🐟🦐 Bacalao a la Vizcaína con Gambas: Sabroso, Jugoso y Muy Fácil

El Bacalao a la Vizcaína con Gambas es un plato lleno de sabor que combina la delicadeza del bacalao con una salsa vizcaína intensa, aromática y ligeramente dulce, preparada a base de pimientos choriceros, cebolla y ajo. 🐟🦐❤️

La incorporación de las gambas aporta un delicioso toque marinero y convierte esta receta en una opción perfecta para una comida especial, una celebración o simplemente para disfrutar de un buen plato de pescado en casa.

🛒 INGREDIENTES (4 personas)

🐟 Para el pescado:

• 🐟 4 lomos de bacalao desalado

• 🦐 250 g de gambas peladas

• 🧄 2 dientes de ajo

• 🫒 Aceite de oliva virgen extra

• 🧂 Sal, si fuera necesaria

🌶️ Para la salsa vizcaína:

• 🧅 3 cebollas grandes

• 🌶️ 3 pimientos choriceros

• 🍅 1 cucharada de tomate triturado, opcional

• 🧄 2 dientes de ajo

• 🫒 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 💧 150-200 ml de agua o caldo de pescado

• 🌿 1 hoja de laurel

• 🌶️ Pimienta negra al gusto

👩🏻‍🍳 PREPARACIÓN PASO A PASO

1️⃣ Preparar los pimientos choriceros

Retira el tallo y las semillas de los pimientos choriceros.

Ponlos en agua caliente durante aproximadamente 20-30 minutos para que se hidraten.

Cuando estén blandos, ábrelos y raspa cuidadosamente la pulpa con el dorso de un cuchillo.

Reserva la pulpa. 🌶️

👉 Si utilizas pulpa de pimiento choricero ya preparada, puedes saltarte este paso.

2️⃣ Preparar la cebolla

Corta las cebollas en juliana fina.

Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia y añade la cebolla junto con una pizca de sal.

Cocina a fuego bajo durante 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando.

🧅 La clave de una buena salsa vizcaína está en cocinar lentamente la cebolla hasta que quede muy tierna y ligeramente caramelizada.

3️⃣ Añadir el ajo y el pimiento

Incorpora los ajos picados y cocina durante aproximadamente un minuto.

Añade la pulpa de los pimientos choriceros y, si lo deseas, una cucharada de tomate triturado.

Mezcla bien y cocina durante 2-3 minutos.

4️⃣ Preparar la salsa

Añade el caldo de pescado o agua y la hoja de laurel.

Cocina a fuego suave durante aproximadamente 15 minutos para que todos los sabores se integren.

Retira el laurel.

Tritura la salsa hasta conseguir una textura fina y homogénea.

👉 Si quieres una salsa especialmente suave, puedes pasarla por un colador fino.

5️⃣ Preparar el bacalao

Seca muy bien los lomos de bacalao con papel de cocina.

Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén o cazuela.

Coloca el bacalao con la piel hacia abajo y cocina a fuego medio durante aproximadamente 3-4 minutos.

Dale la vuelta con cuidado y cocina otros 2-3 minutos.

🐟 El tiempo dependerá del grosor de los lomos.

6️⃣ Incorporar el bacalao a la salsa

Vierte la salsa vizcaína en una cazuela amplia.

Introduce los lomos de bacalao y cocina a fuego suave durante aproximadamente 5 minutos.

Mueve ligeramente la cazuela en círculos para que la salsa cubra bien el pescado.

👉 Evita remover con una cuchara para no romper los lomos.

7️⃣ Añadir las gambas

Incorpora las gambas peladas durante los últimos 3-4 minutos de cocción.

Cocina hasta que estén completamente hechas, pero sin excederte para que permanezcan jugosas. 🦐

8️⃣ Reposar y servir

Apaga el fuego y deja reposar el plato durante 3-5 minutos.

Sirve los lomos de bacalao cubiertos con abundante salsa vizcaína y las gambas.

Termina con un chorrito de aceite de oliva y, si quieres, un poco de perejil fresco. 🌿

💡 TRUCOS PARA UN BACALAO PERFECTO

🐟 Seca bien el bacalao antes de cocinarlo para conseguir una mejor textura.

🧅 Cocina la cebolla lentamente; es uno de los secretos para conseguir una salsa vizcaína sabrosa.

🌶️ No quemes la pulpa del pimiento choricero, ya que puede aportar un sabor amargo.

🦐 Añade las gambas al final para evitar que queden secas o demasiado cocidas.

🥣 Si la salsa queda demasiado espesa, añade un poco de caldo de pescado.

🫒 Utiliza aceite de oliva virgen extra para potenciar el sabor de la salsa.

🔥 Mantén el fuego suave al incorporar el bacalao para que no se rompa.

🍽️ ¿CON QUÉ ACOMPAÑARLO?

El Bacalao a la Vizcaína con Gambas queda especialmente delicioso acompañado de:

• 🥖 Pan rústico

• 🥔 Patatas cocidas

• 🥔 Patatas panaderas

• 🍚 Arroz blanco

• 🥗 Ensalada verde

• 🫑 Pimientos asados

🥖 Un buen pan es casi imprescindible para aprovechar hasta la última gota de la salsa.

🐟🦐❤️ ¡A DISFRUTAR!

Sirve el Bacalao a la Vizcaína con Gambas bien caliente, con el pescado jugoso, las gambas tiernas y una buena cantidad de salsa vizcaína.

👉 Guarda esta receta y prepárala en casa. ¡Un plato marinero lleno de sabor, perfecto para mojar pan y disfrutar en buena compañía! ❤️🐟🦐🌶️