🐟🦐 Bacalao a la Vizcaína con Gambas: Receta Tradicional, Elegante y Llena de Sabor
El Bacalao a la Vizcaína con Gambas es una deliciosa versión de uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía vasca. La suavidad del bacalao se combina con una intensa salsa vizcaína elaborada a base de cebolla y pimientos choriceros, mientras que las gambas aportan un toque marino que convierte esta receta en una opción perfecta para ocasiones especiales o comidas familiares.
🛒 Ingredientes (4 personas)
🐟 Para el pescado
🐟 4 lomos de bacalao desalado (700-800 g)
🦐 250 g de gambas peladas
🫒 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
🌶️ Para la salsa vizcaína
🧅 3 cebollas grandes
🧄 3 dientes de ajo
🌶️ 4 pimientos choriceros secos (o 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero)
🍅 2 tomates maduros rallados
🍷 100 ml de vino blanco
🥣 300 ml de caldo de pescado
🌿 1 hoja de laurel
🧂 Sal al gusto
⚫ Pimienta negra recién molida
✨ Para decorar
🌿 Perejil fresco picado
👨🍳 Cómo preparar el Bacalao a la Vizcaína con Gambas
🌶️ 1. Prepara los pimientos choriceros
Si utilizas pimientos secos, ponlos en agua caliente durante 30 minutos.
Extrae la pulpa con una cuchara y resérvala.
🧅 2. Cocina la base de la salsa
Pica finamente la cebolla y el ajo.
Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia.
Sofríe la cebolla durante 15-20 minutos, hasta que esté muy tierna y ligeramente caramelizada.
Añade el ajo y cocina 1 minuto más.
🍅 3. Elabora la salsa vizcaína
Incorpora el tomate rallado y cocina durante 8 minutos.
Añade la pulpa de pimiento choricero.
Vierte el vino blanco y deja evaporar el alcohol durante 3 minutos.
Agrega el caldo de pescado y el laurel.
Cocina a fuego medio durante 15 minutos.
Retira el laurel y tritura la salsa hasta obtener una textura fina y cremosa.
🐟 4. Cocina el bacalao
Introduce los lomos de bacalao en la salsa con la piel hacia abajo.
Cocina a fuego muy suave durante 8-10 minutos, sin que la salsa llegue a hervir con fuerza.
🦐 5. Añade las gambas
Mientras tanto, saltea las gambas durante 1-2 minutos en una sartén con unas gotas de aceite.
Añádelas a la cazuela durante los últimos 2 minutos de cocción.
🍽️ 6. Sirve
Espolvorea perejil fresco picado.
Sirve inmediatamente acompañado de abundante salsa.
💡 Consejos para un resultado perfecto
✅ Desala correctamente el bacalao durante 24-48 horas, cambiando el agua varias veces.
✅ Cocina el bacalao a fuego suave para mantener una textura jugosa y evitar que se deshaga.
✅ Tritura muy bien la salsa para conseguir una textura sedosa.
✅ Las gambas solo necesitan unos minutos de cocción para conservar toda su jugosidad.
🌟 Variaciones
🦑 Con marisco
Añade almejas, mejillones o calamares para una versión más festiva.
🌶️ Más intensa
Incorpora un poco más de pulpa de pimiento choricero para potenciar el sabor tradicional.
🥔 Con patatas
Sirve sobre una cama de patatas panaderas o patatas cocidas.
🍄 Con champiñones
Añade champiñones salteados para enriquecer la salsa.
🍽️ Ideas para acompañar
🥔 Patatas panaderas.
🍚 Arroz blanco.
🥖 Pan rústico para mojar en la salsa.
🥗 Ensalada verde.
🧊 Cómo conservarlo
📦 Guarda el bacalao con la salsa en un recipiente hermético.
❄️ Se conserva en el frigorífico durante 2-3 días.
🔥 Recalienta a fuego muy suave para mantener la textura del pescado.
🚫 No es recomendable congelarlo una vez cocinado, ya que el bacalao puede perder parte de su textura.
❓ Preguntas frecuentes
🤔 ¿Puedo utilizar bacalao fresco?
Sí, aunque la receta tradicional se prepara con bacalao desalado, el bacalao fresco también ofrece un excelente resultado.
🌶️ ¿Qué son los pimientos choriceros?
Son pimientos secos muy utilizados en la cocina vasca para elaborar salsas tradicionales, aportando color y un sabor dulce muy característico.
🦐 ¿Las gambas pueden ser congeladas?
Sí. Solo asegúrate de descongelarlas completamente y secarlas bien antes de saltearlas.
❤️ Conclusión
El Bacalao a la Vizcaína con Gambas es una receta tradicional que combina la delicadeza del bacalao con una intensa salsa vizcaína y el toque marino de las gambas. 🐟🦐 Un plato elegante, lleno de sabor y perfecto para sorprender en cualquier comida especial o disfrutar de la auténtica cocina del norte de España.
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