🐟🍤 Bacalao a la Vizcaína con Gambas: Receta Tradicional, Fácil y Sabrosa
El Bacalao a la Vizcaína con Gambas es un plato de inspiración vasca que combina el sabor suave del bacalao con unas gambas jugosas y una salsa intensa, aromática y muy cremosa. Es una receta perfecta para una comida especial, pero también lo bastante sencilla para prepararla cualquier día.
🛒 Ingredientes (4 personas)
🐟 Para el bacalao
4 lomos de bacalao desalado (700-800 g)
🍤 250 g de gambas peladas
🌾 Harina de trigo, para enharinar
🫒 Aceite de oliva virgen extra
🧂 Sal al gusto
⚫ Pimienta negra al gusto
🍅 Para la salsa vizcaína
🧅 2 cebollas grandes
🧄 3 dientes de ajo
🍅 250 g de tomate triturado
🌶️ 3-4 pimientos choriceros
🍷 100 ml de vino blanco
🥣 300 ml de caldo de pescado
🌿 1 hoja de laurel
🧂 Sal al gusto
✨ Para terminar
🌿 Perejil fresco picado
👨🍳 Cómo preparar el Bacalao a la Vizcaína con Gambas
🐟 1. Prepara el bacalao
Si utilizas bacalao salado, déjalo en remojo durante 24-48 horas, cambiando el agua varias veces.
Una vez desalado, sécalo muy bien con papel de cocina.
Salpimenta ligeramente y pásalo por harina, sacudiendo el exceso.
🔥 2. Marca el bacalao
Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén amplia.
Dora los lomos de bacalao durante 2 minutos por cada lado.
No es necesario cocinarlos completamente en este momento.
Retira y reserva.
🧅 3. Prepara la salsa
Pela y corta las cebollas en juliana fina.
Sofríelas en una cazuela con un poco de aceite a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos, hasta que estén muy tiernas.
Añade los ajos picados y cocina durante un par de minutos.
🍅 4. Añade el tomate y los pimientos
Incorpora el tomate triturado y cocina durante 8-10 minutos.
Añade la pulpa de los pimientos choriceros previamente hidratados.
Vierte el vino blanco y deja cocinar unos minutos para que se evapore el alcohol.
🥣 5. Termina la salsa vizcaína
Añade el caldo de pescado y la hoja de laurel.
Cocina a fuego suave durante 15-20 minutos.
Retira el laurel y tritura la salsa hasta conseguir una textura fina y homogénea.
Si está demasiado espesa, añade un poco más de caldo.
🍤 6. Incorpora las gambas
Saltea las gambas en una sartén con unas gotas de aceite durante aproximadamente 1 minuto por cada lado.
Reserva.
🥘 7. Cocina el bacalao con la salsa
Coloca los lomos de bacalao dentro de la cazuela con la salsa.
Cocina a fuego suave durante 8-10 minutos, dependiendo del grosor de los lomos.
Incorpora las gambas durante los últimos 2 minutos de cocción.
🍽️ 8. Sirve
Sirve el bacalao bien caliente, acompañado de abundante salsa vizcaína.
Termina con un poco de perejil fresco picado.
💡 Consejos para un resultado perfecto
✅ Seca muy bien el bacalao antes de cocinarlo para que conserve una textura firme.
✅ Cocina la cebolla lentamente: es uno de los secretos para conseguir una salsa llena de sabor.
✅ No cocines demasiado las gambas para evitar que queden secas.
✅ Mantén el fuego suave cuando incorpores el bacalao para que quede jugoso.
🌟 Variaciones
🦑 Con más marisco
Puedes añadir calamares, almejas o mejillones para preparar una versión marinera.
🌶️ Más intensa
Añade una pequeña cantidad de guindilla a la salsa.
🥔 Con patatas
Sirve el bacalao sobre una cama de patatas cocidas o panaderas.
🍅 Sin pimiento choricero
Si no encuentras pimientos choriceros, puedes utilizar pulpa de pimiento choricero en conserva.
🍽️ Ideas para acompañar
🥔 Patatas panaderas.
🍚 Arroz blanco.
🥖 Pan rústico.
🥗 Ensalada verde.
🥦 Verduras al vapor.
🧊 Cómo conservarlo
Guarda el bacalao junto con la salsa en un recipiente hermético.
❄️ Se conserva en el frigorífico durante 2-3 días.
🔥 Para recalentarlo, hazlo a fuego bajo y evita que la salsa hierva con fuerza.
❓ Preguntas frecuentes
🤔 ¿Puedo utilizar bacalao fresco?
Sí, aunque el bacalao desalado aporta un sabor más intenso y es el más habitual en este tipo de preparación.
🍤 ¿Puedo utilizar gambas congeladas?
Sí. Descongélalas completamente y sécalas bien antes de cocinarlas.
🌶️ ¿Qué aporta el pimiento choricero?
Aporta el característico sabor profundo, ligeramente dulce y aromático de la salsa vizcaína.
❤️ Conclusión
El Bacalao a la Vizcaína con Gambas es una receta llena de sabor que combina un pescado jugoso, gambas tiernas y una deliciosa salsa elaborada con cebolla, tomate y pimiento choricero. 🐟🍤 Un plato perfecto para disfrutar de la cocina tradicional y convertir cualquier comida en una ocasión especial.
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