Una pequeña cantidad de harina ayuda a espesar la salsa.

🥔 Corta las patatas en trozos irregulares para que liberen parte de su almidón y ayuden a espesar el guiso.

🫛 Añade los guisantes al final para conservar mejor su textura y color.

🍲 Cocina a fuego bajo y sin prisas: la ternera quedará mucho más tierna.

⏰ Si lo preparas el día anterior, estará todavía más sabroso después de reposar.

🥩🥕🥔🫛❤️ ¡A DISFRUTAR!

Sirve este Guiso de Ternera a la Jardinera bien caliente, con abundante salsa y todas las verduras. Y, por supuesto, acompáñalo con un buen trozo de pan para aprovechar hasta la última gota. 🥖😋

👉 Guarda esta receta y prepárala en casa. ¡Ternera tierna, verduras jugosas y una salsa casera llena de sabor! ❤️🥩🥕