🐟🦐 Bacalao a la Vizcaína con Gambas

El bacalao a la vizcaína con gambas es un plato tradicional, sabroso y lleno de carácter. 😍 La combinación del bacalao jugoso con las gambas y una deliciosa salsa de pimiento choricero crea un plato espectacular, perfecto para disfrutar con un buen trozo de pan. 🥖✨

🛒 INGREDIENTES (4 personas)

🐟 Para el bacalao:

• 🐟 4 lomos de bacalao desalado
• 🦐 250 g de gambas peladas
• 🧂 Sal, si fuera necesario
• 🌶️ Pimienta negra al gusto
• 🫒 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

🌶️ Para la salsa vizcaína:

• 🧅 2 cebollas grandes
• 🧄 3 dientes de ajo
• 🌶️ 3 pimientos choriceros
• 🍅 1 tomate maduro
• 🍷 100 ml de vino blanco
• 🫒 3 cucharadas de aceite de oliva
• 🥣 250 ml de caldo de pescado
• 🌿 1 hoja de laurel
• 🧂 Sal al gusto

👨🏻‍🍳 PASO A PASO

1️⃣ Preparar los pimientos choriceros

Si utilizas pimientos choriceros secos, retira los tallos y las semillas.

Ponlos en agua caliente durante unos 20-30 minutos para que se hidraten. 💧🌶️

Después, retira la pulpa con ayuda de una cuchara y reserva.

2️⃣ Preparar el sofrito

Corta las cebollas en juliana fina y pica los ajos. 🧅🧄

Calienta el aceite de oliva en una cazuela y cocina la cebolla a fuego bajo durante 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando.

La cebolla debe quedar muy tierna y ligeramente caramelizada. ✨

3️⃣ Añadir el tomate y el pimiento

Incorpora el tomate rallado y la pulpa de los pimientos choriceros. 🍅🌶️

Cocina durante 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Añade el vino blanco y deja reducir durante 3-4 minutos. 🍷

4️⃣ Triturar la salsa

Añade el caldo de pescado y la hoja de laurel. 🥣🌿

Cocina a fuego suave durante unos 15 minutos.

Retira el laurel y tritura la salsa hasta conseguir una textura fina y cremosa.

Si quieres una salsa especialmente suave, puedes pasarla por un colador.

5️⃣ Cocinar el bacalao

Seca bien los lomos de bacalao con papel de cocina. 🐟

Calienta un poco de aceite en una cazuela amplia y coloca los lomos con la piel hacia abajo.

Cocina a fuego medio-bajo durante 3-4 minutos por cada lado, dependiendo del grosor.

6️⃣ Incorporar la salsa

Vierte la salsa vizcaína sobre el bacalao y cocina a fuego bajo durante 5-7 minutos. 🐟🌶️

Mueve la cazuela suavemente para que la salsa cubra bien el pescado sin romperlo.

7️⃣ Añadir las gambas

Incorpora las gambas peladas y cocina durante 3-4 minutos, hasta que estén hechas y hayan tomado el sabor de la salsa. 🦐✨

No las cocines demasiado para evitar que queden secas.

8️⃣ Reposar y servir

Apaga el fuego y deja reposar el plato durante 5 minutos.

Sirve el bacalao bien caliente, acompañado de abundante salsa vizcaína y las gambas. 😍🍽️

💡 TRUCOS PARA UN BACALAO PERFECTO

🐟 Seca bien el bacalao antes de cocinarlo para conseguir una mejor textura.

🌶️ La salsa vizcaína debe cocinarse lentamente para que la cebolla quede muy tierna y dulce.

🧅 No tengas prisa con la cebolla: una cocción lenta es la clave del sabor.

🦐 Añade las gambas al final para que queden jugosas.

🥖 Ten preparado un buen pan, porque la salsa está hecha para mojar. 😋

🍽️ ¡A DISFRUTAR!

Sirve este delicioso bacalao a la vizcaína con gambas acompañado de patatas cocidas, arroz blanco o simplemente un buen pan rústico. 🐟🦐🥖

❤️ Una receta tradicional, sabrosa y reconfortante que merece un lugar en cualquier mesa. ¡Guárdala y prepárala para una comida especial! 😍🌶️✨