🥘 Guiso de Garbanzos con Costillas: Receta Casera, Tradicional y Muy Sabrosa
El Guiso de Garbanzos con Costillas es un plato de cuchara tradicional, contundente y lleno de sabor. Los garbanzos quedan tiernos y cremosos mientras las costillas aportan un sabor intenso al caldo, creando un guiso perfecto para los días fríos y para disfrutar de una comida casera en familia.
🛒 Ingredientes (4 personas)
🫘 400 g de garbanzos secos
🥩 500 g de costillas de cerdo troceadas
🧅 1 cebolla
🧄 3 dientes de ajo
🥕 2 zanahorias
🥔 2 patatas medianas
🍅 2 tomates maduros o 150 g de tomate triturado
🌶️ 1 cucharadita de pimentón dulce
🍃 1 hoja de laurel
🫒 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
💧 1,5 litros de caldo de carne o agua
🧂 Sal al gusto
⚫ Pimienta negra al gusto
🌿 Perejil fresco picado
👨🍳 Cómo preparar el Guiso de Garbanzos con Costillas
🫘 1. Pon los garbanzos en remojo
La noche anterior coloca los garbanzos en un recipiente grande y cúbrelos con abundante agua.
Déjalos en remojo durante 8-12 horas.
Al día siguiente, escúrrelos y enjuágalos bien.
🥩 2. Dora las costillas
Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande.
Salpimenta las costillas y dóralas a fuego medio-alto durante 5-7 minutos, girándolas para que se sellen por todos los lados.
Retíralas y reserva.
🧅 3. Prepara el sofrito
En la misma cazuela añade la cebolla picada.
Cocina durante 5-6 minutos hasta que esté transparente.
Incorpora los ajos picados y las zanahorias cortadas en rodajas.
Cocina otros 3-4 minutos.
🍅 4. Añade el tomate y el pimentón
Incorpora el tomate triturado y cocina durante 5-7 minutos.
Retira momentáneamente la cazuela del fuego y añade el pimentón.
Remueve rápidamente para evitar que se queme.
🫘 5. Incorpora los garbanzos y las costillas
Añade los garbanzos escurridos y las costillas que habías reservado.
Incorpora la hoja de laurel.
Cubre con el caldo o agua caliente.
🔥 6. Cocina el guiso
Lleva a ebullición y después reduce el fuego.
Cocina a fuego suave durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos - 2 horas, hasta que los garbanzos estén tiernos.
Si durante la cocción el caldo se reduce demasiado, añade un poco más de agua caliente.
🥔 7. Añade las patatas
Pela las patatas y córtalas en trozos irregulares.
Añádelas al guiso cuando falten aproximadamente 25-30 minutos para terminar la cocción.
Prueba y rectifica de sal.
🍲 8. Deja reposar
Cuando los garbanzos y las costillas estén tiernos, apaga el fuego.
Deja reposar el guiso durante 10-15 minutos antes de servir.
Este reposo permite que los sabores se integren y que el caldo gane cuerpo.
💡 Consejos para un guiso perfecto
✅ Utiliza garbanzos de buena calidad y déjalos en remojo suficiente tiempo.
✅ Dora bien las costillas antes de añadir el caldo para potenciar el sabor.
✅ Cocina el guiso lentamente para conseguir unos garbanzos tiernos y una salsa más sabrosa.
✅ Si quieres espesar el caldo, aplasta algunos trozos de patata y garbanzos contra las paredes de la cazuela y mézclalos con el caldo.
⚡ Preparación en olla rápida
También puedes preparar este guiso en olla a presión.
Después de añadir los garbanzos, las costillas y el caldo, cocina durante aproximadamente 25-30 minutos desde que la olla alcance presión.
Después deja que la presión disminuya antes de abrir.
Añade las patatas y termina la cocción hasta que estén tiernas.
🌟 Variaciones
🌶️ Más picante
Añade pimentón picante o una guindilla al sofrito.
🥬 Con espinacas
Incorpora un puñado de espinacas durante los últimos minutos.
🥓 Con chorizo
Añade unos trozos de chorizo para conseguir un guiso todavía más contundente.
🍷 Con vino
Incorpora un pequeño chorrito de vino blanco al sofrito y deja evaporar el alcohol antes de añadir el caldo.
🍽️ Ideas para acompañar
🥖 Pan rústico.
🥗 Ensalada sencilla.
🌶️ Pimientos asados.
🍷 Un vaso de vino tinto.
🧊 Cómo conservarlo
Guarda el guiso en un recipiente hermético en el frigorífico.
❄️ Se conserva durante 3-4 días.
De hecho, este tipo de guisos suelen estar todavía más sabrosos al día siguiente.
🧊 También puedes congelarlo en porciones durante 2-3 meses.
❓ Preguntas frecuentes
🤔 ¿Puedo utilizar garbanzos cocidos?
Sí. Para una versión rápida puedes utilizar unos 800 g de garbanzos cocidos. En ese caso, añádelos durante los últimos 20-25 minutos de cocción.
🥩 ¿Puedo utilizar otro tipo de carne?
Sí. Puedes sustituir las costillas por carne de cerdo para guisar, carrilleras o incluso pollo.
🫘 ¿Por qué hay que poner los garbanzos en agua?
El remojo ayuda a hidratarlos y reduce considerablemente el tiempo necesario para que queden tiernos durante la cocción.
❤️ Conclusión
El Guiso de Garbanzos con Costillas es uno de esos platos tradicionales que convierten ingredientes sencillos en una comida reconfortante y llena de sabor. 🥘🫘 La combinación de garbanzos tiernos, costillas de cerdo, patatas y un buen sofrito da como resultado un guiso casero perfecto para compartir en familia.
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