🥟🥩 Croquetas de Cocido: Receta Tradicional, Cremosa y Muy Crujiente
Las Croquetas de Cocido son una de las mejores recetas de aprovechamiento de la cocina española. Elaboradas con la carne sobrante del cocido y una bechamel suave y cremosa, ofrecen un interior irresistiblemente meloso y un exterior dorado y crujiente. Son perfectas como aperitivo, entrante o tapa, y una excelente manera de disfrutar al máximo los ingredientes del cocido.
🛒 Ingredientes (30-35 croquetas)
🥩 Para el relleno
🥩 300 g de carne de cocido (pollo, ternera, jamón y otras carnes), muy picada
🧅 1 cebolla pequeña muy picada
🧈 80 g de mantequilla
🫒 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
🌾 90 g de harina de trigo
🥛 800 ml de leche entera caliente
🌿 Una pizca de nuez moscada
🧂 Sal al gusto
⚫ Pimienta negra recién molida
🥚 Para el rebozado
🥚 2 huevos batidos
🌾 Harina de trigo
🍞 Pan rallado
🍳 Para freír
🫒 Abundante aceite de oliva suave o aceite de girasol
👨🍳 Cómo preparar las Croquetas de Cocido
🥩 1. Prepara la carne
Pica muy finamente toda la carne del cocido.
Cuanto más pequeña sea, más cremosa será la textura de las croquetas.
🧅 2. Sofríe la cebolla
Calienta la mantequilla junto con el aceite de oliva.
Añade la cebolla.
Cocina a fuego suave durante 8-10 minutos, hasta que esté transparente.
🥣 3. Prepara la bechamel
Añade la harina y cocina durante 2 minutos, removiendo constantemente.
Incorpora poco a poco la leche caliente sin dejar de remover para evitar grumos.
Añade sal, pimienta y nuez moscada.
Cocina durante 12-15 minutos, hasta obtener una bechamel muy espesa y cremosa.
🥩 4. Incorpora la carne
Añade la carne picada.
Remueve bien para repartirla uniformemente.
Cocina durante 2-3 minutos más.
❄️ 5. Enfría la masa
Extiende la masa en una fuente.
Cubre con film transparente tocando la superficie para evitar que se forme costra.
Refrigera durante 6 horas, aunque lo ideal es dejarla toda la noche.
🥟 6. Forma las croquetas
Con ayuda de dos cucharas o con las manos ligeramente humedecidas forma las croquetas.
Pásalas primero por harina.
Después por huevo batido.
Finalmente cúbrelas con pan rallado.
🍳 7. Fríe
Calienta abundante aceite a 170-175 °C.
Fríe las croquetas en pequeñas tandas durante 2-3 minutos, hasta que estén doradas.
Escúrrelas sobre papel absorbente.
💡 Consejos para unas croquetas perfectas
✅ La masa debe estar muy fría antes de formar las croquetas.
✅ Utiliza leche caliente para conseguir una bechamel más fina y sin grumos.
✅ No sobrecargues la sartén al freír para mantener la temperatura del aceite.
✅ Un doble rebozado proporciona una cobertura todavía más crujiente.
🌟 Variaciones
🥓 Con jamón
Añade más jamón serrano picado para potenciar el sabor.
🧀 Con queso
Incorpora queso rallado a la bechamel para un interior aún más cremoso.
🍄 Con champiñones
Añade champiñones muy picados y salteados junto con la cebolla.
🌿 Con perejil
Agrega perejil fresco picado para aportar un toque de frescura.
🍽️ Ideas para acompañar
🥗 Ensalada verde.
🍅 Salsa de tomate casera.
🥣 Alioli.
🌶️ Salsa brava.
🧊 Cómo conservarlas
📦 Guarda las croquetas cocinadas en el frigorífico durante 3 días.
🧊 Las croquetas sin freír pueden congelarse durante 3 meses.
🍳 Fríelas directamente congeladas, aumentando ligeramente el tiempo de cocción.
❓ Preguntas frecuentes
🤔 ¿Por qué se abren al freír?
Normalmente ocurre porque la masa estaba demasiado blanda o el aceite no estaba suficientemente caliente.
🥛 ¿Puedo utilizar otro tipo de leche?
Sí, aunque la leche entera proporciona una bechamel mucho más cremosa.
🍳 ¿Pueden cocinarse en freidora de aire?
Sí. Rocía las croquetas con un poco de aceite y cocínalas a 200 °C durante 10-12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de la cocción.
❤️ Conclusión
Las Croquetas de Cocido son una auténtica joya de la cocina tradicional española. 🥟🥩 Su interior cremoso, el intenso sabor de la carne del cocido y su rebozado crujiente las convierten en una receta perfecta para aprovechar sobras y disfrutar de un bocado casero que siempre triunfa.
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