🍚🦐🦑 Arroz Meloso con Gambones y Calamares — Cremoso, Sabroso y Mediterráneo 🌊✨
😍 El Arroz Meloso con Gambones y Calamares es un plato marinero lleno de sabor. El arroz absorbe lentamente un delicioso fumet de marisco, mientras los gambones y los calamares aportan ese toque especial que convierte cada cucharada en una auténtica delicia. 🦐🦑🍅
🛒 Ingredientes
🍚 Para el arroz
- 🍚 320 g de arroz redondo
- 🦐 8–10 gambones
- 🦑 300 g de calamares limpios
- 🧅 1 cebolla pequeña
- 🧄 3 dientes de ajo
- 🍅 2 tomates maduros rallados
- 🫑 ½ pimiento rojo
- 🫒 4 cucharadas de aceite de oliva
- 🍷 100 ml de vino blanco
- 🥣 1–1,2 litros de fumet de pescado o marisco
- 🌿 1 cucharadita de pimentón dulce
- 🌿 Unas hebras de azafrán
- 🧂 Sal al gusto
- ⚫ Pimienta negra al gusto
- 🌿 Perejil fresco picado
🦐 Para potenciar el fumet
- 🦐 Las cabezas y cáscaras de los gambones
- 🧅 ½ cebolla
- 🧄 1 diente de ajo
- 🌿 Unas ramas de perejil
- 💧 1,2 litros de agua
👩🍳 Preparación
1️⃣ Preparar el fumet de gambones
Pela los gambones y reserva los cuerpos. 🦐
Guarda las cabezas y las cáscaras.
Calienta una cazuela con una cucharada de aceite de oliva y añade las cabezas y las cáscaras.
Sofríelas durante 3–4 minutos, aplastando ligeramente las cabezas con una cuchara para que liberen todo su sabor. 🦐🔥
Añade la cebolla, el ajo y el perejil.
Cubre con aproximadamente 1,2 litros de agua y cocina a fuego medio durante 20 minutos.
Cuela el caldo y mantenlo caliente. 🥣✨
💡 Un fumet casero es uno de los secretos para conseguir un arroz mucho más sabroso.
2️⃣ Preparar los calamares
Limpia bien los calamares y córtalos en anillas o trozos medianos. 🦑🔪
Sécalos muy bien con papel de cocina.
Esto ayudará a que se doren en lugar de soltar demasiada agua.
3️⃣ Dorar los gambones
Calienta una paella o cazuela amplia con un poco de aceite de oliva. 🫒
Añade los gambones y cocínalos aproximadamente 1 minuto por cada lado.
No es necesario cocinarlos completamente.
Retíralos y reserva. 🦐✨
4️⃣ Sofreír los calamares
En la misma cazuela, añade los calamares.
Cocina a fuego medio-alto durante 2–3 minutos, hasta que comiencen a dorarse. 🦑🔥
Retíralos y reserva junto con los gambones.
5️⃣ Preparar el sofrito
Añade un poco más de aceite si fuera necesario.
Incorpora la cebolla y el pimiento rojo muy picados. 🧅🫑
Cocina a fuego medio-bajo durante 7–8 minutos, hasta que estén tiernos.
Añade el ajo picado y cocina durante 1 minuto. 🧄
Incorpora el tomate rallado y cocina durante 8–10 minutos, removiendo de vez en cuando.
El sofrito debe quedar bien reducido y concentrado. 🍅✨
6️⃣ Añadir el pimentón y el azafrán
Retira momentáneamente la cazuela del fuego.
Añade el pimentón dulce y las hebras de azafrán. 🌿
Remueve rápidamente para evitar que el pimentón se queme.
Vuelve a colocar la cazuela sobre el fuego.
7️⃣ Incorporar el vino
Vierte el vino blanco. 🍷
Cocina durante 2–3 minutos a fuego medio-alto para que se evapore el alcohol.
8️⃣ Añadir el arroz
Incorpora el arroz y mezcla bien con el sofrito durante aproximadamente 1 minuto. 🍚✨
Así los granos quedarán impregnados de todos los sabores.
9️⃣ Añadir el fumet
Vierte aproximadamente 1 litro de fumet caliente.
Remueve una sola vez para distribuir el arroz.
Cocina a fuego medio durante aproximadamente 15–18 minutos.
💡 Para conseguir un arroz meloso, añade el fumet restante poco a poco si ves que el arroz necesita más líquido.
🔟 Incorporar los mariscos
Cuando falten aproximadamente 5 minutos para terminar la cocción, incorpora los calamares. 🦑
Añade también los gambones, reservando algunos para colocar encima.
Continúa cocinando hasta que el arroz esté tierno pero todavía ligeramente al dente.
La textura final debe ser melosa y cremosa, pero con los granos de arroz todavía definidos. 🍚✨
1️⃣1️⃣ Reposar
Apaga el fuego y deja reposar el arroz durante 3–5 minutos.
Espolvorea con perejil fresco picado. 🌿
No lo dejes reposar demasiado, ya que seguirá absorbiendo líquido y podría perder su textura melosa.
⭐ Consejos para un arroz meloso perfecto
🍚 Utiliza arroz redondo: absorbe muy bien el caldo y ayuda a conseguir la textura melosa.
🥣 El fumet debe estar caliente: añadir caldo frío puede interrumpir la cocción.
🦐 No cocines demasiado los gambones: incorpóralos hacia el final para mantenerlos jugosos.
🦑 Dora los calamares primero: esto potencia enormemente su sabor.
🍅 Haz un buen sofrito: cuanto más concentrado esté, más sabroso será el arroz.
🥣 Controla el caldo: el arroz meloso necesita más líquido que un arroz seco, pero no debe convertirse en una sopa.
⏳ Sírvelo inmediatamente: la textura cambia rápidamente después de terminar la cocción.
🌟 Un toque extra de sabor
Puedes añadir al sofrito:
🧄 Un poco más de ajo
🌶️ Una pizca de pimentón picante
🍅 Una cucharadita de concentrado de tomate
🌿 Unas hebras adicionales de azafrán
🍋 Unas gotas de limón al servir
También puedes preparar un alioli suave para acompañar. 🧄🥚✨
🍽️ ¿Cómo servirlo?
Sirve el arroz bien caliente, colocando algunos gambones enteros por encima. 🦐🍚
Acompaña con:
🍋 Gajos de limón
🌿 Perejil fresco
🥗 Ensalada verde
🥖 Pan rústico
🧄 Alioli casero
😍 ¡Listo para disfrutar!
El resultado es un arroz meloso, jugoso y lleno de sabor a mar, con calamares tiernos y gambones jugosos, todo unido por un sofrito casero y un intenso fumet de marisco. 🍚🦐🦑🌊✨
💙 Una receta mediterránea perfecta para disfrutar en familia y convertir cualquier comida en una ocasión especial.
¡Buen provecho! 😋❤️🍚
Comments
Post a Comment