🥩🥕 Guiso de Ternera a la Jardinera — Tierno, Casero y Lleno de Sabor 🌿✨
😍 El Guiso de Ternera a la Jardinera es uno de esos platos tradicionales que llenan la casa de un aroma irresistible. 🏡❤️ La carne se cocina lentamente con zanahoria, patatas, guisantes y una deliciosa salsa de verduras hasta quedar tierna y jugosa. 🥩🥕🥔
Perfecto para disfrutar en familia, especialmente en los días frescos. 🍲✨
🛒 Ingredientes
🥩 Para el guiso
- 🥩 800 g de carne de ternera para guisar, cortada en dados
- 🥔 3 patatas medianas
- 🥕 3 zanahorias
- 🧅 1 cebolla grande
- 🧄 3 dientes de ajo
- 🍅 2 tomates maduros rallados
- 🟢 150 g de guisantes
- 🫑 ½ pimiento rojo
- 🫒 4 cucharadas de aceite de oliva
- 🍷 150 ml de vino tinto o blanco
- 🥣 700 ml de caldo de carne
- 🌿 1 hoja de laurel
- 🌿 1 cucharadita de tomillo
- 🌿 1 cucharadita de pimentón dulce
- 🧂 Sal al gusto
- ⚫ Pimienta negra al gusto
🌿 Para terminar
- 🌿 Perejil fresco picado
- 🫒 Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
👩🍳 Preparación
1️⃣ Preparar la carne
Corta la ternera en dados de tamaño similar. 🥩🔪
Sécala con papel de cocina y salpimienta.
💡 Secar bien la carne antes de dorarla ayuda a conseguir un bonito color y mucho más sabor.
2️⃣ Dorar la ternera
Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia a fuego medio-alto. 🫒🔥
Añade la carne en varias tandas para evitar que la cazuela pierda temperatura.
Dora los trozos durante 2–3 minutos por cada lado.
No es necesario cocinarla completamente en este momento.
Retira la carne y reserva. 🥩✨
3️⃣ Preparar el sofrito
En la misma cazuela añade la cebolla picada y el pimiento rojo cortado en pequeños trozos. 🧅🫑
Cocina durante 7–8 minutos a fuego medio hasta que estén tiernos.
Añade el ajo picado y cocina durante 1 minuto. 🧄
Incorpora el tomate rallado y cocina durante 8–10 minutos, hasta que el sofrito quede bien reducido. 🍅✨
4️⃣ Añadir el pimentón
Aparta la cazuela del fuego durante unos segundos.
Añade el pimentón dulce y remueve rápidamente. 🌿
⚠️ No dejes que el pimentón se queme, ya que podría aportar un sabor amargo.
5️⃣ Incorporar el vino
Vuelve a colocar la cazuela sobre el fuego.
Vierte el vino y remueve bien, raspando el fondo para recuperar todos los sabores de la carne. 🍷
Cocina durante 3–5 minutos, hasta que se reduzca ligeramente.
6️⃣ Cocinar la ternera
Vuelve a introducir la carne en la cazuela. 🥩
Añade el caldo, el laurel y el tomillo. 🌿🥣
El líquido debe cubrir casi por completo la carne.
Lleva a ebullición y después baja el fuego.
Tapa y cocina lentamente durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos a 1 hora y 30 minutos. ⏳
La carne debe quedar tierna y poder cortarse fácilmente con un tenedor.
💡 Si utilizas una carne especialmente dura, puede necesitar algunos minutos más de cocción.
7️⃣ Añadir las zanahorias y las patatas
Pela las zanahorias y córtalas en rodajas gruesas. 🥕
Pela las patatas y córtalas en trozos medianos. 🥔
Cuando la carne lleve aproximadamente una hora de cocción, incorpora las zanahorias y las patatas.
Continúa cocinando durante 20–25 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
8️⃣ Incorporar los guisantes
Añade los guisantes durante los últimos 8–10 minutos de cocción. 🟢
Si utilizas guisantes congelados, puedes incorporarlos directamente.
Prueba la salsa y ajusta la sal y la pimienta.
9️⃣ Comprobar la salsa
La salsa debe quedar espesa, brillante y llena de sabor, pero no demasiado densa. 🍲✨
Si está demasiado líquida, cocina unos minutos sin tapa.
Si está demasiado espesa, añade un poco más de caldo caliente.
🔟 Reposar y servir
Apaga el fuego y deja reposar el guiso durante 10 minutos. ⏳
Retira la hoja de laurel.
Espolvorea con perejil fresco picado. 🌿
Sirve bien caliente acompañado de pan rústico. 🥖❤️
⭐ Consejos para un guiso perfecto
🥩 Dora bien la carne: este paso aporta profundidad al sabor.
🍲 Cocina lentamente: la ternera necesita tiempo para quedar tierna.
🥔 No añadas las patatas demasiado pronto: podrían deshacerse durante la cocción.
🥕 Corta las verduras en tamaños similares para que se cocinen de manera uniforme.
🍷 Deja reducir el vino antes de añadir el caldo.
🥖 Ten pan a mano: la salsa es perfecta para mojar. 😋
⏳ Déjalo reposar: unos minutos de reposo permiten que los sabores se integren mejor.
🌟 Variaciones deliciosas
🍄 Con champiñones: añádelos junto con las zanahorias.
🌶️ Con un toque picante: incorpora una pizca de pimentón picante.
🍅 Más tomate: añade una cucharada de tomate concentrado para una salsa más intensa.
🥓 Con bacon: dora unos trocitos al principio junto con la carne.
🥔 Sin patatas: puedes servirlo acompañado de arroz blanco o puré de patata.
🍷 Con vino tinto: proporciona una salsa más profunda y aromática.
🍽️ ¿Con qué acompañarlo?
Este guiso combina perfectamente con:
🥖 Pan rústico
🍚 Arroz blanco
🥔 Puré de patatas
🥗 Ensalada verde
🥦 Verduras al vapor
Y, por supuesto, un buen trozo de pan para disfrutar hasta la última gota de salsa. 😋🥖
😍 ¡Listo para disfrutar!
El resultado es un guiso de ternera tierno y reconfortante, acompañado de patatas, zanahorias y guisantes en una salsa casera, espesa y llena de sabor. 🥩🥕🥔🟢🍲✨
❤️ Una receta tradicional, sencilla y perfecta para compartir alrededor de la mesa.
¡Buen provecho! 😋🍲🥖🌿
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