🐟 Bacalao a la Vizcaína con Gambas — Tradicional y Delicioso 🦐❤️

✨ El Bacalao a la Vizcaína con Gambas combina el sabor suave del bacalao con una deliciosa salsa de pimientos, cebolla y tomate, enriquecida con el sabor de las gambas. 🐟🦐🍅

🛒 Ingredientes

Para el bacalao:

• 🐟 800 g de lomos de bacalao desalado

• 🦐 250 g de gambas peladas

• 🧂 Sal, si fuera necesaria

• ⚫ Pimienta negra al gusto

• 🫒 3 cucharadas de aceite de oliva

• 🌿 Perejil fresco picado para decorar

Para la salsa vizcaína:

• 🧅 2 cebollas grandes

• 🧄 3 dientes de ajo

• 🌶️ 3 pimientos choriceros secos

• 🍅 2 tomates maduros

• 🫒 3 cucharadas de aceite de oliva

• 🥖 1 rebanada pequeña de pan, opcional

• 🌿 1 hoja de laurel

• 🧂 Sal al gusto

• ⚫ Pimienta negra al gusto

• 💧 150–200 ml de caldo de pescado o agua

👩‍🍳 Preparación

1️⃣ Preparar los pimientos choriceros

Lava los pimientos choriceros, ábrelos y retira las semillas. 🌶️

Colócalos en un recipiente con agua caliente durante unos 20–30 minutos para que se hidraten.

Cuando estén blandos, retira cuidadosamente la pulpa con una cuchara y reserva.

💡 La pulpa del pimiento choricero es uno de los ingredientes que aporta el característico sabor y color a la salsa vizcaína.

2️⃣ Preparar el bacalao

Si utilizas bacalao salado, asegúrate de haberlo desalado previamente durante aproximadamente 24–48 horas, cambiando el agua varias veces. 💧🐟

Si utilizas bacalao ya desalado, simplemente sécalo muy bien con papel de cocina.

Reserva.

3️⃣ Preparar la salsa

Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia. 🫒

Añade las cebollas cortadas en juliana y cocina a fuego medio-bajo durante 15–20 minutos, removiendo de vez en cuando.

La cebolla debe quedar muy tierna y ligeramente caramelizada. 🧅✨

Añade los ajos picados y cocina durante 1–2 minutos.

Incorpora los tomates troceados, la hoja de laurel y la pulpa de los pimientos choriceros. 🍅🌶️🌿

Cocina durante otros 15 minutos a fuego suave.

4️⃣ Espesar y triturar la salsa

Si deseas una salsa más espesa, añade la rebanada de pan previamente tostada. 🥖

Agrega el caldo de pescado poco a poco y cocina durante 5–10 minutos más.

Retira la hoja de laurel y tritura la salsa con una batidora hasta obtener una textura fina y cremosa. 🥣✨

Si la salsa queda demasiado espesa, añade un poco más de caldo.

💡 Para una salsa especialmente fina, puedes pasarla por un colador después de triturarla.

5️⃣ Cocinar el bacalao

Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén.

Añade los lomos de bacalao con la piel hacia abajo y cocina durante unos 3–4 minutos.

Dales la vuelta con cuidado y cocina otros 2–3 minutos.

No es necesario cocinarlo completamente en esta etapa, ya que terminará de hacerse dentro de la salsa.

6️⃣ Incorporar las gambas

Añade la salsa vizcaína a una cazuela amplia y coloca los lomos de bacalao dentro. 🐟🍅

Cocina a fuego suave durante aproximadamente 5 minutos.

Incorpora las gambas peladas y cocina otros 3–4 minutos, hasta que estén completamente cocidas. 🦐🔥

Evita cocinar demasiado las gambas para que permanezcan jugosas y tiernas.

7️⃣ Reposar y servir

Apaga el fuego y deja reposar el plato durante 5 minutos. ⏳

Espolvorea con perejil fresco picado. 🌿

Sirve el bacalao bien caliente, acompañado de abundante salsa vizcaína.

⭐ Consejos para un bacalao perfecto

• 🐟 Seca muy bien el bacalao antes de cocinarlo para evitar que la salsa quede demasiado líquida.

• 🧅 Cocina la cebolla lentamente: es fundamental para conseguir una salsa sabrosa.

• 🌶️ No quemes los pimientos choriceros, ya que pueden aportar un sabor amargo.

• 🦐 Añade las gambas al final para que queden tiernas.

• 🍅 Si utilizas tomates muy ácidos, puedes añadir una pequeña pizca de azúcar para equilibrar el sabor.

• ⏰ Deja reposar el plato unos minutos antes de servir para que los sabores se integren mejor.

🍽️ ¿Con qué acompañarlo?

Este plato combina maravillosamente con:

🥔 Patatas cocidas o al horno
🍚 Arroz blanco
🥖 Pan rústico para mojar en la salsa
🥗 Ensalada verde
🥦 Verduras al vapor

😍 ¡A disfrutar!

El resultado es un bacalao tierno y jugoso, acompañado de una salsa vizcaína intensa, aromática y ligeramente dulce, con el delicioso toque de las gambas. 🐟🦐🌶️

✨ Un plato perfecto para una comida familiar, una ocasión especial o una celebración.

¡Buen provecho! ❤️😋