🐟🦐 Bacalao a la Vizcaína con Gambas: Sabroso, Jugoso y Tradicional

El Bacalao a la Vizcaína con Gambas es un plato lleno de sabor que combina la delicadeza del bacalao con el toque marinero de las gambas y una deliciosa salsa vizcaína. 🐟🦐❤️

La salsa, elaborada a base de cebolla y pimientos choriceros, aporta un sabor intenso y ligeramente dulce que combina a la perfección con el pescado. Una receta tradicional, reconfortante y perfecta para sorprender en una comida especial.

🛒 INGREDIENTES (4 personas)

• 🐟 4 lomos de bacalao desalado

• 🦐 250 g de gambas peladas

• 🧅 2 cebollas grandes

• 🌶️ 3 pimientos choriceros

• 🧄 2 dientes de ajo

• 🍅 1 tomate maduro

• 🍷 100 ml de vino blanco

• 🥣 250 ml de caldo de pescado

• 🫒 Aceite de oliva virgen extra

• 🧂 Sal al gusto

• 🌶️ Pimienta negra al gusto

• 🌿 Perejil fresco

👩🏻‍🍳 PASO A PASO

1️⃣ Preparar los pimientos choriceros

Retira los rabitos y las semillas de los pimientos choriceros.

Ponlos en agua caliente durante unos 20-30 minutos para que se hidraten.

Una vez blandos, retira cuidadosamente la pulpa con ayuda de una cuchara y reserva.

👉 La pulpa del pimiento choricero es la que aporta a la salsa su característico sabor y color.

2️⃣ Preparar el bacalao

Si utilizas bacalao salado, asegúrate de desalarlo previamente en agua fría, cambiando el agua varias veces.

Una vez desalado, sécalo muy bien con papel de cocina.

Salpimienta ligeramente teniendo en cuenta el punto de sal del bacalao.

3️⃣ Marcar el bacalao

Calienta un poco de aceite de oliva en una cazuela amplia.

Dora los lomos de bacalao durante 2-3 minutos por cada lado, comenzando por el lado de la piel.

Retira con cuidado y reserva.

🐟 No es necesario cocinarlo completamente en este momento.

4️⃣ Preparar el sofrito

En la misma cazuela añade las cebollas cortadas en juliana fina.

Cocina a fuego bajo durante 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén muy tiernas.

Añade los ajos picados y el tomate rallado.

Cocina durante otros 8-10 minutos.

5️⃣ Incorporar el pimiento choricero

Añade la pulpa de los pimientos choriceros y mezcla bien.

Cocina durante unos minutos para que todos los sabores se integren. 🌶️✨

6️⃣ Añadir el vino y el caldo

Vierte el vino blanco y deja cocinar durante 3-5 minutos para que se evapore el alcohol.

Añade el caldo de pescado y cocina a fuego suave durante 10-15 minutos.

7️⃣ Triturar la salsa

Tritura la salsa hasta conseguir una textura fina y homogénea.

Si queda demasiado espesa, añade un poco más de caldo.

👉 Para una salsa especialmente suave, puedes pasarla por un colador después de triturarla.

8️⃣ Incorporar el bacalao

Vuelve a colocar los lomos de bacalao en la cazuela, con la piel hacia arriba.

Cocina a fuego bajo durante aproximadamente 5-8 minutos, dependiendo del grosor de los lomos.

Mueve suavemente la cazuela para que la salsa cubra bien el pescado.

9️⃣ Añadir las gambas

Incorpora las gambas peladas durante los últimos 3-4 minutos de cocción.

Cuando estén rosadas y completamente cocinadas, retira del fuego. 🦐

👉 No cocines las gambas demasiado tiempo para evitar que queden secas.

🔟 Reposar y servir

Deja reposar el plato durante 5 minutos antes de servir.

Termina con un poco de perejil fresco picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. 🌿

💡 TRUCOS PARA UN BACALAO PERFECTO

🐟 Seca muy bien el bacalao antes de cocinarlo para conseguir un mejor dorado.

🧅 Cocina la cebolla lentamente; es uno de los secretos para conseguir una salsa vizcaína sabrosa.

🌶️ No quemes la pulpa del pimiento choricero, ya que puede aportar un sabor amargo.

🦐 Añade las gambas al final para conservar su textura jugosa.

🥣 Si la salsa queda demasiado espesa, puedes aligerarla con un poco de caldo de pescado.

⏰ Deja reposar unos minutos antes de servir para que los sabores se integren.

🍽️ ¿CON QUÉ ACOMPAÑARLO?

Este bacalao combina especialmente bien con:

• 🥔 Patatas cocidas

• 🥔 Patatas panaderas

• 🍚 Arroz blanco

• 🥖 Pan rústico

• 🥗 Ensalada verde

• 🫑 Pimientos asados

Y, por supuesto, mucho pan para disfrutar hasta la última gota de salsa. 😍

🐟🦐❤️ ¡A DISFRUTAR!

Sirve el Bacalao a la Vizcaína con Gambas bien caliente, acompañado de abundante salsa y unas gambas jugosas.

👉 Guarda esta receta y prepárala en casa. ¡Un bacalao tierno, una salsa intensa y unas gambas que convierten este plato en una auténtica delicia marinera! ❤️🐟🦐