🍚🦐 Arroz Meloso con Gambones y Calamares: Receta Cremosa, Fácil y Llena de Sabor
El Arroz Meloso con Gambones y Calamares es uno de esos platos que combinan lo mejor del mar con una textura cremosa e irresistible. A medio camino entre un arroz caldoso y un arroz seco, este clásico de la cocina mediterránea destaca por su intenso sabor gracias a un buen fumet de pescado, un sofrito casero y mariscos frescos. Es una receta perfecta para una comida especial o para disfrutar en familia durante el fin de semana.
🛒 Ingredientes (4 personas)
🍚 Para el arroz
🍚 320 g de arroz redondo
🦐 8 gambones grandes
🦑 300 g de calamares limpios y cortados en anillas
🧅 1 cebolla pequeña picada
🧄 3 dientes de ajo picados
🍅 2 tomates maduros rallados (o 200 g de tomate triturado)
🌶️ 1 cucharadita de pimentón dulce
🌿 Unas hebras de azafrán o ½ cucharadita de colorante alimentario
🫒 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
🧂 Sal al gusto
⚫ Pimienta negra recién molida
🥣 Para el caldo
🐟 1,2 litros de fumet de pescado caliente
✨ Para servir
🍋 Gajos de limón
🌿 Perejil fresco picado
👨🍳 Cómo preparar el Arroz Meloso con Gambones y Calamares
🦐 1. Marca los gambones
Calienta el aceite en una cazuela amplia.
Dora los gambones durante 1 minuto por cada lado.
Retíralos y resérvalos.
🦑 2. Cocina los calamares
En el mismo aceite añade los calamares.
Saltea durante 3-4 minutos.
Reserva junto con los gambones.
🧅 3. Prepara el sofrito
Añade la cebolla y cocina durante 5 minutos.
Incorpora el ajo y sofríe 1 minuto más.
Añade el tomate rallado.
Cocina lentamente durante 10 minutos, hasta obtener un sofrito concentrado.
Agrega el pimentón y mezcla rápidamente para que no se queme.
🍚 4. Incorpora el arroz
Añade el arroz.
Remueve durante 2 minutos para que absorba el sabor del sofrito.
Incorpora el azafrán.
🥣 5. Cocina el arroz
Vierte el fumet caliente.
Remueve una sola vez.
Cocina a fuego medio durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente para favorecer la textura melosa.
🦐 6. Añade los mariscos
Cuando falten 5 minutos, incorpora los calamares y los gambones.
Rectifica el punto de sal.
Continúa cocinando hasta que el arroz esté en su punto.
⏳ 7. Reposa
Apaga el fuego.
Deja reposar el arroz 3-5 minutos antes de servir.
🍽️ 8. Sirve
Espolvorea perejil fresco picado.
Acompaña con gajos de limón.
Sirve inmediatamente para disfrutar de su textura melosa.
💡 Consejos para un arroz meloso perfecto
✅ Utiliza un buen fumet casero para potenciar el sabor.
✅ Mantén siempre el caldo caliente antes de incorporarlo.
✅ Remueve suavemente durante la cocción para liberar parte del almidón y conseguir una textura cremosa.
✅ Sirve el arroz recién hecho, ya que seguirá absorbiendo líquido con el paso del tiempo.
🌟 Variaciones
🦞 Con marisco variado
Añade mejillones, almejas o langostinos.
🌶️ Picante
Incorpora una pizca de cayena al sofrito.
🍄 Con setas
Añade boletus o champiñones para un sabor más intenso.
🦑 Solo con calamares
Elimina los gambones y aumenta la cantidad de calamar.
🍽️ Ideas para acompañar
🥗 Ensalada verde.
🥖 Pan rústico.
🍷 Vino blanco seco.
🍋 Alioli casero.
🧊 Cómo conservarlo
📦 Guarda el arroz en un recipiente hermético.
❄️ Se conserva en el frigorífico durante 1-2 días.
🔥 Recalienta lentamente añadiendo un poco de caldo para recuperar su textura.
🚫 No se recomienda congelarlo, ya que el arroz pierde parte de su consistencia.
❓ Preguntas frecuentes
🤔 ¿Qué arroz es el mejor?
El arroz redondo tipo bomba o similar es ideal porque absorbe muy bien el caldo sin perder su textura.
🥣 ¿Cuál es la diferencia entre arroz meloso y caldoso?
El arroz meloso tiene una textura cremosa con poco líquido visible, mientras que el arroz caldoso conserva una cantidad mayor de caldo al servirlo.
🦐 ¿Puedo utilizar marisco congelado?
Sí. Solo asegúrate de descongelarlo completamente y secarlo antes de cocinarlo para evitar que suelte demasiada agua.
❤️ Conclusión
El Arroz Meloso con Gambones y Calamares es una receta marinera llena de sabor, perfecta para quienes disfrutan de los arroces tradicionales. 🍚🦐 Con un sofrito bien elaborado, un buen fumet y mariscos de calidad, conseguirás un plato cremoso, aromático y digno de cualquier ocasión especial.
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