🐟🍤 Bacalao a la Vizcaína con Gambas: Receta Tradicional, Elegante y Llena de Sabor
El Bacalao a la Vizcaína con Gambas es una versión especial de uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía vasca. La combinación del bacalao tierno, las gambas jugosas y la tradicional salsa vizcaína elaborada con cebolla, tomate y pimientos choriceros da como resultado una receta intensa, equilibrada y perfecta para ocasiones especiales.
🛒 Ingredientes (4 personas)
🐟 Para el pescado
🐟 4 lomos de bacalao desalado (700-800 g)
🍤 250 g de gambas peladas
🌾 Harina de trigo para enharinar
🫒 Aceite de oliva virgen extra
🍅 Para la salsa vizcaína
🧅 2 cebollas grandes
🧄 3 dientes de ajo
🍅 250 g de tomate triturado
🌶️ 4 pimientos choriceros hidratados (o 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero)
🍷 100 ml de vino blanco
🥣 300 ml de caldo de pescado
🌿 1 hoja de laurel
🧂 Sal al gusto
⚫ Pimienta negra recién molida
✨ Para decorar
🌿 Perejil fresco picado
👨🍳 Cómo preparar el Bacalao a la Vizcaína con Gambas
🐟 1. Prepara el bacalao
Si utilizas bacalao salado, desálalo durante 24-48 horas, cambiando el agua varias veces.
Sécalo cuidadosamente con papel de cocina.
Enharina ligeramente los lomos.
🔥 2. Marca el bacalao
Calienta unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén.
Dora los lomos 2 minutos por cada lado.
No deben cocinarse completamente.
Reserva.
🍅 3. Prepara la salsa vizcaína
En una cazuela sofríe la cebolla cortada en juliana durante 15 minutos hasta que quede muy tierna.
Añade el ajo picado.
Incorpora el tomate triturado y cocina otros 10 minutos.
Añade la pulpa de los pimientos choriceros.
Vierte el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
Añade el caldo y la hoja de laurel.
Cocina a fuego lento durante 20 minutos.
Retira el laurel y tritura la salsa hasta obtener una textura muy fina.
🍤 4. Cocina las gambas
En una sartén limpia saltea las gambas durante 1 minuto por cada lado.
Reserva.
🥘 5. Cocina el conjunto
Vierte la salsa vizcaína en una cazuela.
Coloca encima los lomos de bacalao.
Cocina a fuego muy suave durante 8-10 minutos.
Añade las gambas durante los últimos 2 minutos.
🍽️ 6. Sirve
Espolvorea perejil fresco.
Sirve inmediatamente acompañado de abundante salsa.
💡 Consejos para un resultado perfecto
✅ No cocines demasiado el bacalao para mantener su textura jugosa.
✅ Utiliza pimientos choriceros auténticos para conseguir el sabor tradicional.
✅ Tritura muy bien la salsa para obtener una textura sedosa.
✅ Añade las gambas al final para evitar que se resequen.
🌟 Variaciones
🦑 Con marisco
Añade almejas o mejillones para enriquecer el plato.
🌶️ Más intensa
Incorpora una pizca de guindilla a la salsa.
🍄 Con setas
Añade champiñones o boletus salteados.
🥔 Con patatas
Sirve sobre una cama de patatas panadera o patatas cocidas.
🍽️ Ideas para acompañar
🥔 Patatas panadera.
🥖 Pan rústico.
🍚 Arroz blanco.
🥗 Ensalada verde.
🍷 Vino blanco seco.
🧊 Cómo conservarlo
📦 Guarda el bacalao con la salsa en un recipiente hermético.
❄️ Se conserva en el frigorífico durante 2-3 días.
🔥 Caliéntalo a fuego muy suave para evitar que el pescado se deshaga.
🚫 No se recomienda congelarlo una vez cocinado, ya que el bacalao puede perder parte de su textura.
❓ Preguntas frecuentes
🤔 ¿Puedo utilizar bacalao fresco?
Sí, aunque el sabor más tradicional se consigue utilizando bacalao desalado.
🌶️ ¿Qué son los pimientos choriceros?
Son pimientos secos muy utilizados en la cocina vasca para preparar la auténtica salsa vizcaína.
🍤 ¿Puedo utilizar gambas congeladas?
Sí. Solo debes descongelarlas completamente y secarlas antes de cocinarlas.
❤️ Conclusión
El Bacalao a la Vizcaína con Gambas es una receta elegante que combina la tradición de la cocina vasca con el delicado sabor del marisco. 🐟🍤 Su salsa intensa y sedosa, junto con el bacalao tierno y las gambas jugosas, convierten este plato en una opción perfecta para celebraciones o comidas especiales.
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